Написать комментарий
0

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – знаменитое кавказкое блюдо. По сути это нежный цыпленок в румяной корочке, полностью размякший и пропитавшийся сливками со специями и приправами.

Для получения хорошего результата нужен именно цыпленок или молодая курочка (петушка брать нежелательно, так как у него мясо жестче). Кроме того, тушку, предварительно разделенную на 2 части, обязательно нужно отбить молоточком - это сократит время приготовления и многократно улучшит вкус готового изделия.

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 210 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

  • курица (молодая) - 1/2 тушки;
  • сливки 20% - 125 мл;
  • молоко с произвольным % жира - 150-200 мл;
  • соль крупная - 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели - 1 ч. ложка;
  • растительное масло без запаха - 2 ст. ложки;
  • чеснок - 1 головка;
  • кинза (можно заменить петрушкой) - большой пучок;
  • сушеная мята - 2 ст. ложки.

При желании можно в форму для запекания положить острый перец, головку чеснока, ароматные травы.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для чкмерули по-грузински. О соотношении сливок и молока - можно взять более жирные сливки, уменьшив рекомендуемое количество, и развести их в большем объеме молока, чем указано в рецептуре. И наоборот, менее жирные сливки увеличить в объеме и разбавить меньшим количеством молока. Главное, чтобы сливочный соус получился в итоге примерно 10%-ной жирности, а его объем покрыл цыпленка почти на 2/3. Подготовительный процесс длится недолго, поэтому сразу можно включить духовку на 200 градусов.

ингредиенты для приготовления чкмерули по-грузински - фото шаг 1

2. Разрезать половину тушки на 4 части. У молодых кур кости нежесткие, поэтому это будет несложно сделать.

нарезанная курица - фото шаг 2

3. Накрыть части туши двойным целлофаном (чтобы брызги хаотично не разлетались) и отбить молоточком с одной стороны, выравнивая выпирающие части практически в горизонтальное положение.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 3

4. Теперь курицу следует посолить, поперчить, массируя ее руками, смазанными растительным маслом.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 4

5. Разогреть пустую чугунную сковороду. Уложить туда части цыпленка.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 5

6. На них поставить груз - можно воспользоваться кастрюлей с водой. Чтобы не выпачкать ей дно, рекомендуется подложить под него пергамент. Обжаривать каждую сторону по 5 минут на огне, который немного выше среднего.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 6

7. Подготовить соус. Измельчить петрушку. В мисочку выдавить все зубчики чеснока.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 7

8. Соединить все. Сюда же отправляем растертую пальцами мяту.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 8

9. Влить сливки.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 9

10. Развести соус молоком - пока весь объем не выливать, можно добавить остаток в форму для выпекания, когда будет видно, сколько еще нужно жидкости.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 10

11. Приправить состав хмели-сунели, не забыть посолить.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 11

12. Тем временем обе стороны курочки обжарятся под прессом.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 12

13. Перенести кусочки в подходящего размера форму для выпекания.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 13

14. При желании добавить целый стручок огненного перца, головку чеснока, пару веточек розмарина.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 14

15. Равномерно распределить сливочный соус. Если габариты формы значительно превосходят занимаемую цыпленком площадь, то придется добавить немного молока, покрыв тушку на 2/3 ее высоты.

приготовление чкмерули по-грузински - фото шаг 15

16. Отправить заготовку в духовку. Примерно через 35 минут молодая курочка полностью разомлеет и будет готова.

Чкмерули по-грузински

17. Чкмерули по-грузински готово. Горячую форму можно поставить сразу на сервировочный стол, разрезать головку чеснока вдоль, убрать пригоревшие веточки трав, заменив их новыми, добавить свежей зелени и позвать всех к столу. Попробовав однажды это блюдо, нельзя удержаться от приготовления этого блюда в дальнейшем.

Чкмерули по-грузински

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.