Цеппелины

Цеппелины

Простое, можно даже сказать, деревенское блюдо, цеппелины – очень популярно в национальной литовской кухне.

Готовятся они подобно пирожкам, но вместо теста используется смесь сырого тертого картофеля, картофельного пюре и крахмала, а начинкой служит сырое мясо.
Вода, в которой будут вариться цеппелины, загущается крахмалом. Параллельно готовится поджарка из лука и шкворок (вытопленное сало с мясными прослойками), которая будет подана вместе с готовыми цеппелинами.

Кухня: литовская.

Калорийность: 166 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 60 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

  • картофель – 850 г;
  • картофельный крахмал – 1 ч. ложка с большой горкой;
  • свиная вырезка – 220 г;
  • лук – 120 г;
  • сало с мясной прослойкой – 100 г;
  • соль, свежемолотый перец – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Картофель нужно разделить на 2 части – 500 граммов понадобится в сыром виде, а 350 граммов нужно для отваривания.

ингредиенты для приготовления Цеппелин - фото шаг 1

2. Разрезать 350 граммов картофеля на более мелкие куски, чтобы они быстрее приготовились. Сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до тех пор, пока картофель не будет легко прокалываться вилкой.

вареный картофель - фото шаг 2

3. Оставшиеся 500 граммов клубней натереть на средней терке.

тертый картофель - фото шаг 3

4. Теперь из получившейся массы нужно удалить сок. Для облегчения процесса сначала поместить картофельную кашицу в сито и, надавливая ложкой или лопаткой, выдавить какое-то количество жидкости.

тертый картофель - фото шаг 4

5. Затем переложить уже не такую влажную массу в марлю, сложенную в 3-4 слоя (можно взять льняное полотенце). Нужно немало потрудиться, чтобы удалить как можно больше сока из картошки.

отжим картофеля с помощью марли - фото шаг 5

6. В итоге должна получиться очень сухая картофельная соломка.

тёртый картофель - фото шаг 6

7. Картофельный сок, который удалось собрать, не выливать – он еще пригодится.

картофельный сок - фото шаг 7

8. Подготовить начинку для цеппелинов. Для этого перемолоть в мясорубке мясные кусочки вместе с половинкой луковицы.

приготовление фарша - фото шаг 8

9. Фарш хорошо вымесить, посолить и поперчить.

фарш - фото шаг 9

10. За это время как раз сварится картофель. Слить с него воду и размять в пюре.

картофельное пюре - фото шаг 10

11. Картофельный сок отстоялся, и на дно осел крахмал. Слить жидкую фракцию в другую емкость.

картофельный сок - фото шаг 11

12. Крахмал добавить в миску с натертым сырым картофелем и вареным (в виде пюре).

приготовление картофельного теста - фото шаг 12

13. Массу посолить и очень тщательно вымесить, чтобы крахмал равномерно распределился по всему объему.

картофельное тесто - фото шаг 13

14. Разделить картофельное тесто на 4 части и скатать шарики.

картофельное тесто - фото шаг 14

15. Из фарша подготовить 4 овальные котлетки.

приготовление Цеппелин - фото шаг 15

16. Влажными руками расплющить тесто до толщины примерно 1,5 сантиметра, в центр положить мясную начинку.

приготовление Цеппелин - фото шаг 16

17. Защипнуть края лепешки наподобие пирожка.

приготовление Цеппелин - фото шаг 17

18. Обкатать заготовку в ладонях, периодически прихлопывая ее, пока не получится нужная форма с гладкой поверхностью.

приготовление Цеппелин - фото шаг 18

19. Сложить цеппелины на доску.

приготовление Цеппелин - фото шаг 19

20. Отлить в стакан 70-100 миллилитров картофельного сока и развести в нем крахмал.

картофельный сок и крахмал - фото шаг 20

21. Закипятить 3 литра воды, добавить в нее 0,5 ложки соли.

вода и соль - фото шаг 21

22. При постоянном помешивании влить в кипяток разведенный крахмал.

приготовление Цеппелин - фото шаг 22

23. Когда жидкость закипит, аккуратно погрузить в нее заготовки.

приготовление Цеппелин

24. Перемешивать цеппелины ни в коем случае нельзя – они так могут развалиться. Кастрюлю нужно просто время от времени трясти, взявшись за обе ручки и помогать таким образом изделиям перевернуться. Когда они всплывут, варить их 15-17 минут.

приготовление Цеппелин - фото шаг 24

25. Приготовить поджарку. Для этого нарезать сало и лук средним кубиком.

нарезанный лук и сало - фото шаг 25

26. На сухой сковороде растопить сначала сало, а затем добавить лучок и слегка обжарить.

шкварки с луком на сковороде - фото шаг 26

27. С осторожностью выловить цеппелины шумовкой и переложить на тарелку.

Цеппелины

Подать цеппелины со сметаной. Поджарку можно уложить сверху или в отдельную посуду. Иногда сметану просто смешивают с вышкворками – это дело вкуса. Так, из обычных продуктов, готовится необычное и сытное литовское блюдо. Еще делают цеппелины с творогом, используя его вместо мясной начинки. Тогда это блюдо считается десертом.

Цеппелины