Написать комментарий
Чкмерули по-грузински
Чкмерули по-грузински – знаменитое кавказкое блюдо. По сути это нежный цыпленок в румяной корочке, полностью размякший и пропитавшийся сливками со специями и приправами.
Для получения хорошего результата нужен именно цыпленок или молодая курочка (петушка брать нежелательно, так как у него мясо жестче). Кроме того, тушку, предварительно разделенную на 2 части, обязательно нужно отбить молоточком - это сократит время приготовления и многократно улучшит вкус готового изделия.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- курица (молодая) - 1/2 тушки;
- сливки 20% - 125 мл;
- молоко с произвольным % жира - 150-200 мл;
- соль крупная - 1 ч. ложка;
- хмели-сунели - 1 ч. ложка;
- растительное масло без запаха - 2 ст. ложки;
- чеснок - 1 головка;
- кинза (можно заменить петрушкой) - большой пучок;
- сушеная мята - 2 ст. ложки.
При желании можно в форму для запекания положить острый перец, головку чеснока, ароматные травы.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для чкмерули по-грузински. О соотношении сливок и молока - можно взять более жирные сливки, уменьшив рекомендуемое количество, и развести их в большем объеме молока, чем указано в рецептуре. И наоборот, менее жирные сливки увеличить в объеме и разбавить меньшим количеством молока. Главное, чтобы сливочный соус получился в итоге примерно 10%-ной жирности, а его объем покрыл цыпленка почти на 2/3. Подготовительный процесс длится недолго, поэтому сразу можно включить духовку на 200 градусов.
- Разрезать половину тушки на 4 части. У молодых кур кости нежесткие, поэтому это будет несложно сделать.
- Накрыть части туши двойным целлофаном (чтобы брызги хаотично не разлетались) и отбить молоточком с одной стороны, выравнивая выпирающие части практически в горизонтальное положение.
- Теперь курицу следует посолить, поперчить, массируя ее руками, смазанными растительным маслом.
- Разогреть пустую чугунную сковороду. Уложить туда части цыпленка.
- На них поставить груз - можно воспользоваться кастрюлей с водой. Чтобы не выпачкать ей дно, рекомендуется подложить под него пергамент. Обжаривать каждую сторону по 5 минут на огне, который немного выше среднего.
- Подготовить соус. Измельчить петрушку. В мисочку выдавить все зубчики чеснока.
- Соединить все. Сюда же отправляем растертую пальцами мяту.
- Влить сливки.
- Развести соус молоком - пока весь объем не выливать, можно добавить остаток в форму для выпекания, когда будет видно, сколько еще нужно жидкости.
- Приправить состав хмели-сунели, не забыть посолить.
- Тем временем обе стороны курочки обжарятся под прессом.
- Перенести кусочки в подходящего размера форму для выпекания.
- При желании добавить целый стручок огненного перца, головку чеснока, пару веточек розмарина.
- Равномерно распределить сливочный соус. Если габариты формы значительно превосходят занимаемую цыпленком площадь, то придется добавить немного молока, покрыв тушку на 2/3 ее высоты.
- Отправить заготовку в духовку. Примерно через 35 минут молодая курочка полностью разомлеет и будет готова.
- Чкмерули по-грузински готово. Горячую форму можно поставить сразу на сервировочный стол, разрезать головку чеснока вдоль, убрать пригоревшие веточки трав, заменив их новыми, добавить свежей зелени и позвать всех к столу. Попробовав однажды это блюдо, нельзя удержаться от приготовления этого блюда в дальнейшем.
