Люля-кебаб в домашних условиях

Люля-кебаб в домашних условиях – популярное мясное блюдо стран Кавказа, Средней Азии, а также Балкан. Как правило, он готовятся из баранины и говядины (50/50). Также можно готовить только из баранины или только из говядины. И так, и так будет вкусно. Люля-кебаб, в основном, готовят на мангале, но и в домашних условиях на сковороде или в духовке такая мясная закуска получится тоже замечательной. Блюдо подаётся со свежими овощами, зеленью и маринованным луком.

Калорийность: 133 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 100 минут.

Выход: 5 порций.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

Продукты для приготовления:

• говядина – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт. (крупный) или 2 шт. (средних);
• чеснок – 3-4 зубчика;
• имбирь – ½ ч. л. (сухой) или 25 г. (свежий);
• соль – 1,5-2 ч. л. или по вкусу;
• перец чёрный – ½ ч. л;
• перец чили (хлопья) – ¼ ч. л;
• кориандр – 1-1 ½ ч. л;
• сухой чеснок – 1-1 ½ ч. л.

Для гарнира:

• помидоры черри – 6 шт;
• лук репчатый – по желанию;
• лук красный – 1 шт;
• зелень кинзы – ½ пучка;
• соль, сахар, сок лимона – по вкусу;
• кетчуп.

Приготовление

1. Покупаем свежую говядину. Выбрать надо не постную часть, а с жирком. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на небольшие кусочки. Дальше мы будем мясо перемалывать в мясорубке.

2. Очищаем лук и чеснок от шелухи.

3. Мясо перемалываем при помощи мясорубки с крупной сеткой.

4. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком, и ещё дополнительно измельчаем ножом. Пропускать в мясорубке не рекомендуется, так как лук добавит в фарш жидкость, и кебаб не будет держать форму, а нам это не надо.

5. Подготавливаем специи. Именно эти ароматные пряные травы превратят простую котлету в ароматное, всеми любимое, кавказское блюдо.

6. Специи смешиваем в одной пиале. Чеснок измельчаем на мелкой тёрке.

7. Специи и чеснок добавляем в фарш, хорошо его вымешиваем, чтобы пряные травы равномерно распределились по всему мясу.

8. Следом в фарш отправляем измельчённый лук. Перемешиваем.

9. Люля-кебаб из говядины жарятся на шампурах и часто могут быть альтернативой шашлыку. Чтобы фарш крепко держался на шампуре, он должен быть вязким и отлично держать форму. Поэтому мясо необходимо очень хорошо вымешивать на протяжении четырёх-пяти минут. Когда в мясе появятся белковые нити, он готов.

10. Чтобы фарш стабилизировался его надо поставить в холодильник минимум на один час. Пищевой плёнкой накрываем фарш в контакт, чтобы он не заветривался. Отправляем измельчённое мясо в холодильник.

11. Готовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде, но подготовим их так, как будто они были сняты с шампура. Кстати, из этого фарша закуску можно готовить и на природе, такой фарш отлично будет держаться на шампуре. Достаём фарш из холодильника, подготавливаем китайские палочки (палочки для суш), пиалу с водой.

12. Начинаем формировать кебаб. Руки смачиваем водой, также водой смачиваем китайскую палочку. Формируем котлету и облепливаем ею палочку.

13. Фарш плотно прижимаем к палочке. Если мясо стало прилипать к рукам, смочите руки ещё раз в воде.

14. Готовый блюдо снимаем с палочки. Продолжаем формировать, пока не закончится фарш.

15. Подготавливаем сковороду с толстым дном. Подойдёт и сковорода-гриль. Наливаем немного растительного масла, при помощи силиконовой кисточки смазываем дно сковороды. Выкладываем заготовки на сковороду. Обжариваем со всех сторон, до румяности. Приблизительно это займёт минут семь-восемь. Главное, чтобы колбаски остались сочными внутри.

16. Подготавливаем овощи к гарниру. Их также можно слегка обжарить на сковороде, как на гриле, или просто свежие подать к мясной закуске.

17. Отличным вариантом гарнира также может быть маринованный синий лук с добавлением кинзы.

18. Очень тонко полукольцами нарезаем лук. Кинзу измельчаем мелко. Смешиваем в одной пиале. Добавляем соль, сахар, сок лимона по вкусу.

19. Люля-кебабы в домашних условиях на сковороде готовы. Ещё горячими подаём к столу вместе с овощами, маринованным луком и кетчупом. К этой мясной закуске отлично подойдёт лаваш или чесночный хлеб.

Попробуйте приготовить люля-кебаб на сковороде в домашних условиях, это отличный вариант насладится вкусным и ароматным мясом, как на пикнике.