Рецепты вторых блюд из индейки

Скоблянка – старинное русское и сибирское блюдо, традиционно готовившееся из «соскоблённых» с замороженной туши тонких ломтиков мяса, которые быстро обжаривались с грибами, луком и картофелем. В современной версии используется тонко нарезанная свинина, говядина или их смесь. Это очень сытное и ароматное блюдо, в котором каждый ингредиент сохраняет свой вкус и текстуру: мясо получается нежным, грибы – ароматными, картошка – с золотистой корочкой. Готовлю в казане или сковороде с высокими бортами: сначала обжариваю мясо до золотистой корочки, затем добавляю грибы, лук и обжаренный отдельно картофель, в конце заправляю сметаной или сливками и тушу 5-7 минут. Расскажу пропорции на 4-6 порций.

Шах-плов – один из самых эффектных и торжественных видов плова азербайджанской кухни, который буквально означает «царский плов». Особенность блюда в том, что отварной рис с мясом, сухофруктами и каштанами выкладывается в форму, выстланную тонким лавашем (или специальным «казмагом» – тестом), и запекается в духовке до образования румяной хрустящей корочки. При подаче плов переворачивается, и получается красивая «корона» из золотистого лаваша с пряным рисом внутри. Это блюдо традиционно готовят на свадьбы, праздники Новруз и большие торжества. Расскажу аутентичный рецепт с курицей и сухофруктами и тонкости подачи – правильно перевернуть шах-плов на блюдо.

Картофельные котлетки или картопляники, как их называют украинцы и белорусы, готовятся из обычного пюре без примеси какой-либо жидкости. Иногда в замес добавляют муку, но это утяжеляет изделие, придает ему мучнистый привкус, хотя и облегчает формирование необходимой формы заготовок.

Филе индейки, запечённое в фольге в духовке – простой и беспроигрышный способ приготовить эту нежирную диетическую птицу так, чтобы она получилась максимально сочной и нежной. Главная сложность с индейкой в том, что она часто получается сухой при обычном запекании, а фольга решает эту проблему: сохраняет всю влагу внутри и не даёт мясу пересохнуть. Натираю филе смесью из соли, чеснока, паприки, прованских трав и оливкового масла, оставляю мариноваться 30-60 минут, заворачиваю в фольгу плотно и запекаю при 180°C из расчёта 40 минут на 1 кг (обычно 50-60 минут). В конце разворачиваю фольгу для румяной корочки. Расскажу пропорции маринада.

Бедро индейки запечённое в духовке – ароматное, нежное и удивительно сочное мясное блюдо, в котором правильно подобранный маринад и медленное запекание дают результат ресторанного уровня. Главный секрет особенного аромата – использование чеснока и ягод можжевельника, которые придают индейке тонкий смолистый аромат и характерный охотничий вкус. Длительное запекание при невысокой температуре сохраняет всю сочность мяса, а в самом конце температуру поднимают для румяной корочки. Бедро индейки натираю смесью соли, чёрного перца, давленого чеснока, измельчённых ягод можжевельника, розмарина, тимьяна и оливкового масла. Оставляю мариноваться 2-4 часа в холодильнике. Выкладываю в форму, накрываю фольгой и запекаю при 160°C около 1,5-2 часов, затем снимаю фольгу и поднимаю температуру до 200°C ещё на 15-20 минут до румяной корочки. Расскажу пропорции на 1 бедро.