Написать комментарий
Люля-кебаб в домашних условиях
Люля-кебаб в домашних условиях – популярное мясное блюдо стран Кавказа, Средней Азии, а также Балкан. Как правило, он готовятся из баранины и говядины (50/50). Также можно готовить только из баранины или только из говядины. И так, и так будет вкусно. Люля-кебаб, в основном, готовят на мангале, но и в домашних условиях на сковороде или в духовке такая мясная закуска получится тоже замечательной. Блюдо подаётся со свежими овощами, зеленью и маринованным луком.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Продукты для приготовления:
- говядина – 600 г;
- лук репчатый – 1 шт. (крупный) или 2 шт. (средних);
- чеснок – 3-4 зубчика;
- имбирь – ½ ч. л. (сухой) или 25 г. (свежий);
- соль – 1,5-2 ч. л. или по вкусу;
- перец чёрный – ½ ч. л;
- перец чили (хлопья) – ¼ ч. л;
- кориандр – 1-1 ½ ч. л;
- сухой чеснок – 1-1 ½ ч. л.
Для гарнира:
- помидоры черри – 6 шт;
- лук репчатый – по желанию;
- лук красный – 1 шт;
- зелень кинзы – ½ пучка;
- соль, сахар, сок лимона – по вкусу;
- кетчуп.
Приготовление
- Покупаем свежую говядину. Выбрать надо не постную часть, а с жирком. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на небольшие кусочки. Дальше мы будем мясо перемалывать в мясорубке.
- Очищаем лук и чеснок от шелухи.
- Мясо перемалываем при помощи мясорубки с крупной сеткой.
- Репчатый лук нарезаем мелким кубиком, и ещё дополнительно измельчаем ножом. Пропускать в мясорубке не рекомендуется, так как лук добавит в фарш жидкость, и кебаб не будет держать форму, а нам это не надо.
- Подготавливаем специи. Именно эти ароматные пряные травы превратят простую котлету в ароматное, всеми любимое, кавказское блюдо.
- Специи смешиваем в одной пиале. Чеснок измельчаем на мелкой тёрке.
- Специи и чеснок добавляем в фарш, хорошо его вымешиваем, чтобы пряные травы равномерно распределились по всему мясу.
- Следом в фарш отправляем измельчённый лук. Перемешиваем.
- Люля-кебаб из говядины жарятся на шампурах и часто могут быть альтернативой шашлыку. Чтобы фарш крепко держался на шампуре, он должен быть вязким и отлично держать форму. Поэтому мясо необходимо очень хорошо вымешивать на протяжении четырёх-пяти минут. Когда в мясе появятся белковые нити, он готов.
- Чтобы фарш стабилизировался его надо поставить в холодильник минимум на один час. Пищевой плёнкой накрываем фарш в контакт, чтобы он не заветривался. Отправляем измельчённое мясо в холодильник.
- Готовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде, но подготовим их так, как будто они были сняты с шампура. Кстати, из этого фарша закуску можно готовить и на природе, такой фарш отлично будет держаться на шампуре. Достаём фарш из холодильника, подготавливаем китайские палочки (палочки для суш), пиалу с водой.
- Начинаем формировать кебаб. Руки смачиваем водой, также водой смачиваем китайскую палочку. Формируем котлету и облепливаем ею палочку.
- Фарш плотно прижимаем к палочке. Если мясо стало прилипать к рукам, смочите руки ещё раз в воде.
- Готовый блюдо снимаем с палочки. Продолжаем формировать, пока не закончится фарш.
- Подготавливаем сковороду с толстым дном. Подойдёт и сковорода-гриль. Наливаем немного растительного масла, при помощи силиконовой кисточки смазываем дно сковороды. Выкладываем заготовки на сковороду. Обжариваем со всех сторон, до румяности. Приблизительно это займёт минут семь-восемь. Главное, чтобы колбаски остались сочными внутри.
- Подготавливаем овощи к гарниру. Их также можно слегка обжарить на сковороде, как на гриле, или просто свежие подать к мясной закуске.
- Отличным вариантом гарнира также может быть маринованный синий лук с добавлением кинзы.
- Очень тонко полукольцами нарезаем лук. Кинзу измельчаем мелко. Смешиваем в одной пиале. Добавляем соль, сахар, сок лимона по вкусу.
- Люля-кебабы в домашних условиях на сковороде готовы. Ещё горячими подаём к столу вместе с овощами, маринованным луком и кетчупом. К этой мясной закуске отлично подойдёт лаваш или чесночный хлеб.
Попробуйте приготовить люля-кебаб на сковороде в домашних условиях, это отличный вариант насладится вкусным и ароматным мясом, как на пикнике.
