Рулька в соевом соусе

Выбирая увесистую, массивную свиную рульку, помните, понадобится и габаритная емкость: кастрюля, казан или сотейник большого объема. Первым делом мясную заготовку отваривают в насыщенном душистыми специями и кореньями бульоне. Затем обжаривают и одновременно пропитывают соевым соусом — получают красивую, с аппетитным глянцем корочку.

Вкусная рулька годится как для горячей подачи с гарниром из картофеля, солений, квашеной капусты с клюквой, так и в холодной нарезке.

Время на приготовление: 240 минут.

Калорийность: 251 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 3 порции.

Ингредиенты

• свиная рулька - 1000 г;
• соевый соус - 200 мл;
• сахар (или мед) - 30 г;
• растительное масло - 50 мл;
• морковь - 1 шт;
• перец чили - 1 шт;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• сельдерей - 1-2 стебля;
• зелень - 0,5 пучка;
• соль/ смесь перцев/пряные травы/лавровый лист - по вкусу.

Приготовление

1. Закипятите порядка 5 л воды, опустите чистый полуфабрикат. Если необходимо, соберите образовавшуюся на поверхности пену.

2. Следом загрузите все овощи-коренья-специи, в том числе и посолите. Бульон должен быть концентрированный, ароматный, пересоленый.

3. Если свиная нога не вмещается полностью, каждые полчаса переворачивайте —покрывайте жидкостью все части поочередно. Постепенно мясо ужмется, вся рулька окажется в бульоне.

4. Варите килограммовую ножку около трех часов. Прокалывайте, пробуйте на вкус и жесткость, следите за выпариванием влаги. После варки бульон из рульки процедите и используйте в других блюдах, замораживайте впрок.

5. Смешайте соевый соус, сахар или мед и постное масло для жарки.

6. Перенесите вареную рульку в просторную раскаленную сковороду, поливайте смесью на основе соевого соуса. Непрерывно следите за карамелизацией оболочки.

7. Переворачивайте для равномерного румянца на все грани-бока.

Подавайте рульку в соевом соусе к столу — приятного аппетита.