избранном
средняя —
Капоната по-сицилийски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты для капонаты по-сицилийски.
Срезаю хвостик и носик у баклажана. Нарезаю его поперёк по 1,5 см, а затем кружочки – ещё пополам.
В литре воды размешиваю большую ложку каменной соли. Замачиваю там подготовленную нарезку.
Чтобы баклажаны были все погружены в солевой раствор, накрываю их сверху блюдцем.
Тем временем крупно нарезаю перец.
Стебли сельдерея нарезаю колечками.
Луковицу (можно взять любую, в т.ч. и сладкую сиреневую) шинкую тонкими перьями.
Чеснок довольно крупно рублю в отличие от перца чили, который нужно хорошо измельчить.
Пока будет проделана эта работа, пройдёт минут 15, после чего можно вынуть баклажаны, отжать их и промакнуть салфеткой. Теперь кусочки, кроме горечи, избавились от способности впитывать слишком много жира.
Обжариваю их в масле до корочки, подёрнутой румянцем.
Забираю баклажаны со сковороды сначала на бумажную салфетку – пусть она впитает в себя поверхностный жир.
Теперь обжариваю до появления лёгкого запаха лук и чеснок.
Сюда же загружаю сельдерей – на среднем огне продержу его минуты 3-4.
Добавляю перец.
И сразу же – жгучий перчик чили. Обжариваю все составляющие при периодическом перемешивании 5-7 мин.
Помидорчики, не снимая кожицы, нарезаю довольно крупно.
Загружаю их в общую сковороду.
Обжариваю всё минут 5. На этом этапе солю и смягчаю кислинку томатов сахаром.
Добавляю сушёный базилик.
Перекладываю в сковороду баклажаны. Немного прогреваю их с остальными овощами.
Всыпаю оливки.
Добавляю уксус, перемешиваю. Через 2-3 мин. огонь отключаю.
Советы и хитрости
- 1
ЗАМОЧИТЬ В СОЛЁНОЙ ВОДЕ – секрет от горечи и жира. 15 минут под блюдцем – баклажаны теряют горечь и впитывают меньше масла.
- 2
ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ БАКЛАЖАНЫ – секрет текстуры. Если жарить со всеми, баклажаны размякнут. Отдельно – остаются упругими.
- 3
САХАР К ТОМАТАМ – секрет баланса. Помидоры дают кислинку, 0,5 ч. л. сахара смягчает её.
- 4
ОЛИВКИ В КОНЦЕ – секрет формы. Долгая жарка превратит оливки в кашу. Добавляйте после баклажанов на 2-3 мин. Тот же принцип работает в других видах овощных рагу.
Часто задаваемые вопросы
Какие оливки выбрать? +
Идеально – зелёные оливки без косточек среднего размера (Castelvetrano, Manzanilla, Halkidiki). Альтернативы: фаршированные оливки с лимоном или чесноком (для премиум), чёрные оливки маслины (50 г – темнее по цвету), микс зелёных и чёрных (50 г – интересно). Свежие в рассоле – премиум вариант. С косточкой – удалите перед использованием. Не используйте: фаршированные с миндалём или анчоусами (изменят вкус), сушёные «греческие» (слишком интенсивные). Для премиум – сицилийские или калабрийские.
Чем заменить винный уксус? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (30 мл – нежнее), бальзамический (15 мл – премиум), белый винный (20 мл – ярче), уксус 9% (15 мл + 5 мл воды – «эконом»), лимонный сок (30 мл – без алкогольной нотки). Свежий винный уксус красный или белый – «классика». Не используйте: ароматизированные с травами, просроченные. Для «острого» варианта – с добавкой 1/4 ч. л. кайенского перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 15 г. Для «классики Сицилии» – красный винный уксус.
Сколько хранится капоната? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 4-5 дней. Дольше – овощи теряют упругость, оливки – вкус. Перед подачей охлаждённого – 15-20 минут при комнатной температуре или подогрейте 3-5 минут. В морозилке не рекомендую – баклажаны и оливки потеряют структуру. Свежая капоната – «звёздная» через 2-3 часа после приготовления (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – томаты прокиснут. Идеально готовить за день до подачи – капоната раскроет вкус.
С чем подавать капонату? +
Классика по-сицилийски: в качестве гарнира к мясу или рыбе. К пасте (спагетти, фетучини). К рисовым гарнирам. К отварной картошке или картофельному пюре. На брускетте – с поджаренным хлебом. К сырам (моцарелла, рикотта, пармезан). К курице запечённой или гриль. К рыбе на гриле или жареной. К бокалу красного итальянского вина (Кьянти, Неро д'Авола) – премиум. К рюмке граппы или лимончелло. На «вечеринку» – антипасто на поднос. К зелёному салату – «лёгкий обед». Универсальная средиземноморская закуска для гостей и семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
