Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Зельц в домашних условиях

Зельц в домашних условиях

Зельц в домашних условиях из свинины – очень сытное и ароматное блюдо. Тонкие ломтики подойдут для бутербродов или нарезки к праздничному столу.

Для приготовления зельца в домашних условиях можете использовать форму для кекса или объёмные жестяные банки из-под консервов.

Обрабатывать мясо и сало желательно после заморозки или охлаждения.

Кухня – русская.

Калорийность в 100 граммах блюда
Время на приготовление
Выход

 

Ингредиенты

  • свинина (мякоть, лопатка, шея) – 600 г;
  • свежее сало с мясной прослойкой – 250 г;
  • желатин (лучше быстрорастворимый) – 10 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • столовая горчица – 1 чайная ложка;
  • вермут, коньяк или вино – 3-4 столовые ложки;
  • соль – 1/2 столовой ложки;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • молотый мускатный орех и чёрный перец – по 1/2 чайной ложки;
  • кориандр и паприка молотая – по 1 чайной ложке;
  • пищевая плёнка;
  • подходящая форма (металлическая или с антипригарным покрытием).

 

Приготовление

1. Предварительно промойте, обсушите, охладите мясо и сало, а лучше слегка подморозьте. Острым ножом нарежьте мясо тонкими полосками (3х2 см или 4х2 см).

нарежьте мясо тонкими полосками

2. С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками, как и мясо.

С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками

3. Поместите в отдельную тарелку тёртый чеснок, соль, сахар, специи, горчицу и вермут (по желанию), хорошенько перемешайте.

маринад

4. Пролейте мясо полученным пряным маринадом, хорошенько обомните руками, чтобы мясо напиталось солью и букетом специй.

Пролейте мясо полученным пряным маринадом

5. Отбейте мясо и сало специальным молоточком в течение 10 минут. Чтобы стол и кухня остались чистыми, предварительно поместите продукты в полиэтиленовый пакет. Отбивайте плоской стороной молотка (без зазубрин), чтобы не порвать пакет.

Отбейте мясо и сало специальным молоточком

6. Распределите мясо в пакете, уложите на разделочную доску, накройте ещё одной. Установите сверху груз (например, несколько банок с водой). Уберите эту конструкцию в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).

Распределите мясо в пакете и установите груз

7. Подготовьте форму для будущего зельца. Устелите сложенной в несколько слоёв пищевой плёнкой.

форма

8. Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином. Утрамбовывайте слои плотно при помощи молоточка или толкушки. Закройте мясо сверху плёнкой, установите груз в виде банок с водой.

Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином

Закройте мясо сверху плёнкой

установите груз в виде банок с водой

9. Полученную конструкцию установите в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду, чтобы мясо в форме находилось на уровне воды.

готовим домашнею колбасу

10. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 3-3,5 часа на среднем огне. По возможности держите крышку закрытой. Периодически подливайте горячую воду до необходимого уровня.

готовим зельц в домашних условиях

11. Готовый зельц уберите на холод, дайте остыть. Выньте пакет из формы, охладите в течение нескольких часов в холодильнике. Образовавшийся при варке бульон с жиром соберите ножом или ложкой (используйте его для разогрева вторых блюд).

Зельц в домашних условиях

12. Нарежьте зельц тонкими ломтиками и подавайте на стол.

Зельц в домашних условиях

Зельц в домашних условиях

Готовьте зельц в домашних условиях из свинины с удовольствием. Приятного вам аппетита!

 

Видео приготовления

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com