1 Комментарий
Рулька в соевом соусе – пошаговый рецепт в домашних условиях
Рульку в соевом соусе я готовлю, когда хочется «праздничного» мяса с насыщенным азиатским акцентом. Выбирая увесистую, массивную свиную рульку, помните: понадобится и габаритная ёмкость – кастрюля, казан или сотейник большого объёма. Сначала мясную заготовку отвариваю в бульоне, насыщенном душистыми специями и кореньями. Затем обжариваю и одновременно пропитываю соевым соусом – получаю красивую, с аппетитным глянцем корочку.
Вкусная рулька годится и для горячей подачи с гарниром из картофеля, солений, квашеной капусты с клюквой, и в холодной нарезке.
Мой рецепт – «парадное блюдо» для мужской компании. Время 240 минут, выходит 3 порции, калорийность 251 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиная рулька - 1000 г;
- соевый соус - 200 мл;
- сахар (или мед) - 30 г;
- растительное масло - 50 мл;
- морковь - 1 шт;
- перец чили - 1 шт;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- сельдерей - 1-2 стебля;
- зелень - 0,5 пучка;
- соль/ смесь перцев/пряные травы/лавровый лист - по вкусу.
Приготовление рульки пошагово
- Кипячу порядка 5 л воды, опускаю чистый полуфабрикат. Если нужно – собираю образовавшуюся пену. Пена – это свернувшийся белок, её сбор делает бульон чище.
- Загружаю все овощи, коренья, специи – солю. Бульон должен быть концентрированным, ароматным, слегка пересоленным. В бульоне рулька будет «забирать» соль, поэтому смело солите больше обычного.
- Если свиная нога не вмещается полностью – каждые полчаса переворачиваю, покрывая жидкостью все части поочерёдно. Постепенно мясо ужмётся, вся рулька окажется в бульоне.
- Варю килограммовую рульку около 3 часов. Прокалываю, пробую на вкус и жёсткость, слежу за выпариванием влаги. После варки бульон процеживаю и использую для других блюд или замораживаю впрок.
- Смешиваю соевый соус, сахар (или мёд) и растительное масло для жарки.
- Переношу варёную рульку на просторную раскалённую сковороду, поливаю смесью на основе соевого соуса. Непрерывно слежу за карамелизацией оболочки – сахар/мёд быстро «схватывается» и может подгореть.
- Переворачиваю для равномерного румянца на все грани и бока – получается «глянцевая» корочка со всех сторон.
Подаю рульку в соевом соусе к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ВЫБИРАЙТЕ рульку с толстой шкурой – именно она даёт тот самый «желейный» эффект и красивый глянец в финале.
Совет 2. БУЛЬОН ПЕРЕСОЛИТЕ – рулька берёт из него соль постепенно, недосол будет «пресным». Ориентир: как морская вода.
Совет 3. НА СКОВОРОДЕ СЛЕДИТЕ ВНИМАТЕЛЬНО – сахар в маринаде может подгореть за минуту. Помешивайте, переворачивайте, уменьшайте огонь при необходимости.
Совет 4. БУЛЬОН ПОСЛЕ РУЛЬКИ НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ – наваристый, ароматный, идеально для супов или студня. Тот же принцип я применяю и для других видов мясных рулек.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать качественную рульку?
Признаки хорошей свиной рульки: светло-розовый цвет мяса, белый жир (не жёлтый), кожа светлая без тёмных пятен, вес 800-1200 г (оптимально), нет неприятного запаха, кость целая без трещин. Передняя рулька (от передней ноги) – компактнее, готовится быстрее. Задняя – крупнее, мясистее, для большой компании. Охлаждённая всегда лучше замороженной. На ощупь – плотная, не липкая. Избегайте темной рульки с синюшным оттенком – это признак несвежести или больного животного.
Обязательно ли предварительное отваривание?
Для этого рецепта – да. Рулька очень плотная по структуре, без варки её невозможно приготовить за разумное время. Варка 3 часа размягчает мясо, после чего остаётся лишь карамелизация. Альтернативы: запекание в духовке целиком (6-8 часов при 120 °C), су-вид (24 часа при 80 °C – ресторанный метод), мультиварка в режиме «Томление» (4-5 часов). Варка самый быстрый и универсальный способ для домашней кухни.
Какой соевый соус лучше?
Выбирайте натуральный, без искусственных усилителей вкуса. Проверьте состав: соя, пшеница, соль, вода – и ничего больше. Избегайте соусов с E621 (глутамат), E635 (5'-инозинат натрия) и искусственными красителями. Японские (Kikkoman, Yamasa) – классика. Китайские Lee Kum Kee – тоже хороши. Российский «Kikkoman» – производится на японском заводе в России, качественный. Для этого рецепта подойдёт и обычный тёмный соевый соус, и «светлый» (для окунания). Важнее – натуральность состава.
Сколько хранится готовая рулька?
В холодильнике в закрытой посуде – 3-4 дня. Перед подачей – разогрейте в духовке при 150 °C 15 минут (микроволновка может «пересушить» корочку). Нарезанная холодная рулька – идеальная закуска на 2-3 день. Для долгого хранения – заморозьте целиком (до 2 месяцев), размораживайте в холодильнике 12 часов, затем разогрейте. Замороженная и размороженная рулька чуть суше – при подаче сбрызните соевым соусом, чтобы «оживить». Холодной рулькой можно нарезать бутерброды или использовать в салатах.
