Тартифлет

Тартифлет — великолепное блюдо родом из Франции, которое покорило сердца гурманов по всему миру. На первый взгляд, это может показаться обычной картофельно-мясной запеканкой, но это обманчивое впечатление. На самом деле, тартифлет — настоящий шедевр, соединяющий простоту и изысканность вкуса.

Запеканка томится в духовке с жирными сливками, где каждый слой картофеля перемежается сочной поджаренной грудинкой. Особенную привлекательность блюду придает верхний слой: его украшает аппетитная румяная корочка, образованная сыром реблошон.

Кухня: французская.

Выход: 4 порции.

Калорийность: 243 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 70 минут.

Ингредиенты

• свиная грудинка или бекон – 300 г,
• белый лук – 200 г,
• оливковое масло – 50-70 г,
• картофель – 700 г,
• сыр реблошон или камамбер – 200 г,
• любой мягкий сыр – 100 г,
• сливки жирные – 200 мл,
• соль, перец – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Мясо должно быть обязательно с салом, подойдет как копченый вариант, так и обычный. Сыр реблошон нечасто бывает в отечественных магазинах, да и стоит он довольно дорого. Заменить его можно сыром камамбер или другим мягким сыром с плесенью. Так же допустимо взять два вида сыра. Сливки подойдут с процентом жирности 22 или 33.

2. Нашинковать лук тонкими перьями. Растормошить их, отделяя друг от друга.

3. Грудинку нарезать вытянутыми кусочками с примерной толщиной 2 сантиметра. Мельчить не нужно - после обжарки должны получиться увесистые кусочки, заметные в общей массе.

4. В сковороду налить масло и выложить мясные кусочки. Плиту выставить на средний уровень накала.

5. Сильно бекон не обжаривать, не делать из него шкварки. Нужно просто немного растопить сало.

6. Теперь можно добавить лучок.

7. Обжарить его до мягкости и совсем легкого изменения цвета. Добавить по вкусу соль, перец (другие специи здесь не нужны, иначе они перебьют яркий вкус сыра). Отставить пока сковороду в сторону.

8. Картофель нарезать кружочками по 5-7 миллиметров.

9. Опустить их в кипящую воду и пробланшировать до момента закипания – это делается для сокращения времени дальнейшего запекания в духовке. Чтобы кусочки не разварились в воде, добавить туда столовую ложку уксуса.

10. Выловить картофель шумовкой и переложить на тарелку.

11. Сыр реблошон или камамбер нарезать ломтиками (толщина примерно 5-7 миллиметров).

12. Второй вид сыра крупно натереть.

13. Включить духовку на 180 градусов. На дно огнеупорной формы уложить картофель в один слой. Посолить.

14. Мясную поджарку разделить пополам и одну часть выложить сверху.

15. Далее прикрыть все очередным картофельным слоем, который не забыть посолить.

16. Разложить оставшееся мясо с луком. Так же вылить и скопившийся в сковороде жир.

17. Сдобрить все сливками.

18. Тонким слоем распределить натертый сыр.

19. Сверху уложить ломтики реблошона или камамбера. Отправить форму со всем содержимым на средний уровень духовки и запекать полчаса – должна образоваться румяная сырная корочка.

20. Знаменитый французский тартифлет прямо из печи можно подавать к столу. Прекрасное дополнение к этому блюду – бокал сухого белого вина. Нежный, пропитавшийся сливками картофель, кусочки сочного бекона и, конечно же, оригинальный вкус мягкого сыра с плесенью – все это формирует волшебную ауру великолепного блюда.