Написать комментарий
Плескавица по-сербски
Пожалуй, плескавица по-сербски – самое популярное блюдо во всех балканских странах. На первый взгляд – это обычная котлета, только гораздо большего размера. Но, отличия все же есть: во-первых, фарш состоит исключительно из мяса и лука, в него не кладут ни хлеб, ни рис. Во-вторых, в хорошо вымешанный и отбитый фарш добавляют газированную воду (отчего, по-видимому, и происходит название – "плещется в воде"), снова вымешивают и оставляют в холодильнике на сутки. Третье отличие – визуальное: плескавицу делают в форме толстенькой шайбы.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- смешанный фарш из свинины и говядины – 600 г;
- каменная соль – 10 г;
- газировка – 150 мл;
- растительное масло без выраженного запаха – для жарки;
- паприка – 10 г;
- белый лук – 140 г;
- свежемолотый перец – по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления плескавицы по-сербски. Пропорции свинины и говядины в фарше составляют традиционно 1 : 1.
- Мясо переложить в удобную для вымешивания миску. Добавить соль, перец.
- Хорошенько промять фарш руками в течение 5 минут, после чего добавить газированную воду.
- Фарш снова вымесить, пока вся вода не впитается. Затем отбить замес, поднимая его вверх и с силой бросая обратно в миску.
- Структура мяса должна стать полностью однородной и гладкой.
- Переложить фарш в меньшую посуду, тщательно утрамбовывая его, чтобы внутри не оказалось ни одного пузырька воздуха.
- Сверху налить немного масла, тонкая пленка которого предохранит замес от контакта с кислородом.
- Затянуть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.
- По прошествии указанного времени натереть или очень мелко нарезать лук.
- Добавить его вместе с паприкой к фаршу, который перевалить в широкую миску.
- Хорошенько все перемешать.
- Приступить к формированию плескавиц. Для этого смазать растительным маслом пергаментную бумагу или разделочную доску. Общий объем фарша визуально разделить на 5 частей. Взяв первый комок, скатать из него сначала шар, положить на бумагу и расплющить до толщины 1,5-2 сантиметра. Подровнять края.
- Разогреть сковороду с маслом. Огонь выставить умеренный. Мясную шайбу поддеть широким ножом.
- Подхватить другой рукой и перенести на сковороду. Первую сторону жарить примерно 4 минуты.
- Широкой лопаткой перевернуть плескавицу на другой бок и такое же время прожарить.
- Накрывать крышкой и тушить заготовки не нужно (если же блюдо готовится для детей, то можно немного подержать его под крышкой для пропаривания). Проверить готовность можно надавливанием лопатки на мягкую серединку – если не выделяется сукровица, то мясная шайба готова и ее можно перенести на тарелку. Таким образом обжарить все заготовки.
Благодаря газированной воде, плескавица по-сербски получается сочной и пышной. Такое угощение не стыдно подать даже на праздничный стол. Подают его, конечно, горячим, с любым гарниром и овощами. Эти очень мясные котлетки до того хороши, что их обязательно стоит попробовать.
