у читателей
средняя 3.5
Чкмерули по-грузински – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для чкмерули по-грузински. О соотношении сливок и молока – можно взять более жирные сливки, уменьшив рекомендуемое количество, и развести их в большем объёме молока, чем указано в рецептуре. И наоборот, менее жирные сливки увеличить в объёме и разбавить меньшим количеством молока. Главное, чтобы сливочный соус получился в итоге примерно 10%-ной жирности, а его объём покрыл цыплёнка почти на 2/3. Подготовительный процесс длится недолго, поэтому сразу можно включить духовку на 200 градусов.
Разрезаю половину тушки на 4 части. У молодых кур кости нежёсткие, поэтому это будет несложно сделать.
Накрываю части туши двойным целлофаном (чтобы брызги хаотично не разлетались) и отбиваю молоточком с одной стороны, выравнивая выпирающие части практически в горизонтальное положение.
Теперь курицу следует посолить, поперчить, массируя её руками, смазанными растительным маслом.
Разогреваю пустую чугунную сковороду. Укладываю туда части цыплёнка.
На них ставлю груз – можно воспользоваться кастрюлей с водой. Чтобы не выпачкать ей дно, рекомендуется подложить под него пергамент. Обжариваю каждую сторону по 5 минут на огне, который немного выше среднего.
Подготавливаю соус. Измельчаю петрушку. В мисочку выдавливаю все зубчики чеснока.
Соединяю всё. Сюда же отправляю растёртую пальцами мяту.
Вливаю сливки.
Развожу соус молоком – пока весь объём не выливаю, можно добавить остаток в форму для выпекания, когда будет видно, сколько ещё нужно жидкости.
Приправляю состав хмели-сунели, не забываю посолить.
Тем временем обе стороны курочки обжарятся под прессом.
Переношу кусочки в подходящего размера форму для выпекания.
При желании добавляю целый стручок огненного перца, головку чеснока, пару веточек розмарина.
Равномерно распределяю сливочный соус. Если габариты формы значительно превосходят занимаемую цыплёнком площадь, то придётся добавить немного молока, покрыв тушку на 2/3 её высоты.
Отправляю заготовку в духовку. Примерно через 35 минут молодая курочка полностью разомлеет и будет готова.
Чкмерули по-грузински готово. Горячую форму можно поставить сразу на сервировочный стол, разрезать головку чеснока вдоль, убрать пригоревшие веточки трав, заменив их новыми, добавить свежей зелени и позвать всех к столу. Попробовав однажды это блюдо, нельзя удержаться от приготовления этого блюда в дальнейшем.
Советы и хитрости
- 1
МОЛОДАЯ КУРИЦА – «секрет» нежности. Цыплёнок размягчается за 35 минут. Старая курица будет жёсткой и за час.
- 2
ОТБИТЬ МОЛОТОЧКОМ – «секрет» равномерности. Выровненные части прожариваются одинаково, не остаются «недопечёнными».
- 3
ПРЕСС ИЗ КАСТРЮЛИ – «секрет» корочки. Курица плотно прижата к сковороде = равномерная румяная корочка.
- 4
СОУС НА 2/3 ВЫСОТЫ – «секрет» сочности. Полностью покрывать не нужно, иначе верх не зарумянится. Тот же принцип работает в других видах грузинской курицы.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать? +
Идеально – молодой цыплёнок или молодая курочка (1-1,5 кг). Альтернативы: цыплёнок-корнишон (700 г – «премиум»), курица-несушка молодая (берите половину тушки), бройлер (1/2 тушки – «эконом»). Свежая охлаждённая – «премиум» вариант. Не используйте: петушка (жёсткое мясо), бройлера старого (волокнистое мясо), замороженную с длительным сроком хранения. Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Петелинка», «Куриное царство» – проверенные. Для «премиум» – фермерская домашняя курочка. Для «классики Грузии» – обязательно молодая. Замороженная подойдёт после полной разморозки.
Чем заменить хмели-сунели? +
Альтернативы: смесь кориандр + сушёный укроп + базилик + чабер (по 1/4 ч. л. каждого), универсальная грузинская приправа (1 ч. л.), карри (1 ч. л. – «индийский» оттенок), смесь итальянских трав (1 ч. л. – менее аутентично). Свежий хмели-сунели – «премиум» вариант. Бренды «Pripravych», «Kotanyi», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: солёные приправы, сладкие смеси. Для «классики Грузии» – обязательно с пажитником в составе. Для «премиум» – свежемолотая смесь специй на месте.
Сколько хранится чкмерули? +
В холодильнике в форме под крышкой – 2 дня. Дольше – соус расслоится, курица потеряет нежность. Перед подачей – подогрейте в духовке 10 мин при 170°C или на плите на медленном огне. В морозилке порционно – до 2 недель. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежее чкмерули – «звёздное» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сливки портятся быстро. Идеально готовить «на 1-2 раза».
С чем подавать чкмерули? +
Классика по-грузински: с лавашом (макать в соус). С пюре или варёным картофелем – «русская» подача. К рисовому гарниру – «универсально». К пасте или спагетти – «итальянская» нотка. К свежим овощам и зелени (петрушка, кинза, тархун). К красному вину Саперави или Мукузани – «премиум». К рюмке чачи или коньяка. К чашке грузинского чая. К сулугуни или брынзе – «грузинская» закуска. К аджике или ткемали отдельно. К красному перцу маринованному. На «званый ужин» – с гарниром и салатом. К пиву светлому. Универсальное горячее блюдо для семейных и праздничных трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
