Написать комментарий
Цеппелины
Простое, можно даже сказать, деревенское блюдо, цеппелины – очень популярно в национальной литовской кухне.
Готовятся они подобно пирожкам, но вместо теста используется смесь сырого тертого картофеля, картофельного пюре и крахмала, а начинкой служит сырое мясо.
Вода, в которой будут вариться цеппелины, загущается крахмалом. Параллельно готовится поджарка из лука и шкворок (вытопленное сало с мясными прослойками), которая будет подана вместе с готовыми цеппелинами.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель – 850 г;
- картофельный крахмал – 1 ч. ложка с большой горкой;
- свиная вырезка – 220 г;
- лук – 120 г;
- сало с мясной прослойкой – 100 г;
- соль, свежемолотый перец – по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Картофель нужно разделить на 2 части – 500 граммов понадобится в сыром виде, а 350 граммов нужно для отваривания.
- Разрезать 350 граммов картофеля на более мелкие куски, чтобы они быстрее приготовились. Сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до тех пор, пока картофель не будет легко прокалываться вилкой.
- Оставшиеся 500 граммов клубней натереть на средней терке.
- Теперь из получившейся массы нужно удалить сок. Для облегчения процесса сначала поместить картофельную кашицу в сито и, надавливая ложкой или лопаткой, выдавить какое-то количество жидкости.
- Затем переложить уже не такую влажную массу в марлю, сложенную в 3-4 слоя (можно взять льняное полотенце). Нужно немало потрудиться, чтобы удалить как можно больше сока из картошки.
- В итоге должна получиться очень сухая картофельная соломка.
- Картофельный сок, который удалось собрать, не выливать – он еще пригодится.
- Подготовить начинку для цеппелинов. Для этого перемолоть в мясорубке мясные кусочки вместе с половинкой луковицы.
- Фарш хорошо вымесить, посолить и поперчить.
- За это время как раз сварится картофель. Слить с него воду и размять в пюре.
- Картофельный сок отстоялся, и на дно осел крахмал. Слить жидкую фракцию в другую емкость.
- Крахмал добавить в миску с натертым сырым картофелем и вареным (в виде пюре).
- Массу посолить и очень тщательно вымесить, чтобы крахмал равномерно распределился по всему объему.
- Разделить картофельное тесто на 4 части и скатать шарики.
- Из фарша подготовить 4 овальные котлетки.
- Влажными руками расплющить тесто до толщины примерно 1,5 сантиметра, в центр положить мясную начинку.
- Защипнуть края лепешки наподобие пирожка.
- Обкатать заготовку в ладонях, периодически прихлопывая ее, пока не получится нужная форма с гладкой поверхностью.
- Сложить цеппелины на доску.
- Отлить в стакан 70-100 миллилитров картофельного сока и развести в нем крахмал.
- Закипятить 3 литра воды, добавить в нее 0,5 ложки соли.
- При постоянном помешивании влить в кипяток разведенный крахмал.
- Когда жидкость закипит, аккуратно погрузить в нее заготовки.
- Перемешивать цеппелины ни в коем случае нельзя – они так могут развалиться. Кастрюлю нужно просто время от времени трясти, взявшись за обе ручки и помогать таким образом изделиям перевернуться. Когда они всплывут, варить их 15-17 минут.
- Приготовить поджарку. Для этого нарезать сало и лук средним кубиком.
- На сухой сковороде растопить сначала сало, а затем добавить лучок и слегка обжарить.
- С осторожностью выловить цеппелины шумовкой и переложить на тарелку.
Подать цеппелины со сметаной. Поджарку можно уложить сверху или в отдельную посуду. Иногда сметану просто смешивают с вышкворками – это дело вкуса. Так, из обычных продуктов, готовится необычное и сытное литовское блюдо. Еще делают цеппелины с творогом, используя его вместо мясной начинки. Тогда это блюдо считается десертом.
