Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Натираю свежий чеснок и имбирь на мелкой тёрке до состояния пюре. Имбирь обязательно свежий – сухой даёт совершенно другой и более резкий вкус. Свежий имбирь даёт яркий лимонно-острый аромат, который и формирует характерный «китайский» профиль блюда. Без него не будет той самой азиатской ноты.

   

2. Нарезаю болгарский перец тонкой соломкой 5-7 мм. Использую красный или жёлтый перец – они выглядят ярче и слаще зелёного. Тонкая соломка важна: при быстрой обжарке во voке (или сковороде) перец остаётся хрустящим и сохраняет цвет. Толстые куски станут мягкими и потеряют характерный хруст.

   

3. Нарезаю свинину тонкой соломкой 1 см толщиной поперёк волокон. Беру нежирную часть – вырезку или лопатку без сала. Нарезка поперёк волокон делает мясо нежнее. Чтобы было удобнее резать тонко, слегка подморозьте свинину 20-30 минут в морозилке – нож будет резать ровнее.

   

4. Маринуют мясо в соевом соусе с свежемолотым перцем 30 минут при комнатной температуре. Соевый соус заменяет соль и пропитывает мясо умами-вкусом, перец даёт пикантность. Не пересаливайте – соевый соус сам очень солёный. 30 минут оптимально – дольше маринад начинает «варить» мясо.

   

5. Смешиваю муку с крахмалом 50/50 в плоской тарелке. Обваливаю в этой смеси каждый кусочек маринованного мяса. Крахмал – ключ к хрустящей корочке: при жарке он создаёт характерный «ресторанный» эффект. Только мука даёт обычную мягкую корочку. Крахмал картофельный или кукурузный работают одинаково хорошо.

   

6. Обжариваю свинину на хорошо разогретом масле 3-4 минуты до румяной хрустящей корочки. Огонь должен быть выше среднего – на медленном корочка не получится, мясо «поплывёт». Убираю готовую свинину со сковороды на тарелку с бумажным полотенцем – пусть стечёт лишний жир.

   

7. На том же масле и в той же сковороде обжариваю болгарский перец 2-3 минуты – он должен слегка размягчиться, но сохранить хруст и яркий цвет. Использование того же масла – важный момент: оно содержит мясные соки и придаст овощам глубокий мясной вкус.

   

8. Добавляю натёртые имбирь, чеснок, оставшийся соевый соус, ананасовый сироп и кусочки ананаса. Тушу 10 минут на среднем огне до загустения, добавляю томатную пасту для красивого красного цвета и насыщенности соуса. Соус должен стать густым и блестящим.

   

9. Возвращаю обжаренную свинину в сковороду с соусом и прогреваю ещё 3-5 минут, чтобы мясо пропиталось вкусом соуса. Не варите долго – свинина впитает слишком много соуса и потеряет хрусткую корочку, которой мы добивались крахмалом.

   

10. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски готова! Подаю на отварном рисе басмати с зелёным луком сверху – классическая китайская подача. Калорийность блюда 183 ккал на 100 г.

    

Советы и хитрости

• 1

  Подавайте обязательно с рисом или яичной лапшой – соус идеально пропитывает гарнир и завершает китайский характер блюда.

• 2

  Используйте два цвета болгарского перца (красный и жёлтый) для яркой ресторанной презентации блюда.

• 3

  Свежий имбирь даёт значительно более яркий аромат, чем сухой – не заменяйте. По похожему принципу делаю курицу терияки.

• 4

  Можно заменить свинину куриным филе для более лёгкого варианта – принципы готовки те же, но время жарки сократите до 2-3 минут.

Часто задаваемые вопросы