Телятина – диетический продукт, который в русской кулинарии стали использовать не так давно, по сравнению с Западной Европой, где мясо молодого теленка ценится уже несколько веков и блюда из него очень разнообразны. В бельгийской кухне вы найдете рецепты вторых блюд из телятины, приготовленной в пиве, а знаменитое итальянское оссобуко готовится в белом вине. Французские повара в первую очередь ответят, что можно приготовить на второе из телятины тонкие стейки и жареные эскалопы.
По сравнению с говядиной, телячье мясо более нежное и не такое сухое. Жира в нем значительно меньше, чем в других видах мяса, и даже меньше, чем в курятине.
Телятина содержит много железа, улучшающего кровообращение и состав крови, а также экстрактивные вещества, помогающие вырабатывать пищеварительные соки. Это единственный вид мяса, который допускается употреблять при атеросклерозе. Мясо теленка поможет восстановить энергетический баланс после спортивных тренировок и физической работы.
В этом разделе публикуются рецепты вторых блюд пошагово, так как вкусно приготовить телятину можно лишь с учетом всех особенностей готовки.
К мясу теленка применяются любые способы тепловой обработки. Лучшим способом считается запекание вырезки с предварительным маринованием. Для жарки, тушения хорошо подойдут грудинка, лопатка и тазобедренная часть туши.
Вкусовые качества телятины дополняют кисло-сладкие соусы и имбирь. Мясо телят будет хорошо сочетаться с курагой, кардамоном, изюмом, сладким перцем, черносливом, а если вы хотите удивить гостей чем-то особым, подайте мясо под шоколадным или клубничным соусом. Сочетаются с телячьим мясом все цитрусовые.
Гарниром может служить, отварной или запеченный картофель, картофельное пюре, капуста, морковь, рис.
Написать комментарий
Известное на всем Кавказе дагестанское блюдо, курзе с мясом, чем-то похоже на сибирские пельмени. Но отличия все же есть. Во-первых, это форма – она чем-то напоминает капельку или листочек, скругленный с одной стороны и заостренный с противоположной.
Написать комментарий
Бефстроганов – мясо тушеное с луком в соусе. Это блюдо русской кухни отлично подойдёт к вечерней трапезе и званому обеду. Для приготовления бефстроганов понадобиться вырезка телятины.
Написать комментарий
Долма в виноградных листьях – национальное блюдо народов Кавказа, Молдовы, Турции и многих других стран. В последние годы стало невероятно популярно и среди других народов.
Написать комментарий
Стейки из телятины на сковороде-гриль в пикантной заправке – это отличная мясная закуска с ярким вкусом и аппетитной подачей. Блюдо сочетается со всеми гарнирами, соусами и холодными закусками из свежих овощей.
Написать комментарий
Телятина тушеная с овощами в йогурте перенимает вкус всех продуктов, которые одновременно с ней оказались в сковородке. Натуральный йогурт создает умерен кислую среду, размягчающую мясные волокна.
Написать комментарий
Маринованные оливки с твердым сыром – начинка вкусная и не успевшая стать надоедливо-привычной. Телятина стоит несколько особняком среди всех видов красного мяса: легко усваивается, не изобилует жирами. Котлеты из телятины с оливками и сыром – базовый рецепт, хотя его можно многократно модернизировать, получая все новые и новые вкусовые оттенки.
