Баклажаны «Пармиджано»

Баклажаны «Пармиджано»

Яркая сочная закуска, баклажаны «Пармиджано», - это настоящее итальянское лето в тарелке. Не смотря на то, что в состав не входит ни кусочка мяса, вкус этой запеканки напоминает мясное рагу с большим количеством 2-х видов сыра - твердого пармезана и тягучей мягкой моцареллы. Томатно-чесночный соус увлажняет слои, придавая им особую изысканность.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Кухня: итальянская.

Ингредиенты

  • большой баклажан - 1 шт. (300 г);
  • моцарелла - 170 г;
  • пармезан - 100 г;
  • оливковое масло для обжаривания - 35 мл;
  • спелые помидоры - 400 г;
  • чеснок - 4-5 зубков;
  • зеленый базилик (свежий или сушеный) - несколько листиков.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты для приготовления баклажанов «Пармиджано».

ингредиенты для приготовления баклажанов пармиджано - фото шаг 1

2. Срезав неширокие кончики на торцах баклажана, нарезать его кружочками по 1,5 см.

нарезанные баклажаны - фото шаг 2

3. Щедро посыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 10 мин. для выделения горечи в виде темной жидкости.

нарезанные баклажаны с солью - фото шаг 3

4. Тем временем сделать перпендикулярные надрезы на верхушках помидоров. Закипятить воду.

томаты надрезанные крест-накрест - фото шаг 4

5. Залить ею томаты и оставить так на несколько минут.

томаты в кипятке- фото шаг 5

6. Теперь тончайшая кожица легко снимется.

снимаем кожу с томата - фото шаг 6

7. Перебить эти "голые" помидоры блендером - можно оставить немного мелких кусочков целыми.

томат в блендере - фото шаг 7

8. Нарубить чеснок.

нарезанный чеснок - фото шаг 8

9. Пармезан мелко натереть.

тертый пармезан - фото шаг 9

10. Моцареллу нарезать пластинками.

нарезанная моцарелла - фото шаг 10

11. В сотейнике с горячим маслом прогреть чесночок до появления запаха.

жареный чеснок - фото шаг 11

12. Перелить сюда томатное пюре, добавить листики базилика.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 12

13. Уваривать массу полчаса, затем посолить.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 13

14. Когда баклажаны станут влажными и выделят сок, промакнуть их салфеткой.

баклажаны нарезанные на салфетке - фото шаг 14

15. Затем обжарить в оливковом масле до заметного румянца с 2-х сторон.

жареные баклажаны - фото шаг 15

16. Со сковороды выкладывать кружочки на салфетку, которая впитает поверхностный жир.

жареные баклажаны - фото шаг 16

17. Теперь можно собирать блюдо в жаропрочную форму, дно которой смазать небольшим количеством томатного соуса.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 17

18. Выложить внахлест баклажаны.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 18

19. Промазать их пюреобразным томатом.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 19

20. Сверху разложить пластины моцареллы.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 20

21. Засыпать все пармезаном.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 21

22. Повторить слои, начиная с баклажанов.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 22

23. Добавить соус.

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 23

24. И 2 вида сыра (пармезан должен оказаться сверху).

приготовление баклажанов «Пармиджано» - фото шаг 24

25. При 180 градусах запекать блюдо 20 мин.

Баклажаны «Пармиджано»

26. В этот период кухня наполняется чудесным ароматом овощей и базилика. Оба вида сыра плавятся по-особому, пронизывая своими горячими нитями баклажаны «Пармиджано» на всех уровнях. Самое время подать закуску, пока она горячая. Попробуйте, приятного аппетита!

Баклажаны «Пармиджано»

Баклажаны «Пармиджано»