Рейтинг: 5 / 5
Домашняя колбаса – ветчина варёная
Такую колбасу ещё называют ветчиной или бужениной. Блюдо очень сытное и ароматное. Тонкие ломтики подойдут для бутербродов или нарезки к праздничному столу.
Для приготовления домашней колбасы можете использовать ветчинницу, а также форму для кекса или объёмные жестяные банки из-под консервов.
Обрабатывать мясо и сало желательно после заморозки или охлаждения.
Кухня – русская, советская.
Калорийность 100 г блюда – 375 ккал.
Время на приготовление – 4 часа + время на посол и остывание.
Выход – 650 г.
Необходимые продукты:
- свинина (мякоть, лопатка, шея) – 600 г;
- свежее сало с мясной прослойкой – 250 г;
- желатин (лучше быстрорастворимый) – 10 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- столовая горчица – 1 чайная ложка;
- вермут, коньяк или вино – 3-4 столовые ложки;
- соль – 1/2 столовой ложки;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- молотый мускатный орех и чёрный перец – по 1/2 чайной ложки;
- кориандр и паприка молотая – по 1 чайной ложке;
- пищевая плёнка;
- подходящая форма (металлическая или с антипригарным покрытием).
Порядок и способ приготовления:
- 1Предварительно промойте, обсушите, охладите мясо и сало, а лучше слегка подморозьте. Острым ножом нарежьте мясо тонкими полосками (3х2 см или 4х2 см).
- 2С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками, как и мясо.
- 3Поместите в отдельную тарелку тёртый чеснок, соль, сахар, специи, горчицу и вермут (по желанию), хорошенько перемешайте.
- 4Пролейте мясо полученным пряным маринадом, хорошенько обомните руками, чтобы мясо напиталось солью и букетом специй.
- 5Отбейте мясо и сало специальным молоточком в течение 10 минут. Чтобы стол и кухня остались чистыми, предварительно поместите продукты в полиэтиленовый пакет. Отбивайте плоской стороной молотка (без зазубрин), чтобы не порвать пакет.
- 6Распределите мясо в пакете, уложите на разделочную доску, накройте ещё одной. Установите сверху груз (например, несколько банок с водой). Уберите эту конструкцию в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
- 7Подготовьте форму для будущей ветчины. Устелите сложенной в несколько слоёв пищевой плёнкой.
- 8Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином. Утрамбовывайте слои плотно при помощи молоточка или толкушки. Закройте мясо сверху плёнкой, установите груз в виде банок с водой.
- 9Полученную конструкцию установите в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду, чтобы мясо в форме находилось на уровне воды.
- 10Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 3-3,5 часа на среднем огне. По возможности держите крышку закрытой. Периодически подливайте горячую воду до необходимого уровня.
- 11Готовую ветчину уберите на холод, дайте остыть. Выньте пакет из формы, охладите в течение нескольких часов в холодильнике. Образовавшийся при варке бульон с жиром соберите ножом или ложкой (используйте его для разогрева вторых блюд).
- 12Нарежьте колбасу тонкими ломтиками и подавайте на стол.
Приятного вам аппетита!
