Солянка по-грузински

Визуально, скорее всего, солянка по-грузински напоминает густое рагу с мясом. Телятина или говядина тушится с ароматными специями, чесночком и солеными огурчиками в густом томате. В итоге мясные кусочки, разомлевшие в кислой томатной среде, буквально растворяются во рту, а соленый огурчик придает особый изыск этому национальному блюду.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 133 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• говяжья мякоть – 650 г;
• протертые консервированные помидоры без кожицы – 300 г;
• белый лук – 300 г;
• соленые огурцы – 300 г;
• чеснок – 1 большой зубок или 2-3 маленьких;
• острая аджика – 1 ч. ложка;
• томатная паста – 60 г;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло для жарки – 60 мл;
• микс зелени петрушки и кинзы для подачи – пучок;
• соль – возможно, не понадобится.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Говядину можно заменить молодой телятиной. Время приготовления в этом случае сократится вдвое. Консервированные помидоры можно заменить свежими, но они должны быть кислых сортов.

2. Говядину нарезать небольшими кусочками, которые будет удобно есть, не надкусывая. Если на мясе имеются пленки и сухожилия, их можно оставить, так как после приготовления они прекрасно разомлеют, станут очень мягкими и не будут мешать при пережевывании.

3. В разогретом растительном масле обжарить на сильном огне подготовленные кусочки.

4. Минуты через 3-4 сковороду накрыть крышкой, огонь уменьшить до минимального и тушить говядину ровно час.

5. А пока подготовить остальные ингредиенты. Лук нарезать тонкими недлинными полосками.

6. Огурцы – средним кубиком.

7. Чесночок мелко порубить ножом.

8. Через указанное время мясо достаточно протушится, выделив большое количество жидкости.

9. Так как говядина не является жирным мясом и немного суховата, ее лучше сдобрить сливочным маслом, добавив его в сковороду.

10. Когда масло растает, добавить к общей массе лук. Все перемешать, накрыть крышкой и на малом огне протомить 5 минут.

11. Затем (в основном – для придания блюду красивого цвета) добавить томатную пасту.

12. А после перемешивания – острую аджику, в которой содержится, кроме острого перца, целый букет ароматных приправ.

13. Сразу же залить мясные кусочки гущей перетертых томатов. Накрыть состав крышкой и потушить 5-7 минут.

14. Далее можно добавить соленые огурцы.

15. А вместе с ними и чеснок. Состав перемешать, попробовать на соль (возможно, что она не понадобится). Накрыть сковороду крышкой и протомить на малом огне 10 минут. Перед подачей заправить блюдо свежей зеленью.

На стол подается солянка по-грузински в горячем виде. Свежая зелень, лучок, овощи – никогда не будут лишними к этому блюду. Мягкая, разнеженная в томате, говядина чудесным образом гармонирует с кусочками соленых огурчиков, создавая неповторимый колорит кавказской кухни.