избранном
средняя —
Сациви из курицы по-грузински – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для бульона.
Запасаюсь всеми составляющими для орехового соуса. Количество острого перца можно немного увеличить или уменьшить, а вместо хмели-сунели использовать уцхо-сунели. Во многих традиционных рецептах используется шафран, так что небольшое его количество будет уместно в этом соусе. Винный уксус допустимо заменить яблочным. Достойной альтернативой здесь может служить гранатовый сок.
Тушку вымываю, помещаю в кастрюлю и заливаю очищенной водой, чтобы она полностью покрыла птицу. Ставлю кастрюлю на огонь.
Как только начнёт собираться пена, её необходимо убрать, а накал печи уменьшить до минимального.
Добавляю в бульон очищенную луковицу и соль. Всего варю курицу 45 минут, следя за тем, чтобы бульон сильно не кипел, в результате чего он получится светлым и прозрачным. Тушку в конце вынимаю и оставляю остывать.
Орехи вместе со специями и солью помещаю в чоппер-измельчитель.
Прежде чем добавлять в общую массу чеснок, его нужно измельчить ножом, чтобы какой-нибудь зубчик не остался целым в процессе перемалывания.
Далее чесночную крошку можно переложить в чоппер.
Перемалываю всю массу в очень мелкую крошку.
Частями начинаю подливать горячий бульон и перекручивать смесь.
В итоге должен получиться жидкий соус почти белого цвета, который через несколько минут начнёт густеть.
Добавляю уксус и ещё раз перекручиваю смесь.
Куриную тушку разрезаю на порционные куски и складываю в керамическую форму, которая и будет выставлена на стол.
Выливаю ещё не успевший загустеть ореховый соус на куски курицы.
Перемешивать блюдо нельзя. Можно просто постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и соус проник во все уголки, плотно обволакивая каждый кусочек. Минут через 5-10 масса станет густой. Сациви из курицы по-грузински готово.
Советы и хитрости
- 1
МИНИМАЛЬНОЕ КИПЕНИЕ – секрет прозрачного бульона. Сильное кипение даст мутный бульон. Тихое булькание – прозрачный.
- 2
ЧЕСНОК НОЖОМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО – секрет помола. Целые зубчики могут остаться целыми в чоппере. Сначала ножом, потом измельчить.
- 3
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ – секрет подачи. Постучите формой о стол. Соус сам проникнет в каждый уголок и загустеет.
- 4
НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК – секрет вкуса. Сациви должно стоять при комнатной температуре. В холоде ореховый соус «застынет» и потеряет вкус. Тот же принцип работает в других видах ореховых грузинских соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать? +
Идеально – охлаждённая половина целой тушки (с костями) – даст наваристый бульон. Альтернативы: куриные бёдра без кости (700 г – нежнее), голени с костью (700 г – ароматнее), целая курица (для большего количества – удвойте порцию), индейка-грудка (700 г – премиум). Свежая охлаждённая – премиум вариант. Не используйте: магазинный фарш (нарушит идею), бройлерные крылья (мало мяса). Для премиум сациви – фермерская домашняя курица. Для «классики Грузии» – обязательно с костями.
Чем заменить грецкие орехи? +
Альтернативы: фундук (200 г – мягче, «европейский»), миндаль (200 г – нежнее), кедровые орехи (150 г – премиум, нежнее), смесь грецкие + фундук 50/50 (200 г), пекан (200 г – «американский» оттенок). Свежие очищенные грецкие – премиум вариант. Не используйте: солёные орехи, копчёные, прогорклые. Для «классики Грузии» – обязательно грецкие. Для премиум – свежеочищенные с лёгким золотистым оттенком (не тёмные).
Сколько хранится сациви? +
При комнатной температуре в форме под плёнкой – 1 день. В холодильнике – 2-3 дня. Дольше – ореховый соус расслоится, потеряет вкус. Перед подачей охлаждённого – оставьте при комнатной температуре 1-2 часа (соус загустится правильно). В морозилке не рекомендую – соус разделится. Свежее сациви – «звёздное» через 30-60 минут после приготовления (когда соус загустеет). На второй день – вкус ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 24 часов в тёплом помещении.
С чем подавать сациви? +
Классика по-грузински: с лавашом или белым хлебом (макать в соус). С зеленью свежей (петрушка, кинза, тархун). С зёрнами граната – «праздничная» подача. К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара, Кахетинское) – премиум. К рюмке чачи или коньяка. К белому грузинскому вину (Цинандали). На «новогодний стол» – грузинская традиция. К белому рассыпчатому рису. К отварной картошке. К сулугуни на закуску. К чесночному соусу или ткемали. Универсальная грузинская праздничная закуска.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
