Написать комментарий
Солянка по-грузински
Визуально, скорее всего, солянка по-грузински напоминает густое рагу с мясом. Телятина или говядина тушится с ароматными специями, чесночком и солеными огурчиками в густом томате. В итоге мясные кусочки, разомлевшие в кислой томатной среде, буквально растворяются во рту, а соленый огурчик придает особый изыск этому национальному блюду.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжья мякоть – 650 г;
- протертые консервированные помидоры без кожицы – 300 г;
- белый лук – 300 г;
- соленые огурцы – 300 г;
- чеснок – 1 большой зубок или 2-3 маленьких;
- острая аджика – 1 ч. ложка;
- томатная паста – 60 г;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло для жарки – 60 мл;
- микс зелени петрушки и кинзы для подачи – пучок;
- соль – возможно, не понадобится.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Говядину можно заменить молодой телятиной. Время приготовления в этом случае сократится вдвое. Консервированные помидоры можно заменить свежими, но они должны быть кислых сортов.
- Говядину нарезать небольшими кусочками, которые будет удобно есть, не надкусывая. Если на мясе имеются пленки и сухожилия, их можно оставить, так как после приготовления они прекрасно разомлеют, станут очень мягкими и не будут мешать при пережевывании.
- В разогретом растительном масле обжарить на сильном огне подготовленные кусочки.
- Минуты через 3-4 сковороду накрыть крышкой, огонь уменьшить до минимального и тушить говядину ровно час.
- А пока подготовить остальные ингредиенты. Лук нарезать тонкими недлинными полосками.
- Огурцы – средним кубиком.
- Чесночок мелко порубить ножом.
- Через указанное время мясо достаточно протушится, выделив большое количество жидкости.
- Так как говядина не является жирным мясом и немного суховата, ее лучше сдобрить сливочным маслом, добавив его в сковороду.
- Когда масло растает, добавить к общей массе лук. Все перемешать, накрыть крышкой и на малом огне протомить 5 минут.
- Затем (в основном – для придания блюду красивого цвета) добавить томатную пасту.
- А после перемешивания – острую аджику, в которой содержится, кроме острого перца, целый букет ароматных приправ.
- Сразу же залить мясные кусочки гущей перетертых томатов. Накрыть состав крышкой и потушить 5-7 минут.
- Далее можно добавить соленые огурцы.
- А вместе с ними и чеснок. Состав перемешать, попробовать на соль (возможно, что она не понадобится). Накрыть сковороду крышкой и протомить на малом огне 10 минут. Перед подачей заправить блюдо свежей зеленью.
На стол подается солянка по-грузински в горячем виде. Свежая зелень, лучок, овощи – никогда не будут лишними к этому блюду. Мягкая, разнеженная в томате, говядина чудесным образом гармонирует с кусочками соленых огурчиков, создавая неповторимый колорит кавказской кухни.
