Холодец из свиных ножек и курицы

Вкусный и сытный холодец из свиных ножек и курицы будет популярен в любом праздничном меню. А какой же Новый год и Рождество без холодца?! Холодец готовят из разнообразного мяса, в том числе из курицы. Чтобы сварить холодец без желатина понадобятся свиные ножки. Можно добавить ещё свиной хвостик.

Калорийность: 182 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 24 часа (с учетом застывания холодца).

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

• куриное филе - 4 шт. (1 кг);
• свиные ножки - 2 шт. (900 г);
• свиной хвост - 1 шт. (300 г);
• лук - 1 шт;
• морковь - 1 шт;
• чеснок - 1 зубец;
• соль - по вкусу.

Для холодца берём куриное филе, грудку или любые мясистые куриные части. С курицей холодец более вкусный и красивый.

Приготовление

1. Чтобы свиные ножки не придали блюду неприятный запах, их необходимо осмолить на открытом огне. Это можно даже сделать над газовой конфоркой. Пройдясь огнём по шкурке свиных ножек, подставляем их под струю проточной воды. Под струёй воды соскабливаем на свиных ножках закопчённые от огня места. Свиной хвостик также осмаливаем на огне, а затем тщательно обмываем под проточной водою. По суставам отрезаем на ножках копытца, а сами ножки разрезаем вдоль пополам. Подготовленные свиные ножки и хвост складываем в глубокую миску и заливаем холодной водой. Сюда же отправляем куриное мясо. Мясо с ножками и хвостом будем держать в воде около трёх часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышла кровь. Если этого не сделать, то кровь, свернувшись в бульоне при варке, может повлиять на прозрачность холодца. Воду несколько раз заменяем на свежую.

2. Для холодца нам понадобится морковка среднего размера. Она придаст бульону красивый цвет.

3. Также подготовим зубчик чеснока и 1 или 2 небольшие луковицы.

4. Избавившись от крови, перекладываем ножки, хвостик и курицу в посуду, которую выбрали для варки холодца. Вниз выкладываем ножки и хвостик, так как там будет самая высокая температура. Сверху плотно укладываем части курицы, заполняя ими места между нижними ингредиентами холодца. Теперь наливаем в кастрюлю с мясом холодную воду. Вода должна покрыть всё мясо, образуя над ним слой примерно в 3-4 см. Дождавшись закипания воды, сразу же убавляем огонь, не допуская в кастрюле бурления. Снимаем шумовкой с поверхности бульона образовавшиеся хлопья пены. Тщательно убираем все пенки. Когда с этим закончим, накрываем посуду крышкой. Перед тем, как накрыть крышкой кастрюлю, убеждаемся, что готовящийся в ней холодец не имеет слишком большого кипения. Бульон с мясом должен даже не кипеть, а едва булькать. Так мы получим на выходе красивый, прозрачный холодец. В таком режиме продолжаем варить холодец 4 часа.

5. Через 4 часа варки добавляем в холодец овощи. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его на части и аккуратно опускаем в холодец. Очистив и вымыв корнеплод морковки, нарезаем его поперёк колечками. Отправив нарезанную морковку в холодец, варим холодец ещё 2-3 часа. Внимательно наблюдаем за кипением холодца. Если кипение увеличивается, то огонь ещё уменьшаем.

6. Когда холодец из свиных ножек и курицы сварен, отключаем огонь, а крышку кастрюли открываем, чтобы холодец начал остывать. В это время на поверхности холодца собирается жир, который аккуратно убираем ложкой.

7. Осторожно, чтобы не замутить бульон, достаём шумовкой из него мясо вместе с костями и все овощи. Лук выбрасываем, а вареную морковку (при желании) можно использовать для украшения холодца. Тщательно выбираем все косточки из мяса. Мясо нарезаем кусочками. Мякоть с ножек и хвоста также нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем мясо в судочки. Бульон процеживаем через марлю в отдельную посуду. Солим бульон немного крепче, с учётом того, что мясо впитает в себя часть соли из бульона. Мелко рубим ножом очищенный зубчик чеснока. Добавляем чеснок частями, пробуя на вкус. Когда в бульоне по вашему вкусу окажется достаточно чеснока, можно бульон разливать по судочкам. Остывшие судочки с холодцом ставим в холодильник, прикрыв их неплотно крышками, чтобы под крышками не собирался конденсат. Если не хотите подавать к празднику холодец в судочках, то его можно выложить из судочка в тарелочку, красиво украсить зеленью, а вокруг обложить ломтиками солёного огурчика. Для этого опускаем судочек с холодцом из свиных ножек и курицы (наполовину) в тёплую воду на несколько секунд, а потом переворачиваем в тарелку.

Готовьте холодец из свиных ножек и курицы без желатина по нашему рецепту. Приятного аппетита.