Зельц в домашних условиях
Зельц в домашних условиях из свинины – очень сытное и ароматное блюдо. Тонкие ломтики подойдут для бутербродов или нарезки к праздничному столу.
Для приготовления зельца в домашних условиях можете использовать форму для кекса или объёмные жестяные банки из-под консервов.
Обрабатывать мясо и сало желательно после заморозки или охлаждения.
Кухня – русская.
Ингредиенты
- свинина (мякоть, лопатка, шея) – 600 г;
- свежее сало с мясной прослойкой – 250 г;
- желатин (лучше быстрорастворимый) – 10 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- столовая горчица – 1 чайная ложка;
- вермут, коньяк или вино – 3-4 столовые ложки;
- соль – 1/2 столовой ложки;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- молотый мускатный орех и чёрный перец – по 1/2 чайной ложки;
- кориандр и паприка молотая – по 1 чайной ложке;
- пищевая плёнка;
- подходящая форма (металлическая или с антипригарным покрытием).
Приготовление
1. Предварительно промойте, обсушите, охладите мясо и сало, а лучше слегка подморозьте. Острым ножом нарежьте мясо тонкими полосками (3х2 см или 4х2 см).
2. С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками, как и мясо.
3. Поместите в отдельную тарелку тёртый чеснок, соль, сахар, специи, горчицу и вермут (по желанию), хорошенько перемешайте.
4. Пролейте мясо полученным пряным маринадом, хорошенько обомните руками, чтобы мясо напиталось солью и букетом специй.
5. Отбейте мясо и сало специальным молоточком в течение 10 минут. Чтобы стол и кухня остались чистыми, предварительно поместите продукты в полиэтиленовый пакет. Отбивайте плоской стороной молотка (без зазубрин), чтобы не порвать пакет.
6. Распределите мясо в пакете, уложите на разделочную доску, накройте ещё одной. Установите сверху груз (например, несколько банок с водой). Уберите эту конструкцию в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
7. Подготовьте форму для будущего зельца. Устелите сложенной в несколько слоёв пищевой плёнкой.
8. Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином. Утрамбовывайте слои плотно при помощи молоточка или толкушки. Закройте мясо сверху плёнкой, установите груз в виде банок с водой.
9. Полученную конструкцию установите в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду, чтобы мясо в форме находилось на уровне воды.
10. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 3-3,5 часа на среднем огне. По возможности держите крышку закрытой. Периодически подливайте горячую воду до необходимого уровня.
11. Готовый зельц уберите на холод, дайте остыть. Выньте пакет из формы, охладите в течение нескольких часов в холодильнике. Образовавшийся при варке бульон с жиром соберите ножом или ложкой (используйте его для разогрева вторых блюд).
12. Нарежьте зельц тонкими ломтиками и подавайте на стол.
Готовьте зельц в домашних условиях из свинины с удовольствием. Приятного вам аппетита!
