Написать комментарий
Холодец в мультиварке-скороварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Холодец в мультиварке-скороварке я варю как прозрачный ароматный студень из мясного ассорти всего за 2 часа вместо 6-8 на плите. Из моего опыта: главный секрет идеально прозрачного бульона для холодца – обязательно процеживать готовый бульон через 4 слоя марли, а не через обычное сито. Многослойная марля задерживает мелкие частицы белка, специй и обломков костей – даёт «стеклянный» бульон, через который видно красивые украшения на дне формы.
Этот пошаговый рецепт – моя праздничная классика «новогоднего стола» в современной интерпретации с мультиваркой. Калорийность всего 71 ккал на 100 г делает холодец идеальным «диетическим» праздничным блюдом при всей сытности. Свиная ножка даёт натуральный желатин – студень застывает без добавок, как «бабушкин».
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говядина – 500 г;
- свинина – 500 г;
- курица домашняя – 1/2 шт.;
- ножка свиная – 1 шт.;
- сельдерей корень – 30 г;
- петрушка корень – 30 г;
- пастернак – 30 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 2 л.
Приготовление холодца пошагово
- Подготавливаю мясо: говядину (500 г) и свинину (500 г) нарезаю крупными кусками 8-10 см, домашнюю курицу (1/2 шт.) проверяю на остатки оперения и тщательно опаливаю если есть. Свиную ножку (1 шт.) тщательно обрабатываю – чищу от грязи и щетины, мою щёткой. Замачиваю всё мясо в большой ёмкости с холодной водой на 1 час для удаления крови и примесей.
- Подготавливаю корнеплоды: чищу корень сельдерея (30 г), корень петрушки (30 г), пастернак (30 г), морковь (1 шт.) и репчатый лук (1 шт.). Корнеплоды дают «секретный» характерный аромат русского праздничного холодца – без них получится «обычный» студень. Целые овощи – не нарезаю, чтобы потом легко вынуть из бульона.
- После замачивания тщательно промываю всё мясо под проточной водой, кладу в чашу мультиварки-скороварки. Заливаю тёплой водой (2 л) – вода должна покрыть мясо на 5-7 см выше уровня. Солю (1 ст. л.) и включаю режим «Жарка» или «Варка» на 10-15 минут. Снимаю появляющуюся пену шумовкой. Затем добавляю корнеплоды, лук, лавровый лист (3 шт.), душистый перец (5 шт.). Закрываю крышку, переключаю клапан в положение «закрыто» и ставлю на 90 минут на режиме «Под давлением».
- После сигнала о готовности жду 10 минут – дам давлению самостоятельно выровняться. Затем аккуратно открываю клапан для выхода оставшегося пара и открываю крышку. Бульон должен получиться прозрачным, ароматным и насыщенным – с золотистым отливом от мяса и корнеплодов.
- Шумовкой осторожно вынимаю всё мясо и кости из бульона на большую тарелку для остывания. Готовый бульон процеживаю через дуршлаг с 4 слоями марли в чистую кастрюлю – марля задержит все мелкие частицы и сделает бульон идеально прозрачным. Морковь оставляю – пригодится для красивого декора.
- Когда мясо немного остыло (но ещё тёплое), отделяю его от костей, удаляю плёнки, хрящи. Нарезаю мясо мелкими кусочками 1-1,5 см или разбираю на волокна. На дно сервировочных формочек или большой формы кладу измельчённый чеснок (5 зубчиков через пресс) – даст характерный аромат. Сверху красиво выкладываю фигурки из варёной моркови (звёздочки, цветочки) и веточки зелени для декора. Затем равномерно распределяю мясо. Заливаю прозрачным процеженным бульоном так, чтобы покрыло мясо. Сначала остужаю при комнатной температуре 1-2 часа, затем убираю в холодильник на 8 часов или ночь до полного застывания.
- Для порционной подачи опускаю формочки на 5-10 секунд в горячую воду – желе слегка «отойдёт» от стенок и легко «выпадет» на тарелку красивым «куполом» декором вверх. Без «горячей бани» желе «прилипнет» и развалится при подаче.
- Холодец в мультиварке-скороварке готов! Подаю обязательно с хреном (готовым из магазина или домашним), горчицей, маринованным луком. Идеально для новогоднего, рождественского или любого зимнего праздничного стола – «королевское» русское блюдо.
Советы и хитрости
Совет 1. Свиная ножка даёт натуральный желатин из костной ткани – холодец застынет без добавок дополнительного желатина, как «бабушкин» классический.
Совет 2. Замачивание мяса в холодной воде на 1 час убирает кровь и примеси – бульон будет прозрачнее и красивее.
Совет 3. Чеснок кладите свежим на дно формочек – при контакте с горячим бульоном «расцветает» по аромату, придаёт холодцу пикантность. По похожему принципу варю холодец из свинины.
Совет 4. Подавайте на белой плоской тарелке – цвет холодца и красивые украшения на дне эффектно смотрятся на белом фоне.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить холодец в обычной кастрюле?
Да, классический способ – на плите варите 6-8 часов на самом маленьком огне под крышкой, периодически снимая пену и проверяя уровень воды. Долгое тушение полностью «вытягивает» желатин из костей и хрящей. Преимущества кастрюли: «бабушкин» аутентичный способ, более глубокий вкус. Недостатки: занимает весь день, требует постоянного контроля. Скороварка экономит 4-6 часов, давая аналогичный результат. Для большой партии холодца (на банкет) лучше всё же кастрюля – помещается больше мяса.
Почему холодец не застыл?
Главные причины: мало свиной ножки (она основной источник желатина – нужно 1 ножка на 2 л воды), слишком много воды (мясо должно быть покрыто на 5-7 см, не больше), плохое мясо (молодое, без хрящей), недостаточное время варки (нужно минимум 6-8 часов на плите или 90 минут в скороварке). Если холодец не застыл – растопите 1 пакетик желатина (10 г) в небольшом количестве бульона, добавьте в основной бульон, перемешайте и снова уберите в холодильник. Это «спасательная» мера для исправления ошибок.
Сколько хранится готовый холодец?
Готовый холодец хранится в холодильнике до 5 дней в плотно закрытой ёмкости или под пищевой плёнкой. На второй и третий день вкус становится ещё насыщеннее – вкусы окончательно соединяются. Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов – мясной бульон быстро портится в тепле. Можно заморозить порционно на 1 месяц – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 8-10 часов. После разморозки желе может стать менее «крепким» – нормально для замороженного продукта. Идеален для приготовления заранее на новогодний и праздничный стол.
С чем подавать холодец на стол?
Классически с хреном (тёртым с уксусом или сметаной) – «русская» подача, готовой горчицей (русской острой или дижонской), хреновиной (хрен с свёклой). Из закусок – с маринованными огурцами, патиссонами, грибами. Из напитков – водка (классика «к холодцу под закуску»), горилка, светлое пиво, для безалкогольных – квас или морс. На новогодний или рождественский стол – обязательная «русская» закуска. Подавайте порционно или большой формой на середину стола, нарезайте острым ножом перед подачей. Идеален для любого зимнего праздника.
