Написать комментарий
Вепрево колено по-чешски
Колоритное, сытное, источающее невероятную палитру ароматов, вепрево колено по-чешски – это украшение любого праздничного застолья. Готовится блюдо довольно долго, но результат превосходит все ожидания.
Для начала нужно приобрести правильную рульку – заднюю свиную ногу выше колена (она более мясистая и сочная). Далее ее шпигуют чесноком, маринуют в пиве и в нем же отваривают. Следующая процедура заключается в обмазывании рульки соусом на основе меда и запекании до румяной корочки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиная рулька – 1 шт. (1800 г);
- пиво – 900 мл (2 банки) – 1500 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лук белый – 80 г;
- морковь – 130 г;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- душистый перец – 8-10 горошин;
- гвоздика – 8-10 соцветий;
- соль каменная – 1 ст. ложка.
Соус:
- мед – 2 ст. ложки;
- горчица – 1 ст. ложка;
- соевый соус – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Важно приобрести рульку от задней ноги, так как переднее колено менее мясистое, имеет большую кость и в нем мало жировых прослоек, что приведет к суховатому результату в итоге. Пиво можно взять светлое, хотя в классическом варианте обычно используют темные сорта.
- Отложить продукты для соуса. Мед годится как в жидком состоянии, так и в застывшем. Купаж ароматов особого значения не имеет.
- Рульку нужно хорошенько поскоблить ножом, чтобы шкурка стала светлой и чистой. Если где-то осталась щетина, опалить ее над газовой горелкой.
- Зубчики чеснока нарезать вдоль тонкими пластинами.
- Острым ножом сделать проколы в мясе и вложить туда кусочки чеснока, нашпиговав таким образом всю мясную часть колена.
- Уложить рульку в миску подходящего объема и залить пивом – оно должно доходить хотя бы до середины заготовки (идеально, если мясо утоплено полностью, но в таком случае понадобится гораздо больше пива). Оставить так колено мариноваться как минимум на 4 часа (можно на ночь), только переворачивать его каждые 30 минут, чтобы пиво равномерно пропитало заготовку со всех сторон.
- Затем переложить рульку в высокую кастрюлю и заправить крупно нарезанной морковью, луком, всеми специями.
- Долить воды, чтобы заготовка была полностью покрыта составом и добавить соль. Варить рульку 2 часа.
- По прошествии указанного времени вынуть ее из кастрюли, обсушить и переложить в форму для запекания. Духовка должна быть заранее прогрета до 180 градусов.
- Подготовить соус, соединив все компоненты для него вместе.
- Обмазать соусом мясо с торца и шкурку со всех сторон.
- Отправить форму в духовку на средний уровень. Примерно через 40-50 минут шкурка подзолотится и рульку можно вынимать из печи.
Пока готовится вепрево колено по-чешски, в доме уже создается особая атмосфера древней Праги. Это происходит в основном за счет распространения ароматов варящегося пива, чеснока, специй. В горячем виде рулька буквально тает во рту, нежные и сочные кусочки просто там растворяются, а плотная шкурка в сладко-соленой глазури еще больше подчеркивает нежную структуру мяса. Подается колено, как самостоятельное блюдо, но часто – вместе с квашеной капустой. Если же мясо остудить в холодильнике, то его потом можно очень тонко нарезать для бутербродов.
