Отбивные из свинины с грибами

Отбивные из свинины с грибами, сыром и маринованными огурцами успеют побывать и на сковороде, и в духовке. Комбинированные методы тепловой обработки ускорят процесс готовности мяса. У блюда будет интересный вкус: мягкая тонкая корочка из муки и яичного кляра – как у «сковородочных» отбивных, а сочная мясная мякоть – как у свинины, запеченной в духовом шкафу. Грибы и маринованные огурцы образуют вкусный тандем, ведь отбивное мясо нужно дополнять каким-нибудь кислым продуктом. Сыр выбирают средней солености, он расплавится и станет аппетитной корочкой.

Калорийность: 231 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 30 минут.

Выход: 3 порции.

Ингредиенты

• свинина – 400 г;
• шампиньоны – 120 г;
• сыр – 120 г;
• маринованные огурцы - 2 шт;
• яйца – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• растительное масло – 70 мл;
• мука – 1/3 ст;
• соль – ¾ ч. л.

Приготовление

1. Комбинированная технология удобна тем, что на ее основе можно приготовить кусочек мякоти, срезанный с любой части свиной тушки. Даже направление мясных волокон на срезе не будет иметь особого значения.

2. Шампиньоны нарезают толстенькими пластинками и жарят на растительном масле 3-4 минуты, посыпают маленькой щепоткой соли.

3. Кусочек свинины нарезают пластинками, убирают жир и пленки. Каждый кусочек отбивают с обеих сторон, толщина мяса после отбивания – 5 миллиметров.

4. Отбивные посыпают солью, затем панируют в пшеничной муке.

5. Яйцо взбивают вилкой с щепоткой соли, окунают отбивные в яичный кляр.

6. Отбивные из свинины поочередно обжаривают на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Каждая сторона жарится не более одной минуты.

7. Луковицу нарезают кольцами. Половину колец высыпают в форму для запекания, сверху раскладывают отбивные.

8. Оставшийся лук высыпают сверху, чтобы на колечки лежали на каждой отбивной. Мясо будет запекаться быстро: чтобы лук не остался сырым в готовом блюде, колечки должны быть тончайшими.

9. Отбивные накрывают огуречными слайсами. Желательно взять острые маринованные огурцы, толщина кружочков – 3-4 миллиметра.

10. Шампиньоны раскладывают таким образом, чтобы все огурцы были накрыты грибами. Сырная корочка должна запекаться именно на грибах, почти не касаясь огурцов.

11. Сыр натирают на мелкой терке, обильно посыпают отбивные.

12. Духовку нагревают до 200 градусов, отбивные запекают 15 минут.

13. Отбивные из свинины с грибами, сыром и маринованными огурцами подают горячими. Свинина будет очень мягкой. Гарнир можно не предлагать, ограничившись своим любимым овощным салатом, так как отбивные - очень сытные.