Баклажаны «Пармиджано»

Яркая сочная закуска, баклажаны «Пармиджано», - это настоящее итальянское лето в тарелке. Не смотря на то, что в состав не входит ни кусочка мяса, вкус этой запеканки напоминает мясное рагу с большим количеством 2-х видов сыра - твердого пармезана и тягучей мягкой моцареллы. Томатно-чесночный соус увлажняет слои, придавая им особую изысканность.

Время на приготовление: 40 минут.

Выход: 2 порции.

Калорийность: 126 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: итальянская.

Ингредиенты

• большой баклажан - 1 шт. (300 г);
• моцарелла - 170 г;
• пармезан - 100 г;
• оливковое масло для обжаривания - 35 мл;
• спелые помидоры - 400 г;
• чеснок - 4-5 зубков;
• зеленый базилик (свежий или сушеный) - несколько листиков.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты для приготовления баклажанов «Пармиджано».

2. Срезав неширокие кончики на торцах баклажана, нарезать его кружочками по 1,5 см.

3. Щедро посыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 10 мин. для выделения горечи в виде темной жидкости.

4. Тем временем сделать перпендикулярные надрезы на верхушках помидоров. Закипятить воду.

5. Залить ею томаты и оставить так на несколько минут.

6. Теперь тончайшая кожица легко снимется.

7. Перебить эти "голые" помидоры блендером - можно оставить немного мелких кусочков целыми.

8. Нарубить чеснок.

9. Пармезан мелко натереть.

10. Моцареллу нарезать пластинками.

11. В сотейнике с горячим маслом прогреть чесночок до появления запаха.

12. Перелить сюда томатное пюре, добавить листики базилика.

13. Уваривать массу полчаса, затем посолить.

14. Когда баклажаны станут влажными и выделят сок, промакнуть их салфеткой.

15. Затем обжарить в оливковом масле до заметного румянца с 2-х сторон.

16. Со сковороды выкладывать кружочки на салфетку, которая впитает поверхностный жир.

17. Теперь можно собирать блюдо в жаропрочную форму, дно которой смазать небольшим количеством томатного соуса.

18. Выложить внахлест баклажаны.

19. Промазать их пюреобразным томатом.

20. Сверху разложить пластины моцареллы.

21. Засыпать все пармезаном.

22. Повторить слои, начиная с баклажанов.

23. Добавить соус.

24. И 2 вида сыра (пармезан должен оказаться сверху).

25. При 180 градусах запекать блюдо 20 мин.

26. В этот период кухня наполняется чудесным ароматом овощей и базилика. Оба вида сыра плавятся по-особому, пронизывая своими горячими нитями баклажаны «Пармиджано» на всех уровнях. Самое время подать закуску, пока она горячая. Попробуйте, приятного аппетита!