Цеппелины

Простое, можно даже сказать, деревенское блюдо, цеппелины – очень популярно в национальной литовской кухне.

Готовятся они подобно пирожкам, но вместо теста используется смесь сырого тертого картофеля, картофельного пюре и крахмала, а начинкой служит сырое мясо.
Вода, в которой будут вариться цеппелины, загущается крахмалом. Параллельно готовится поджарка из лука и шкворок (вытопленное сало с мясными прослойками), которая будет подана вместе с готовыми цеппелинами.

Кухня: литовская.

Калорийность: 166 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 60 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

• картофель – 850 г;
• картофельный крахмал – 1 ч. ложка с большой горкой;
• свиная вырезка – 220 г;
• лук – 120 г;
• сало с мясной прослойкой – 100 г;
• соль, свежемолотый перец – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Картофель нужно разделить на 2 части – 500 граммов понадобится в сыром виде, а 350 граммов нужно для отваривания.

2. Разрезать 350 граммов картофеля на более мелкие куски, чтобы они быстрее приготовились. Сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до тех пор, пока картофель не будет легко прокалываться вилкой.

3. Оставшиеся 500 граммов клубней натереть на средней терке.

4. Теперь из получившейся массы нужно удалить сок. Для облегчения процесса сначала поместить картофельную кашицу в сито и, надавливая ложкой или лопаткой, выдавить какое-то количество жидкости.

5. Затем переложить уже не такую влажную массу в марлю, сложенную в 3-4 слоя (можно взять льняное полотенце). Нужно немало потрудиться, чтобы удалить как можно больше сока из картошки.

6. В итоге должна получиться очень сухая картофельная соломка.

7. Картофельный сок, который удалось собрать, не выливать – он еще пригодится.

8. Подготовить начинку для цеппелинов. Для этого перемолоть в мясорубке мясные кусочки вместе с половинкой луковицы.

9. Фарш хорошо вымесить, посолить и поперчить.

10. За это время как раз сварится картофель. Слить с него воду и размять в пюре.

11. Картофельный сок отстоялся, и на дно осел крахмал. Слить жидкую фракцию в другую емкость.

12. Крахмал добавить в миску с натертым сырым картофелем и вареным (в виде пюре).

13. Массу посолить и очень тщательно вымесить, чтобы крахмал равномерно распределился по всему объему.

14. Разделить картофельное тесто на 4 части и скатать шарики.

15. Из фарша подготовить 4 овальные котлетки.

16. Влажными руками расплющить тесто до толщины примерно 1,5 сантиметра, в центр положить мясную начинку.

17. Защипнуть края лепешки наподобие пирожка.

18. Обкатать заготовку в ладонях, периодически прихлопывая ее, пока не получится нужная форма с гладкой поверхностью.

19. Сложить цеппелины на доску.

20. Отлить в стакан 70-100 миллилитров картофельного сока и развести в нем крахмал.

21. Закипятить 3 литра воды, добавить в нее 0,5 ложки соли.

22. При постоянном помешивании влить в кипяток разведенный крахмал.

23. Когда жидкость закипит, аккуратно погрузить в нее заготовки.

24. Перемешивать цеппелины ни в коем случае нельзя – они так могут развалиться. Кастрюлю нужно просто время от времени трясти, взявшись за обе ручки и помогать таким образом изделиям перевернуться. Когда они всплывут, варить их 15-17 минут.

25. Приготовить поджарку. Для этого нарезать сало и лук средним кубиком.

26. На сухой сковороде растопить сначала сало, а затем добавить лучок и слегка обжарить.

27. С осторожностью выловить цеппелины шумовкой и переложить на тарелку.

Подать цеппелины со сметаной. Поджарку можно уложить сверху или в отдельную посуду. Иногда сметану просто смешивают с вышкворками – это дело вкуса. Так, из обычных продуктов, готовится необычное и сытное литовское блюдо. Еще делают цеппелины с творогом, используя его вместо мясной начинки. Тогда это блюдо считается десертом.