Написать комментарий
0

Гедзе (японские жареные пельмени)

Гедзе

Японские жареные пельмени, гедзе, делают из тонко раскатанного теста с начинкой из смеси мясного фарша, молодой капусты, свежей зелени, соевого соуса и других ароматных приправ. Еще одной из отличительных особенностей гедзе является их форма и способ приготовления – пельмени сначала обжаривают до хрустящей корочки с одной стороны, а затем пропаривают с небольшим количеством воды до готовности.

Выход: 64 штуки японских пельменей.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 196 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: японская.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука в/с – 300 г,
  • горячая вода – 170 мл,
  • соль – 1/2 ч. ложки,
  • растительное масло рафинированное – 15 мл.

Для начинки:

  • свиная мякоть – 300 г,
  • молодая капуста – 200 г,
  • чеснок – 3-4 зубка,
  • крахмал – 1 ч. ложка,
  • сахар белый – 1 ч. ложка,
  • соевый соус – 15 г,
  • растительное масло рафинированное – 15 г,
  • очищенная вода – 30 мл,
  • свежая зелень – пучок,
  • соль – при необходимости.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Для замеса используется очень горячая вода – так он получится податливым, эластичным и не порвется в процессе приготовления.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Собрать продукты для начинки. Свинину можно заменить любым мясом. Капуста для гедзе годится как молодая белокочанная, так и пекинская. Растительное масло по возможности лучше использовать кунжутное.

ингредиенты для начинки - фото шаг 2

3. Для теста в большую миску просеять муку, сделать в ней углубление и заполнить его указанными ингредиентами.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Сначала размешать все ложкой, так как вода горячая.

приготовление теста - фото шаг 4

5. По мере остывания перейти на вымешивание руками. Тесто теплое, послушное и с ним легко работается. Собрать замес в ком, поместить в пакет и положить в холодильник на то время, что понадобится для приготовления начинки.

приготовление теста - фото шаг 5

6. У капусты срезать кочерыжку и верхние жесткие листья. Далее ее нужно очень мелко нарезать (капустные кусочки не должны ощущаться в фарше). Это можно сделать ножом, но удобнее воспользоваться измельчителем с круглыми ножами.

приготовление начинки - фото шаг 6

7. Перемолоть мясо.

приготовление начинки - фото шаг 7

8. Соединить в одной миске мясной фарш, измельченную капусту, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

приготовление начинки - фото шаг 8

9. Сюда же влить соевый соус.

приготовление начинки - фото шаг 9

10. Все тщательно перемешать, добавив оставшиеся ингредиенты.

начинка для Гедзе - фото шаг 10

11. Достать тесто из холодильника. Стол припылить мукой и раскатать тонкий пласт толщиной 2 миллиметра.

приготовление Гедзе - фото шаг 11

12. Специальной вырубкой с диаметром 7,5 сантиметров вырезать кружочки. Обрезки собрать вместе и снова раскатать под новые заготовки.

приготовление Гедзе - фото шаг 12

13. Для лепки гедзе выложить столовую ложку фарша на середину мучного кружочка.

приготовление Гедзе - фото шаг 13

14. Скрепить серединку заготовки одним защипом.

приготовление Гедзе - фото шаг 14

15. Далее соединять отдельно правую сторону от центра, загибая складочки только с лицевой стороны лепешки, а заднюю сторону оставлять ровной.

приготовление Гедзе - фото шаг 15

16. Продолжить защипывание пельменя с левой стороны от центра, точно так загибая складки только с лицевой стороны. По окончании пройтись по защипам еще раз.

приготовление Гедзе - фото шаг 16

17. Заготовки выкладывать на некотором расстоянии друг от друга на припыленную мукой доску.

приготовление Гедзе - фото шаг 17

18. Японские пельмени, как и обычные, можно заготавливать впрок. Для этого их нужно заморозить прямо на доске, а когда застынут, им уже не страшно будет соприкосновение друг с другом.

приготовление Гедзе - фото шаг 18

19. Затвердевшие мерзлые пельмени переложить в контейнер с крышкой или пакет. Хранить их можно в морозильной камере до двух месяцев, а перед приготовлением разморозка не нужна.

приготовление Гедзе - фото шаг 19

20. Чтобы приготовить гедзе, их нужно выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить только донышко до получения желаемой степени хрусткости.

приготовление Гедзе - фото шаг 20

21. Когда низ хорошо зарумянится, огонь убавить и влить горячую воду, чтобы она покрыла примерно 1/3 пельменя.

приготовление Гедзе - фото шаг 21

22. Тут же накрыть сковороду крышкой и на малом огне тушить заготовки 7 минут.

приготовление Гедзе - фото шаг 22

23. Затем снять крышку и еще подержать сковороду на огне, пока испарится вся влага. После этого пельмени будут полностью готовы.

приготовление Гедзе - фото шаг 23

Подают горячие гедзе с каким-либо японским соусом. Контраст нежной верхушки из тонкого теста, хрустящего поджаристого донышка и сочной ароматной начинки не оставляют равнодушных. Попробуйте, приятного аппетита!

Гедзе (японские жареные пельмени)

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.