Зельц в домашних условиях

Зельц в домашних условиях из свинины – очень сытное и ароматное блюдо. Тонкие ломтики подойдут для бутербродов или нарезки к праздничному столу.

Для приготовления зельца в домашних условиях можете использовать форму для кекса или объёмные жестяные банки из-под консервов.

Обрабатывать мясо и сало желательно после заморозки или охлаждения.

Выход: 3 порции (650 грамм).

Время на приготовление: 4 часа + время на посол и остывание.

Калорийность: 375 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня - русская.

Ингредиенты

• свинина (мякоть, лопатка, шея) – 600 г;
• свежее сало с мясной прослойкой – 250 г;
• желатин (лучше быстрорастворимый) – 10 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• столовая горчица – 1 чайная ложка;
• вермут, коньяк или вино – 3-4 столовые ложки;
• соль – 1/2 столовой ложки;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• молотый мускатный орех и чёрный перец – по 1/2 чайной ложки;
• кориандр и паприка молотая – по 1 чайной ложке;
• пищевая плёнка;
• подходящая форма (металлическая или с антипригарным покрытием).

Приготовление

1. Предварительно промойте, обсушите, охладите мясо и сало, а лучше слегка подморозьте. Острым ножом нарежьте мясо тонкими полосками (3х2 см или 4х2 см).

2. С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками, как и мясо.

3. Поместите в отдельную тарелку тёртый чеснок, соль, сахар, специи, горчицу и вермут (по желанию), хорошенько перемешайте.

4. Пролейте мясо полученным пряным маринадом, хорошенько обомните руками, чтобы мясо напиталось солью и букетом специй.

5. Отбейте мясо и сало специальным молоточком в течение 10 минут. Чтобы стол и кухня остались чистыми, предварительно поместите продукты в полиэтиленовый пакет. Отбивайте плоской стороной молотка (без зазубрин), чтобы не порвать пакет.

6. Распределите мясо в пакете, уложите на разделочную доску, накройте ещё одной. Установите сверху груз (например, несколько банок с водой). Уберите эту конструкцию в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).

7. Подготовьте форму для будущего зельца. Устелите сложенной в несколько слоёв пищевой плёнкой.

8. Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином. Утрамбовывайте слои плотно при помощи молоточка или толкушки. Закройте мясо сверху плёнкой, установите груз в виде банок с водой.

9. Полученную конструкцию установите в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду, чтобы мясо в форме находилось на уровне воды.

10. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 3-3,5 часа на среднем огне. По возможности держите крышку закрытой. Периодически подливайте горячую воду до необходимого уровня.

11. Готовый зельц уберите на холод, дайте остыть. Выньте пакет из формы, охладите в течение нескольких часов в холодильнике. Образовавшийся при варке бульон с жиром соберите ножом или ложкой (используйте его для разогрева вторых блюд).

12. Нарежьте зельц тонкими ломтиками и подавайте на стол.

Готовьте зельц в домашних условиях из свинины с удовольствием. Приятного вам аппетита!

Видео приготовления