у читателей
средняя 3.0
Куриные котлеты с кабачком на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Измельчаю куриное филе вместе с луком в фарш с помощью мясорубки или блендера. Лук в фарш добавляю сразу – так он отдаст сок и сделает котлеты сочнее. Филе беру свежее, не размороженное – так котлеты получатся плотнее.
Всыпаю в фарш молотый чёрный перец и другие любимые специи – паприку, сушёный чеснок, итальянские травы. Свежий чеснок не советую – он перебивает вкус курицы и кабачка.
Добавляю манную крупу и натёртый на крупной тёрке кабачок (с молодого кабачка кожуру не снимаю, она тонкая). Перемешиваю руками, солю и обязательно оставляю фарш на 20 минут – манка набухает и связывает кабачковую влагу. Без выдержки фарш будет жидким и расползётся при жарке.
Мокрыми руками формирую небольшие котлеты диаметром 6-7 см. Влажные руки не липнут к фаршу, и форма получается аккуратной. Обваливаю каждую котлету в панировочных сухарях и обжариваю на разогретой сковороде с растительным маслом 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подаю горячие куриные котлеты с кабачком со сметанным или чесночным соусом и любимым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.
Советы и хитрости
- 1
Кабачок делает котлеты сочными и нежными – именно из-за него они получаются мягче классических куриных котлет.
- 2
Можно запечь в духовке на пергаменте при 180 °C 25-30 минут – так будет ещё полезнее, без масла, всего 80 ккал на 100 г.
- 3
Панировку можно не использовать – котлеты всё равно вкусные, просто без характерной хрустящей корочки. По похожему принципу делаются куриные котлеты с сыром.
- 4
Подавайте со сметанным соусом с укропом, чесночным или с томатной подливой – классические дополнения.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другое мясо вместо курицы? +
Да, отлично подойдёт индейка (более диетический вариант, готовить так же), смесь курицы со свининой 50/50 (более сочные и калорийные котлеты), кролик (нежное мясо, но дорогое), телятина (плотные и питательные). Из чисто свинины котлеты получатся более жирными – используйте, если важна сочность. Главное – мясо должно быть свежим и охлаждённым, а не размороженным – тогда фарш будет иметь правильную текстуру.
Зачем нужна манка в фарше? +
Манная крупа выполняет сразу несколько функций: впитывает лишнюю влагу из кабачка (без манки фарш будет жидким и расползётся), делает котлеты более плотными и держащими форму при жарке, добавляет нежности структуре. Альтернативы манке: панировочные сухари (1-2 ст. л.), отварной рис (50 г), белый хлеб, замоченный в молоке (50 г). Каждый «связующий» компонент даст свой характер – манка наиболее нейтральная и универсальная. Без какого-либо связующего фарш не получится.
Сколько хранятся готовые котлеты? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – до 3 дней. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды под крышкой 5 минут или в микроволновке 1-2 минуты. Сырые сформированные котлеты можно заморозить на месяц – обваляйте в сухарях, разложите на доске, заморозьте и пересыпьте в пакет. Жарьте сразу из морозилки, увеличив время на 3-5 минут с каждой стороны. Замораживать готовые жареные не советую – после разморозки потеряют структуру.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
