Написать комментарий
Тартифлет
Тартифлет — великолепное блюдо родом из Франции, которое покорило сердца гурманов по всему миру. На первый взгляд, это может показаться обычной картофельно-мясной запеканкой, но это обманчивое впечатление. На самом деле, тартифлет — настоящий шедевр, соединяющий простоту и изысканность вкуса.
Запеканка томится в духовке с жирными сливками, где каждый слой картофеля перемежается сочной поджаренной грудинкой. Особенную привлекательность блюду придает верхний слой: его украшает аппетитная румяная корочка, образованная сыром реблошон.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиная грудинка или бекон – 300 г,
- белый лук – 200 г,
- оливковое масло – 50-70 г,
- картофель – 700 г,
- сыр реблошон или камамбер – 200 г,
- любой мягкий сыр – 100 г,
- сливки жирные – 200 мл,
- соль, перец – по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Мясо должно быть обязательно с салом, подойдет как копченый вариант, так и обычный. Сыр реблошон нечасто бывает в отечественных магазинах, да и стоит он довольно дорого. Заменить его можно сыром камамбер или другим мягким сыром с плесенью. Так же допустимо взять два вида сыра. Сливки подойдут с процентом жирности 22 или 33.
- Нашинковать лук тонкими перьями. Растормошить их, отделяя друг от друга.
- Грудинку нарезать вытянутыми кусочками с примерной толщиной 2 сантиметра. Мельчить не нужно - после обжарки должны получиться увесистые кусочки, заметные в общей массе.
- В сковороду налить масло и выложить мясные кусочки. Плиту выставить на средний уровень накала.
- Сильно бекон не обжаривать, не делать из него шкварки. Нужно просто немного растопить сало.
- Теперь можно добавить лучок.
- Обжарить его до мягкости и совсем легкого изменения цвета. Добавить по вкусу соль, перец (другие специи здесь не нужны, иначе они перебьют яркий вкус сыра). Отставить пока сковороду в сторону.
- Картофель нарезать кружочками по 5-7 миллиметров.
- Опустить их в кипящую воду и пробланшировать до момента закипания – это делается для сокращения времени дальнейшего запекания в духовке. Чтобы кусочки не разварились в воде, добавить туда столовую ложку уксуса.
- Выловить картофель шумовкой и переложить на тарелку.
- Сыр реблошон или камамбер нарезать ломтиками (толщина примерно 5-7 миллиметров).
- Второй вид сыра крупно натереть.
- Включить духовку на 180 градусов. На дно огнеупорной формы уложить картофель в один слой. Посолить.
- Мясную поджарку разделить пополам и одну часть выложить сверху.
- Далее прикрыть все очередным картофельным слоем, который не забыть посолить.
- Разложить оставшееся мясо с луком. Так же вылить и скопившийся в сковороде жир.
- Сдобрить все сливками.
- Тонким слоем распределить натертый сыр.
- Сверху уложить ломтики реблошона или камамбера. Отправить форму со всем содержимым на средний уровень духовки и запекать полчаса – должна образоваться румяная сырная корочка.
- Знаменитый французский тартифлет прямо из печи можно подавать к столу. Прекрасное дополнение к этому блюду – бокал сухого белого вина. Нежный, пропитавшийся сливками картофель, кусочки сочного бекона и, конечно же, оригинальный вкус мягкого сыра с плесенью – все это формирует волшебную ауру великолепного блюда.
