Хашлама из говядины с картофелем

Это блюдо - не суп и не жаркое, это нечто среднее между ними, а именно - самая настоящая хашлама из говядины с картофелем, которая знакома каждой кавказской семье. Наваристый бульон с кусками мяса, огромное количество разнообразных овощей и, конечно же, ароматных приправ обязательно присутствуют в рецептуре.

Выход: 6 порций (объем кастрюли - 3 литра).

Время на приготовление: 3 часа.

Калорийность: 72 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: кавказская.

Ингредиенты

• говяжья мякоть - 500 г;
• лук белый - 300 г;
• перец сладкий разного цвета - 250 г (чистый вес);
• петрушка + укроп - 80 г;
• картофель - 700 г;
• помидоры - 200 г;
• хмели-сунели - 5 г;
• чеснок - 5 зубков;
• перец чили - 1/3 шт;
• лавровый лист - 5 листиков;
• очищенная вода - 700 мл;
• сливочное масло или растительное масло - 5 г. (для смазывания дна);
• соль, перец - по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Болгарский перец вычинить, ополоснуть от остатков семян и нарезать большими кубиками. Картофель лучше брать неразваривающихся сортов, чтобы после продолжительного тушения кусочки остались целыми. Помидоры нарезаем дольками.

2. Говядину нарезать немаленькими кусками. Небольшие пленки можно не срезать, так как в конце мясо хорошо разомлеет, и они практически растворятся в общей массе, став мягкими.

3. Дно кастрюли немного смазать маслом (неважно каким - сливочным или растительным, но без выраженного запаха). Уложить половину мясных кусков.

4. Лук нашинковать полукруглой соломкой.

5. Половиной нарезанного лука посыпать говядину.

6. Посыпать этот слой солью, перцем и хмели-сунели.

7. Часть болгарского цветного перца выложить сверху.

8. Нарубить не слишком мелко зелень.

9. Отправляем зелень следующим слоем в кастрюлю.

10. Картофель нарезать крупными сегментами, так как он будет тушиться одновременно с мясом до его готовности, а в готовом блюде этот корнеплод должен быть неразвалившимся.

11. Уложить половину нарезанной нормы картофеля на петрушку с укропом.

12. Посыпаем этот слой специями.

13. Дальше отправляем помидоры в кастрюлю, но не все сразу, а часть.

14. Посыпать сверху рубленым чесноком.

15. Снова выкладываем мясо. Далее слои повторяются.

16. Но только после лука (это как раз середина заполненной кастрюли) добавить лавровый лист и маленькие кусочки перца чили.

17. Когда все составляющие будут уложены, влить воду. Она должна на пару сантиметров не доходить до края овощей (это 700 миллилитров). При желании получить более жидкую хашламу, объем воды можно увеличить.

18. Блюдо томить под крышкой на малом огне около трех часов. Если используется молодая телятина, будет достаточно и двух часов.

19. Хашлама из говядины с картофелем готова. Мясо должно просто растворяться во рту, а картофель остаться целым.

Ароматная и пикантная хашлама обязательно должна быть горячей при подаче. Свежий лаваш и зелень прекрасно дополнят сытный обед, попробуйте.