Написать комментарий
Баклажаны по-китайски в крахмале – пошаговый рецепт в домашних условиях
Баклажаны по-китайски в крахмале я готовлю, когда хочу удивить гостей необычной закуской. Готовится просто и быстро, но имеет пикантный, необычный вкус. Из баклажанов, сладкого перца, лука и томатов мы привыкли готовить икру, а здесь те же продукты, но в сочетании со специями и благодаря особому способу приготовления получается оригинальное блюдо, не похожее на другие. Идеально подойдёт к мясу, можно взять на природу как закуску к шашлыкам – беспроигрышный вариант.
Мой рецепт – «азиатский акцент» для летнего стола. Время 40 минут, выходит 3 порции, калорийность 185 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажан - 1 шт;
- сладкий перец - 1 шт;
- лук - 1 шт;
- чеснок - 5 зубчиков;
- перец острый - 0,5 шт;
- яйцо (белок) - 1 шт;
- крахмал - 2 ст. ложки;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- соевый соус - 50 мл;
- соль - по вкусу;
- сушеный имбирь - 0,5 ч. ложки;
- растительное масло - 100 мл.
Приготовление баклажанов пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты.
- Сладкий перец нарезаю не слишком длинной соломкой.
- Луковицу нарезаю тонкими полукольцами.
- Зубчики чеснока нарезаю соломкой. Острый перец режу сначала колечками, а затем мелко рублю.
- В сковороде разогреваю немного растительного масла, выкладываю перец, лук, чеснок и острый перчик, перемешиваю и пассерую на среднем огне до мягкости лука.
- Для соуса смешиваю 3 ст. л. воды, 1 ст. л. томатной пасты, соевый соус, немного соли (если соевый соус не солёный) и 1 ст. л. картофельного крахмала. Всё хорошо перемешиваю.
- Когда овощи стали мягкими, вливаю в сковороду подготовленный соус, перемешиваю и тушу овощи 5-7 минут.
- Баклажаны, не очищая, нарезаю соломкой.
- 2 ст. л. воды смешиваю с белком, добавляю 1 ст. л. крахмала и хорошо перемешиваю.
- Обмакиваю баклажаны в подготовленную смесь и выкладываю на сковороду с раскалённым растительным маслом. Масла нужно много – чтобы баклажаны жарились как во фритюре. Обжариваю до золотистой корочки.
- Отправляю баклажаны в сковороду к обжаренным овощам, добавляю сушёный молотый имбирь, перемешиваю и тушу несколько минут – чтобы вкусы смешались.
- Перед подачей баклажаны по-китайски можно охладить в холодильнике, но я люблю подавать тёплыми.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КЛЯР ИЗ КРАХМАЛА И БЕЛКА – «фишка» рецепта. Это даёт тонкую хрустящую корочку, как в настоящих китайских ресторанах.
Совет 2. МАСЛА МНОГО – баклажаны должны жариться «как во фритюре». Излишек масла потом стечёт на бумажное полотенце перед подачей.
Совет 3. СУШЁНЫЙ ИМБИРЬ даёт «восточную» нотку. Свежий тоже подойдёт (1 ч. л. тёртого), но у сушёного более концентрированный аромат.
Совет 4. СОУС ПРИГОТОВЬТЕ ОТДЕЛЬНО – смешайте крахмал с холодной водой, потом с томатной пастой и соевым соусом. Иначе комочки не разобьются. Похожий приём работает в других блюдах азиатской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Какой крахмал выбрать?
Для кляра лучше кукурузный или картофельный. Картофельный – классика в русской кухне, даёт более «пышную» корочку. Кукурузный – аутентичный для азиатских блюд, более тонкая хрустящая текстура. Рисовый крахмал – самый «китайский» вариант, идеальная хрусткость. Избегайте модифицированного крахмала (с маркировкой E1404-E1413) – он хуже работает в кляре. Для «Крахмала + соевого соуса» (техника «загущения» соуса) – подойдёт любой кукурузный или картофельный. Экспериментируйте: в каждом – свой характер.
Чем заменить соевый соус?
Альтернативы: вустерский соус + щепотка соли (более «пряный», ближе к европейской кухне), рыбный соус (азиатская альтернатива, но «рыбный» вкус), тамари (японский, без глютена), кокосовый аминос (веганский, сладковатый), самодельный соус (мисо-паста + вода + соль). Соевый соус – визитная карточка китайской кухни, без него получится не то блюдо. Для детей (содержит соль) – можно использовать соевый соус со сниженным содержанием соли. Проверьте состав: натуральный соус содержит только сою, воду, соль, пшеницу.
Сколько хранятся готовые баклажаны?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 2-3 дня. На следующий день вкус ярче – специи полностью «раскроются». Но корочка уже не будет такой хрустящей, как свежеприготовленная. Разогревать на сковороде или в духовке при 180 °C 5-7 минут (микроволновка «размягчит» корочку). Замораживать не рекомендую – баклажаны после разморозки становятся водянистыми, теряется структура. Лучше всего подавать свежеприготовленные – в первые 30 минут после готовки.
С чем подавать?
Классика азиатской подачи – с белым рисом (варёным на пару), лапшой пшеничной или рисовой. Как закуску – отдельно или с пивом. К мясу – свинине, курице, баранине на гриле. На природу к шашлыкам – отлично сочетается. В пост – как основное блюдо с гарниром из риса. Для китайского обеда: эти баклажаны + курица кунг-пао + рис = идеальный набор из 3 блюд. Для любителей «всё в одной тарелке» – смешайте с рисом и соусом, получится стир-фрай в азиатском стиле. К кисло-сладкому соусу – обмакивайте кусочки как снек.
Видео приготовления
