избранном
средняя 5.0
Хашлама из говядины с картофелем – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Болгарский перец вычищаю, ополаскиваю от остатков семян и нарезаю большими кубиками. Картофель лучше брать неразваривающихся сортов, чтобы после продолжительного тушения кусочки остались целыми. Помидоры нарезаю дольками.
Говядину нарезаю немаленькими кусками. Небольшие плёнки можно не срезать, так как в конце мясо хорошо разомлеет, и они практически растворятся в общей массе, став мягкими.
Дно кастрюли немного смазываю маслом (неважно каким – сливочным или растительным, но без выраженного запаха). Укладываю половину мясных кусков.
Лук шинкую полукруглой соломкой.
Половиной нарезанного лука посыпаю говядину.
Посыпаю этот слой солью, перцем и хмели-сунели.
Часть болгарского цветного перца выкладываю сверху.
Нарубаю не слишком мелко зелень.
Отправляю зелень следующим слоем в кастрюлю.
Картофель нарезаю крупными сегментами, так как он будет тушиться одновременно с мясом до его готовности, а в готовом блюде этот корнеплод должен быть неразвалившимся.
Укладываю половину нарезанной нормы картофеля на петрушку с укропом.
Посыпаю этот слой специями.
Дальше отправляю помидоры в кастрюлю, но не все сразу, а часть.
Посыпаю сверху рубленым чесноком.
Снова выкладываю мясо. Далее слои повторяются.
Но только после лука (это как раз середина заполненной кастрюли) добавляю лавровый лист и маленькие кусочки перца чили.
Когда все составляющие будут уложены, вливаю воду. Она должна на пару сантиметров не доходить до края овощей (это 700 миллилитров). При желании получить более жидкую хашламу, объём воды можно увеличить.
Блюдо томлю под крышкой на малом огне около трёх часов. Если используется молодая телятина, будет достаточно и двух часов.
Хашлама из говядины с картофелем готова. Мясо должно просто растворяться во рту, а картофель остаться целым.
Советы и хитрости
- 1
СЛОИ БЕЗ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ – секрет хашламы. Не мешайте при варке – овощи и мясо отдают соки в правильной последовательности.
- 2
3 ЧАСА НА МАЛОМ ОГНЕ – секрет нежности. Долгое томление превращает мясо в нежнейшее. Молодая телятина – 2 часа.
- 3
ВОДА НА 2 СМ НИЖЕ – секрет концентрации. Бульон не разбавлен, мясо не варится в воде, а томится в собственном соку.
- 4
КАРТОФЕЛЬ КРУПНО – секрет формы. Мелкий разварится в кашу. Крупные сегменты остаются целыми за 3 часа. Тот же принцип работает в других видах кавказской хашламы.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – говяжья мякоть с прожилками (грудинка, лопатка) – 500 г, после долгого томления становится нежной. Альтернативы: молодая телятина (500 г – быстрее, готовится 2 часа), баранина (500 г – «классика Кавказа», ярче), свинина с прослойкой жира (500 г – жирнее), куриные бёдра (700 г – «диетический»). Свежая охлаждённая – премиум вариант. Не используйте: магазинный фарш (нарушит идею), курицу-грудку без жира (будет сухой). Для «классики» – обязательно говядина или баранина.
Чем заменить хмели-сунели? +
Альтернативы: смесь кориандр + сушёный укроп + базилик + чабер (по 1 г каждого), универсальная грузинская приправа (5 г), карри (5 г – «индийский» оттенок), смесь итальянских трав (5 г – менее аутентично). Свежий хмели-сунели – премиум вариант. Не используйте: солёные приправы, сладкие смеси. Для «классики Кавказа» – обязательно с пажитником в составе. Для премиум – свежемолотая смесь специй.
Сколько хранится хашлама? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 3 дня. Дольше – картофель размякнет, зелень потеряет свежесть. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 10-15 минут. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежая хашлама – «звёздная» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо портится. Идеально варить «на 1-2 раза».
С чем подавать хашламу? +
Классика по-кавказски: со свежим лавашом или хлебом. С зеленью свежей (петрушка, кинза, базилик). К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара) – премиум сочетание. К рюмке чачи или коньяка. К сулугуни или брынзе на закуску. К аджике или ткемали – «острая» подача. К салату из свежих овощей. К йогурту с чесноком. К чесночному соусу. К чашке кофе по-турецки после обеда. К острому перцу маринованному. К зелёному чаю. На «семейный обед» – с лавашом и салатом. Универсальное горячее блюдо для большой компании.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
