Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Домашняя колбаса – ветчина варёная

Домашняя колбаса – ветчина варёная

Такую колбасу ещё называют ветчиной или бужениной. Блюдо очень сытное и ароматное. Тонкие ломтики подойдут для бутербродов или нарезки к праздничному столу.

Для приготовления домашней колбасы можете использовать ветчинницу, а также форму для кекса или объёмные жестяные банки из-под консервов.

Обрабатывать мясо и сало желательно после заморозки или охлаждения.

Кухня – русская, советская.

Калорийность 100 г блюда – 375 ккал.

Время на приготовление – 4 часа + время на посол и остывание.

Выход – 650 г.

 

Необходимые продукты:

  • свинина (мякоть, лопатка, шея) – 600 г;
  • свежее сало с мясной прослойкой – 250 г;
  • желатин (лучше быстрорастворимый) – 10 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • столовая горчица – 1 чайная ложка;
  • вермут, коньяк или вино – 3-4 столовые ложки;
  • соль – 1/2 столовой ложки;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • молотый мускатный орех и чёрный перец – по 1/2 чайной ложки;
  • кориандр и паприка молотая – по 1 чайной ложке;
  • пищевая плёнка;
  • подходящая форма (металлическая или с антипригарным покрытием).

 

Порядок и способ приготовления:

  • 1Предварительно промойте, обсушите, охладите мясо и сало, а лучше слегка подморозьте. Острым ножом нарежьте мясо тонкими полосками (3х2 см или 4х2 см).

нарежьте мясо тонкими полосками

  • 2С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками, как и мясо.

С кусочка сала удалите кожуру, мякоть нарежьте такими ломтиками

  • 3Поместите в отдельную тарелку тёртый чеснок, соль, сахар, специи, горчицу и вермут (по желанию), хорошенько перемешайте.

маринад

  • 4Пролейте мясо полученным пряным маринадом, хорошенько обомните руками, чтобы мясо напиталось солью и букетом специй.

Пролейте мясо полученным пряным маринадом

  • 5Отбейте мясо и сало специальным молоточком в течение 10 минут. Чтобы стол и кухня остались чистыми, предварительно поместите продукты в полиэтиленовый пакет. Отбивайте плоской стороной молотка (без зазубрин), чтобы не порвать пакет.

Отбейте мясо и сало специальным молоточком

  • 6Распределите мясо в пакете, уложите на разделочную доску, накройте ещё одной. Установите сверху груз (например, несколько банок с водой). Уберите эту конструкцию в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).

Распределите мясо в пакете и установите груз

  • 7Подготовьте форму для будущей ветчины. Устелите сложенной в несколько слоёв пищевой плёнкой.

форма для будущей ветчины

  • 8Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином. Утрамбовывайте слои плотно при помощи молоточка или толкушки. Закройте мясо сверху плёнкой, установите груз в виде банок с водой.

Наполняйте форму промаринованным мясом, укладывая его слоями и пересыпая желатином

Закройте мясо сверху плёнкой

установите груз в виде банок с водой

  • 9Полученную конструкцию установите в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду, чтобы мясо в форме находилось на уровне воды.

готовим домашнею колбасу

  • 10Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 3-3,5 часа на среднем огне. По возможности держите крышку закрытой. Периодически подливайте горячую воду до необходимого уровня.

готовим колбасу домашнею

  • 11Готовую ветчину уберите на холод, дайте остыть. Выньте пакет из формы, охладите в течение нескольких часов в холодильнике. Образовавшийся при варке бульон с жиром соберите ножом или ложкой (используйте его для разогрева вторых блюд).

ветчина по домашнему

  • 12Нарежьте колбасу тонкими ломтиками и подавайте на стол.

Домашняя колбаса – ветчина варёная

Домашняя колбаса – ветчина варёная

Приятного вам аппетита!

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com