Написать комментарий
Баклажаны «Пармиджано»
Яркая сочная закуска, баклажаны «Пармиджано», - это настоящее итальянское лето в тарелке. Не смотря на то, что в состав не входит ни кусочка мяса, вкус этой запеканки напоминает мясное рагу с большим количеством 2-х видов сыра - твердого пармезана и тягучей мягкой моцареллы. Томатно-чесночный соус увлажняет слои, придавая им особую изысканность.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- большой баклажан - 1 шт. (300 г);
- моцарелла - 170 г;
- пармезан - 100 г;
- оливковое масло для обжаривания - 35 мл;
- спелые помидоры - 400 г;
- чеснок - 4-5 зубков;
- зеленый базилик (свежий или сушеный) - несколько листиков.
Приготовление
- Подготовить указанные ингредиенты для приготовления баклажанов «Пармиджано».
- Срезав неширокие кончики на торцах баклажана, нарезать его кружочками по 1,5 см.
- Щедро посыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 10 мин. для выделения горечи в виде темной жидкости.
- Тем временем сделать перпендикулярные надрезы на верхушках помидоров. Закипятить воду.
- Залить ею томаты и оставить так на несколько минут.
- Теперь тончайшая кожица легко снимется.
- Перебить эти "голые" помидоры блендером - можно оставить немного мелких кусочков целыми.
- Нарубить чеснок.
- Пармезан мелко натереть.
- Моцареллу нарезать пластинками.
- В сотейнике с горячим маслом прогреть чесночок до появления запаха.
- Перелить сюда томатное пюре, добавить листики базилика.
- Уваривать массу полчаса, затем посолить.
- Когда баклажаны станут влажными и выделят сок, промакнуть их салфеткой.
- Затем обжарить в оливковом масле до заметного румянца с 2-х сторон.
- Со сковороды выкладывать кружочки на салфетку, которая впитает поверхностный жир.
- Теперь можно собирать блюдо в жаропрочную форму, дно которой смазать небольшим количеством томатного соуса.
- Выложить внахлест баклажаны.
- Промазать их пюреобразным томатом.
- Сверху разложить пластины моцареллы.
- Засыпать все пармезаном.
- Повторить слои, начиная с баклажанов.
- Добавить соус.
- И 2 вида сыра (пармезан должен оказаться сверху).
- При 180 градусах запекать блюдо 20 мин.
- В этот период кухня наполняется чудесным ароматом овощей и базилика. Оба вида сыра плавятся по-особому, пронизывая своими горячими нитями баклажаны «Пармиджано» на всех уровнях. Самое время подать закуску, пока она горячая. Попробуйте, приятного аппетита!
