у читателей
средняя 5.0
Хашлама из говядины с картофелем – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты. Болгарский перец вычищаю, ополаскиваю от остатков семян и нарезаю большими кубиками. Картофель лучше брать неразваривающихся сортов, чтобы после продолжительного тушения кусочки остались целыми. Помидоры нарезаю дольками.
-
Говядину нарезаю немаленькими кусками. Небольшие плёнки можно не срезать, так как в конце мясо хорошо разомлеет, и они практически растворятся в общей массе, став мягкими.
-
Дно кастрюли немного смазываю маслом (неважно каким – сливочным или растительным, но без выраженного запаха). Укладываю половину мясных кусков.
-
Лук шинкую полукруглой соломкой.
-
Половиной нарезанного лука посыпаю говядину.
-
Посыпаю этот слой солью, перцем и хмели-сунели.
-
Часть болгарского цветного перца выкладываю сверху.
-
Нарубаю не слишком мелко зелень.
-
Отправляю зелень следующим слоем в кастрюлю.
-
Картофель нарезаю крупными сегментами, так как он будет тушиться одновременно с мясом до его готовности, а в готовом блюде этот корнеплод должен быть неразвалившимся.
-
Укладываю половину нарезанной нормы картофеля на петрушку с укропом.
-
Посыпаю этот слой специями.
-
Дальше отправляю помидоры в кастрюлю, но не все сразу, а часть.
-
Посыпаю сверху рубленым чесноком.
-
Снова выкладываю мясо. Далее слои повторяются.
-
Но только после лука (это как раз середина заполненной кастрюли) добавляю лавровый лист и маленькие кусочки перца чили.
-
Когда все составляющие будут уложены, вливаю воду. Она должна на пару сантиметров не доходить до края овощей (это 700 миллилитров). При желании получить более жидкую хашламу, объём воды можно увеличить.
-
Блюдо томлю под крышкой на малом огне около трёх часов. Если используется молодая телятина, будет достаточно и двух часов.
-
Хашлама из говядины с картофелем готова. Мясо должно просто растворяться во рту, а картофель остаться целым.Ароматная и пикантная хашлама обязательно должна быть горячей при подаче. Свежий лаваш и зелень прекрасно дополнят сытный обед, попробуйте.
Советы и хитрости
-
1
СЛОИ БЕЗ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ – «секрет» хашламы. Не мешайте при варке – овощи и мясо отдают соки в правильной последовательности.
-
2
3 ЧАСА НА МАЛОМ ОГНЕ – «секрет» нежности. Долгое томление превращает мясо в нежнейшее. Молодая телятина – 2 часа.
-
3
ВОДА НА 2 СМ НИЖЕ – «секрет» концентрации. Бульон не разбавлен, мясо не варится в воде, а томится в собственном соку.
-
4
КАРТОФЕЛЬ КРУПНО – «секрет» формы. Мелкий разварится в кашу. Крупные сегменты остаются целыми за 3 часа. Тот же принцип работает в других видах кавказской хашламы.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – говяжья мякоть с прожилками (грудинка, лопатка) – 500 г, после долгого томления становится нежной. Альтернативы: молодая телятина (500 г – быстрее, готовится 2 часа), баранина (500 г – «классика Кавказа», ярче), свинина с прослойкой жира (500 г – жирнее), куриные бёдра (700 г – «диетический»). Свежая охлаждённая – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный фарш (нарушит идею), курицу-грудку без жира (будет сухой). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Останкино» – проверенные. Для «классики» – обязательно говядина или баранина.
Чем заменить хмели-сунели? +
Альтернативы: смесь кориандр + сушёный укроп + базилик + чабер (по 1 г каждого), универсальная грузинская приправа (5 г), карри (5 г – «индийский» оттенок), смесь итальянских трав (5 г – менее аутентично). Свежий хмели-сунели – «премиум» вариант. Бренды «Pripravych», «Kotanyi», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: солёные приправы, сладкие смеси. Для «классики Кавказа» – обязательно с пажитником в составе. Для «премиум» – свежемолотая смесь специй.
Сколько хранится хашлама? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 3 дня. Дольше – картофель размякнет, зелень потеряет свежесть. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 10-15 минут. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежая хашлама – «звёздная» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо портится. Идеально варить «на 1-2 раза».
С чем подавать хашламу? +
Классика по-кавказски: со свежим лавашом или хлебом. С зеленью свежей (петрушка, кинза, базилик). К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара) – «премиум» сочетание. К рюмке чачи или коньяка. К сулугуни или брынзе на закуску. К аджике или ткемали – «острая» подача. К салату из свежих овощей. К йогурту с чесноком. К чесночному соусу. К чашке кофе по-турецки после обеда. К острому перцу маринованному. К зелёному чаю. На «семейный обед» – с лавашом и салатом. Универсальное горячее блюдо для большой компании.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
