Написать комментарий
0

Шах-плов по-азербайджански

Восточная кухня богата многовековыми самобытными рецептами и один из них – Шах-плов по-азербайджански. В каждом регионе страны существуют свои особенности его приготовления, но неизменным остается наличие хрустящей, пропитанной маслом, корочки из тонкого лаваша, под которой спрятаны много сухофруктов, мясо и рассыпчатый рис.

Шах-плов по-азербайджански

Выход: 6 порций

Время на приготовление: 2 часа 40 минут.

Калорийность: 262 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

  • мясо (мякоть баранины, или телятины, или бедра индейки) – 480 г;
  • рис длиннозерный – 400 г;
  • белый лук – 250 г;
  • курага – 80 г;
  • изюм – 80 г;
  • инжир сушеный – 80 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • лаваш – 1 упаковка;
  • куркума – 1/2 ч. ложки;
  • восточная приправа для плова – 2 ч. ложки;
  • перец чили – по желанию;
  • соль – по вкусу;
  • морковь – 150 г;
  • растительное масло без запаха для обжаривания – примерно 60 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления шах-плова по-азербайджански. Мы используем мясо бедра индейки, но его можно заменить телятиной или бараниной. Сливочное масло следует растопить в микроволновке или на водяной бане. Лаваш лучше взять прямоугольной формы, с ним удобнее работать в дальнейшем.

ингредиенты для шах-плова - фото шаг 1

2. Рис хорошенько промыть.

рис - фото шаг 2

3. Залить рис большим количеством воды и проварить буквально 5 минут, до полуготовности.

рис в воде - фото шаг 3

4. Затем хорошенько промыть под струей воды и оставить в дуршлаге немного просушиться.

вареный рис - фото шаг 4

5. Сухофрукты обдать кипятком, после чего промыть под проточной водой.

сухофрукты в воде - фото шаг 5

6. Довольно крупно нарезать морковь.

нарезанная морковь - фото шаг 6

7. Лук – произвольными кубиками.

нарезанный лук - фото шаг 7

8. Средними кусочками нарезать мясо.

нарезанная индейка - фото шаг 8

9. Теперь, когда сделана вся нарезка, можно приступить к обжариванию. В разогретом масле до легкой прозрачности подержать лук.

жареный лук - фото шаг 9

10. Добавить морковь и обжарить все минуты 3-4.

поджарка для шах-плова - фото шаг 10

11. Крупную курагу и инжир нарезать длинными кусочками.

поджарка для шах-плова - фото шаг 11

12. Добавить их к овощам на сковороду и немного, примерно минуту, обжарить вместе с ними.

поджарка для шах-плова - фото шаг 12

13. Переложить поджарку в тарелку, а сковороду вернуть на плиту.

поджарка для шах-плова - фото шаг 13

14. С небольшим количеством растительного масла обжарить мясные кусочки (независимо от вида мяса на это уйдет минут 5).

жареное мясо на сковороде - фото шаг 14

15. Добавить к ним поджарку. Плиту не выключать.

приготовление шах-плова - фото шаг 15

16. Посолить состав и сдобрить специями. Подержать все на огне около минуты и отключить конфорку.

приготовление шах-плова - фото шаг 16

17. Лаваш разрезать по длине на 3 части. Включить духовку на 160 градусов с верхним и нижним нагревом.

полоски лаваша - фото шаг 17

18. Любую жаропрочную емкость, в которую поместится рис с поджаркой (это может быть кастрюля, сковорода, разъемная форма), смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом.

смазанная кастрюля маслом - фото шаг 18

19. Уложить внутрь первую полосу лаваша так, чтобы у него свисали края или хотя бы один край. Хорошенько промаслить эту заготовку.

приготовление шах-плова - фото шаг 19

20. Выложить остальные полосы, укладывая их с нахлестом друг на друга. Тщательно смазать их маслом.

приготовление шах-плова - фото шаг 20

21. Половину риса выложить на дно. Разровнять и посолить. Трамбовать не нужно. Добавить пару ложек растопленного масла.

приготовление шах-плова - фото шаг 21

22. Далее распределить все мясо с сухофруктами. При желании положить перчик чили.

приготовление шах-плова - фото шаг 22

23. Закрыть этот слой оставшимся рисом, который, как и первую половину, следует посолить и сбрызнуть маслом.

приготовление шах-плова - фото шаг 23

24. Свисающие концы лаваша уложить сверху.

приготовление шах-плова - фото шаг 24

25. Остатками масла промазать верхушку.

приготовление шах-плова - фото шаг 27

26. Кастрюлю прикрыть фольгой и отправить на средний уровень разогретой духовки.

приготовление шах-плова - фото шаг 26

27. Через 1,5 часа фольгу снять и еще минут 20 подержать форму при той же температуре, чтобы подсушить лаваш до хрустящей ломкости.

приготовление шах-плова - фото шаг 27

28. Перевернуть заготовку на блюдо и снять кастрюлю.

Шах-плов по-азербайджански

29. Шах-плов по-азербайджански готов. При разрезании хрустящей корочки вся конструкция раскрывается, словно цветок, показывая серединку, которая полна рассыпчатым рисом и сухофруктами. Такое угощение готовят только на большие праздники или для дорогих гостей. Попробуйте и Вы, приятного аппетита!

Шах-плов по-азербайджански

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.