у читателей
средняя 5.0
Мусака по-гречески с баклажанами – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления мусаки по-гречески. Духовку включаю на разогрев 200 градусов с верхним и нижним нагревом.
-
У баклажанов удаляю хвостики, после чего нарезаю на пластины по 6-8 мм.
-
Раскладываю их на застеленный противень, посыпаю крупной солью и смазываю оливковым маслом.
-
Картофель нарезаю кружочками аналогичной толщины. Прямо в мисочке сбрызгиваю их маслом, солю и перемешиваю.
-
Раскладываю нарезку на втором противне и ставлю обе заготовки в духовку на полчаса.
-
Перемалываю мясо.
-
Кубики лука обжариваю, но не зажариваю, а довожу лишь до прозрачности.
-
Сюда же выкладываю крупно нарубленный чеснок.
-
Через полминуты добавляю в сковороду фарш. Разламывая его лопаткой на отдельные кусочки и перемешивая, обжариваю до изменения цвета.
-
Солю, перчу, мелко натираю мускатный орех.
-
Овощи к этому времени стали мягче, но ещё не совсем готовы. Баклажаны легко продавливаются пальцем.
-
Картофель без труда прокалывается вилкой.
-
Помидоры разрезаю на 2 половинки и, не снимая кожицу, натираю мягкую часть на тёрке, пока не останется тоненькая шкурка.
-
Собранный томат заливаю в сковороду с фаршем. Тушу всё 10 мин.
-
Гашу огонь и добавляю измельчённую зелень.
-
Все составляющие для мусаки подготовлены, кроме соуса бешамель. Для него в первую очередь обжариваю муку, ни на секунду не переставая её перемешивать, до появления характерного орехового запаха. Степень обжарки повлияет в дальнейшем на оттенок соуса.
-
Добавляю сливочное масло.
-
Втираю в него всю муку, чтобы не осталось сухих комочков (всё делаю быстро, не выключая огонь).
-
Молоко (любой температуры) вливаю сначала совсем небольшой порцией. Размешиваю.
-
Продолжаю его понемногу добавлять, растирая венчиком до однородности после каждой добавки.
-
Когда будет влито всё молоко, ароматизирую его розмарином, тимьяном. Солю, перчу и снимаю с огня. Если соус хорошо размешан, процеживать его не нужно. Если же там есть комочки, массу придётся пропустить через сито.
-
Добавляю мелко натёртый сыр.
-
Вмешиваю его в соус венчиком.
-
Разбалтываю яйцо и тоже вливаю в бешамель.
-
Размешиваю окончательный состав соуса.
-
Дно, как и стенки формы, промасливаю. Первым слоем укладываю баклажаны, чтобы они легли плотно, но не находили друг на друга.
-
Дальше – картофель.
-
На него укладываю весь фарш с томатной подливкой.
-
Следующий слой – снова баклажаны. Если остались остатки картофеля, тоже их выкладываю.
-
Заливаю всё соусом бешамель, предварительно удалив веточку розмарина и тимьян.
-
Снова пользуюсь духовкой, помещая туда форму для запекания на 40 мин. Температуру оставляю прежней – 200 градусов. Хотя все ингредиенты были доведены до полуготовности, нужно хорошо пропечь соус, иначе мусаку невозможно будет разрезать на порции – верхушка будет слишком неустойчива.
-
Готовое блюдо, пока оно в форме, не спешу выкладывать на тарелки – пусть немного остынет, тогда мусака будет легко нарезаться на порционные кусочки. Невероятно вкусное и сытное, не требующее никаких дополнений, блюдо источает чарующий запах и манит своими чётко прорисованными слоями. Непременно попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
ОВОЩИ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ – «секрет» от водянистости. 30 мин запекания – баклажаны и картофель отдают лишнюю влагу.
-
2
МУКУ ОБЖАРИТЬ – «секрет» бешамеля. Лёгкое золочение даёт ореховый аромат соусу. Без обжарки – «сырой» вкус муки.
-
3
МОЛОКО ПОНЕМНОГУ – «секрет» гладкости. Все молоко сразу даст комки. По 100 мл – соус идеально гладкий.
-
4
ОСТЫНУТЬ В ФОРМЕ – «секрет» нарезки. Горячая мусака разваливается. 15 мин остывания – чёткие порции. Тот же принцип работает в других видах многослойных запеканок.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – говяжий (классика по-гречески), смесь говядина + ягнятина 50/50 (премиум), баранина (аутентично, но специфический запах). Альтернативы: свиной (400 г – жирнее, ароматнее), смесь свинина + говядина 50/50 (400 г – «универсальная»), индейка (400 г – «диетический»). Свежий фарш – «премиум» вариант (разморозить полностью, отжать). Не используйте: жирный «обрезной» (вытечет жир в форму), старый замороженный (потеряет вкус). Для «постной» мусаки – чечевица варёная 300 г + грибы 200 г. Для «детской» – куриная грудка с молоком. Для «классики Греции» – говядина + ягнятина.
Чем заменить моцареллу? +
Альтернативы: пармезан тёртый (50 г – «премиум»), кефалотири (греческий твёрдый, 70 г – аутентично), халуми (70 г – «средиземноморский»), фета (70 г – солёнее), грюйер (70 г – «французский»). Бренды «Galbani», «Casa Rinaldi», «Сыробогатов» – проверенные. Свежая моцарелла – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (изменит текстуру бешамеля), сладкие сыры. Для «классики Греции» – кефалотири или кефалограйеро. Для «премиум» – микс пармезан + моцарелла. Для «эконом» – обычный российский сыр.
Сколько хранится мусака? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 3-4 дня. Дольше – соус потеряет нежность, овощи размокнут. Перед подачей – разогрейте в духовке 15 мин при 170°C (восстановит сырную корочку) или в микроволновке 3-4 мин. В морозилке до 1 месяца порционно в плёнке. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежая мусака – «звёздная» через 15 мин остывания. На второй день – вкус глубже, «настаивается». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясной соус и бешамель портятся. Идеально готовить за день до подачи.
С чем подавать мусаку? +
Самостоятельное блюдо: с салатом «Греческий» (помидоры, огурцы, фета, оливки) – «классика». С зелёным салатом и лимонной заправкой. С греческим хлебом или питой. К бокалу красного сухого вина (Агиоргитико, Ксиномавро) – «греческая» подача. К узо или раки – «греческий» аперитив. К сметане отдельно – «русский» вариант. К белому йогурту-цацики – «средиземноморская» подача. К рюмке метаксы – «премиум» десерт после. Для «семейного обеда» – с гарниром из картофельного пюре. К чашке томатного супа – «европейский» обед. Для «вегетарианской» – с большим овощным салатом. Универсальное горячее блюдо для званых обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
