Котлетки из свинины и говядины с жареным луком
Если вы не любите хлеб в котлетах – можно приготовить их другим способом. Для придания котлеткам мягкости и воздушности вместо размоченного хлеба в них добавляется много лука. Но не сырого, а хорошенько обжаренного на подсолнечном масле. Такой лук насыщает котлеты своим вкусом и делает их нежными и очень вкусными. В них хорошо ощущается мясо, а лук придает только аромат и вкус, ведь его кусочки почти незаметны.
Чтобы такие котлетки не вышли суховатыми - свинина для фарша должна быть средней или даже повышенной жирности. Если фарш нежирный – можно добавить туда небольшой кусочек перемолотого на мясорубке свиного сала.
Ингредиенты:
- свиное мясо или готовый фарш – 600 г;
- говядина (фарш говяжий) – 300 г;
- чеснок;
- яйцо – 1 шт;
- лук сырой – 500 г;
- молотый черный перец;
- мускатный орех или кориандр;
- лавровый лист;
- масло подсолнечное для обжаривания;
Из этих продуктов получается около 15 котлеток среднего размера.
Приготовление
- 1Лук порезать кубиками. Вначале может показаться, что его слишком много, но это не так – при обжаривании его масса значительно уменьшится.
- 2Хорошенько обжарить лук на подсолнечном масле до золотистого оттенка. В самом конце добавить перец и остальные специи (кроме лаврового листа) и обжарить их вместе с луком – при взаимодействии с подсолнечным маслом их аромат раскрывается лучше всего.
- 3Жареный лук перемолоть на мясорубке.
- 4Если не использовать готовый фарш, а делать его самостоятельно, то желательно молоть его уже после лука. Он "подберет" за собой весь лук, которого обычно очень много остается внутри мясорубки. Затем смешать два вида фарша (свиной и говяжий), перемолотый лук, яйцо и посолить.
- 5Если фарш крупного помола – можно дополнительно добавить в него 2-3 ст. л. манной крупы, чтобы котлетки не распадались при обжаривании. В фарш среднего помола добавлять манку необязательно.
- 6Вылепить из фарша котлеты (лучше среднего размера).
- 7Обжарить их с двух сторон, потом положить лавровый лист, долить воды (приблизительно 1/3) и протушить котлеты около 10 минут под крышкой на небольшом огне. Затем открыть крышку и выпарить остатки воды.
Котлетки с жареным луком готовы. Приятного аппетита
