Зразы из телятины с оливками и сыром

Маринованные оливки с твердым сыром – начинка вкусная и не успевшая стать надоедливо-привычной. Телятина стоит несколько особняком среди всех видов красного мяса: легко усваивается, не изобилует жирами. Зразы из телятины с оливками и сыром – базовый рецепт, хотя его можно многократно модернизировать, получая все новые и новые вкусовые оттенки. Например, тушить зразы в соусах из сливок или белого вина, запекать обжаренные зразы в духовке под сырно-майонезной шубкой. Но сначала следует освоить простейший способ – просто поджать зразы из телятины с сыром и оливками на сковородке.

 

Ингредиенты

 

Приготовление

1. Зразы будут особенно вкусными, если их жарить на ароматизированном растительном масле. Накануне можно опустить в емкость с маслом кусочек перца чили, зубчики чеснока, сухие приправы.

2. В миску наливают холодное молоко, кладут в него крупные ломтики пшеничного батона, оставляют на 5 минут для размокания.

3. Телятину, лук и морковь, нарезаю небольшими кусочками.

4. Мясо и овощи измельчают блендером на высокой скорости.

5. Соединяют фарш с хлебом размоченным в молоке.

6. В фарш добавляют яйцо.

7. Кладут в фарш итальянские травы и соль.

8. Вымешивают фарш, делают толстенькие лепешки. Фарш должен быть плотным и не приклеиваться к влажным рукам.

9. Твердый острый сыр натирают на мелкой терке, чтобы было проще «упаковывать» начинку в фаршевую оболочку. Оливки нарезают колечками.

10. На лепешки фарша кладут сыр и оливки.

11. Лепят округлые зразы, потом их слегка сплющивают. Зразы из телятины кладут на горячую сковородку с маслом. Жарят 5 минут на среднем огне, переворачивают, накрывают крышкой. Далее тушат зразы 10-15 минут на медленном огне. Выбор времени зависит от толщины и мясного слоя.

12. Зразы подают горячими или теплыми, сырно-оливковая начинка будет особенно вкусной. Холодные зразы можно нарезать ломтиками и делать красивые бутерброды. Застывший сыр с оливками в мясном обрамлении хорошо смотрится на кусочках пшеничного хлеба.