Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – знаменитое кавказкое блюдо. По сути это нежный цыпленок в румяной корочке, полностью размякший и пропитавшийся сливками со специями и приправами.

Для получения хорошего результата нужен именно цыпленок или молодая курочка (петушка брать нежелательно, так как у него мясо жестче). Кроме того, тушку, предварительно разделенную на 2 части, обязательно нужно отбить молоточком - это сократит время приготовления и многократно улучшит вкус готового изделия.

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 210 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• курица (молодая) - 1/2 тушки;
• сливки 20% - 125 мл;
• молоко с произвольным % жира - 150-200 мл;
• соль крупная - 1 ч. ложка;
• хмели-сунели - 1 ч. ложка;
• растительное масло без запаха - 2 ст. ложки;
• чеснок - 1 головка;
• кинза (можно заменить петрушкой) - большой пучок;
• сушеная мята - 2 ст. ложки.

При желании можно в форму для запекания положить острый перец, головку чеснока, ароматные травы.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для чкмерули по-грузински. О соотношении сливок и молока - можно взять более жирные сливки, уменьшив рекомендуемое количество, и развести их в большем объеме молока, чем указано в рецептуре. И наоборот, менее жирные сливки увеличить в объеме и разбавить меньшим количеством молока. Главное, чтобы сливочный соус получился в итоге примерно 10%-ной жирности, а его объем покрыл цыпленка почти на 2/3. Подготовительный процесс длится недолго, поэтому сразу можно включить духовку на 200 градусов.

2. Разрезать половину тушки на 4 части. У молодых кур кости нежесткие, поэтому это будет несложно сделать.

3. Накрыть части туши двойным целлофаном (чтобы брызги хаотично не разлетались) и отбить молоточком с одной стороны, выравнивая выпирающие части практически в горизонтальное положение.

4. Теперь курицу следует посолить, поперчить, массируя ее руками, смазанными растительным маслом.

5. Разогреть пустую чугунную сковороду. Уложить туда части цыпленка.

6. На них поставить груз - можно воспользоваться кастрюлей с водой. Чтобы не выпачкать ей дно, рекомендуется подложить под него пергамент. Обжаривать каждую сторону по 5 минут на огне, который немного выше среднего.

7. Подготовить соус. Измельчить петрушку. В мисочку выдавить все зубчики чеснока.

8. Соединить все. Сюда же отправляем растертую пальцами мяту.

9. Влить сливки.

10. Развести соус молоком - пока весь объем не выливать, можно добавить остаток в форму для выпекания, когда будет видно, сколько еще нужно жидкости.

11. Приправить состав хмели-сунели, не забыть посолить.

12. Тем временем обе стороны курочки обжарятся под прессом.

13. Перенести кусочки в подходящего размера форму для выпекания.

14. При желании добавить целый стручок огненного перца, головку чеснока, пару веточек розмарина.

15. Равномерно распределить сливочный соус. Если габариты формы значительно превосходят занимаемую цыпленком площадь, то придется добавить немного молока, покрыв тушку на 2/3 ее высоты.

16. Отправить заготовку в духовку. Примерно через 35 минут молодая курочка полностью разомлеет и будет готова.

17. Чкмерули по-грузински готово. Горячую форму можно поставить сразу на сервировочный стол, разрезать головку чеснока вдоль, убрать пригоревшие веточки трав, заменив их новыми, добавить свежей зелени и позвать всех к столу. Попробовав однажды это блюдо, нельзя удержаться от приготовления этого блюда в дальнейшем.