Плескавица по-сербски

Пожалуй, плескавица по-сербски – самое популярное блюдо во всех балканских странах. На первый взгляд – это обычная котлета, только гораздо большего размера. Но, отличия все же есть: во-первых, фарш состоит исключительно из мяса и лука, в него не кладут ни хлеб, ни рис. Во-вторых, в хорошо вымешанный и отбитый фарш добавляют газированную воду (отчего, по-видимому, и происходит название – "плещется в воде"), снова вымешивают и оставляют в холодильнике на сутки. Третье отличие – визуальное: плескавицу делают в форме толстенькой шайбы.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 24 часа.

Калорийность: 178 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: сербская.

Ингредиенты

• смешанный фарш из свинины и говядины – 600 г;
• каменная соль – 10 г;
• газировка – 150 мл;
• растительное масло без выраженного запаха – для жарки;
• паприка – 10 г;
• белый лук – 140 г;
• свежемолотый перец – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления плескавицы по-сербски. Пропорции свинины и говядины в фарше составляют традиционно 1 : 1.

2. Мясо переложить в удобную для вымешивания миску. Добавить соль, перец.

3. Хорошенько промять фарш руками в течение 5 минут, после чего добавить газированную воду.

4. Фарш снова вымесить, пока вся вода не впитается. Затем отбить замес, поднимая его вверх и с силой бросая обратно в миску.

5. Структура мяса должна стать полностью однородной и гладкой.

6. Переложить фарш в меньшую посуду, тщательно утрамбовывая его, чтобы внутри не оказалось ни одного пузырька воздуха.

7. Сверху налить немного масла, тонкая пленка которого предохранит замес от контакта с кислородом.

8. Затянуть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.

9. По прошествии указанного времени натереть или очень мелко нарезать лук.

10. Добавить его вместе с паприкой к фаршу, который перевалить в широкую миску.

11. Хорошенько все перемешать.

12. Приступить к формированию плескавиц. Для этого смазать растительным маслом пергаментную бумагу или разделочную доску. Общий объем фарша визуально разделить на 5 частей. Взяв первый комок, скатать из него сначала шар, положить на бумагу и расплющить до толщины 1,5-2 сантиметра. Подровнять края.

13. Разогреть сковороду с маслом. Огонь выставить умеренный. Мясную шайбу поддеть широким ножом.

14. Подхватить другой рукой и перенести на сковороду. Первую сторону жарить примерно 4 минуты.

15. Широкой лопаткой перевернуть плескавицу на другой бок и такое же время прожарить.

16. Накрывать крышкой и тушить заготовки не нужно (если же блюдо готовится для детей, то можно немного подержать его под крышкой для пропаривания). Проверить готовность можно надавливанием лопатки на мягкую серединку – если не выделяется сукровица, то мясная шайба готова и ее можно перенести на тарелку. Таким образом обжарить все заготовки.

Благодаря газированной воде, плескавица по-сербски получается сочной и пышной. Такое угощение не стыдно подать даже на праздничный стол. Подают его, конечно, горячим, с любым гарниром и овощами. Эти очень мясные котлетки до того хороши, что их обязательно стоит попробовать.