Написать комментарий
Капоната по-сицилийски
Эта удивительная по своим вкусовыми ощущениями капоната по-сицилийски, конечно же, не могла не родиться в Италии, так богатой урожаями овощей и кулинарными традициями. Кисло-пряный вкус баклажанов, похрустывающая свежесть сельдерея, бодрящая кислинка жирных оливок - все это сплелось воедино, создав неповторимую игру вкуса.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- зеленые оливки (если с косточкой, то их нужно удалить) - 50 г;
- болгарский грунтовой перец - 350 г;
- лук столовый - 130 г;
- стебли сельдерея - 100 г;
- баклажаны - 450 г;
- перец чили - кусочек по желанию;
- винный уксус - 20 г;
- помидоры - 320 г;
- чеснок - 2 зубка;
- сухой базилик - крупная щепоть;
- сахар белый - 0,5 ч. ложки;
- соль, перец - по желанию;
- постное масло для жарки.
Приготовление
- Подготовить все ингредиенты для капонаты по-сицилийски.
- Срезать хвостик и носик у баклажана. Нарезать его поперек по 1,5 см, а затем кружочки - еще пополам.
- В литре воды размешать большую ложку каменной соли. Замочить там подготовленную нарезку.
- Чтобы баклажаны были все погружены в солевой раствор, накрыть их сверху блюдцем.
- Тем временем крупно нарезать перец.
- Стебли сельдерея нарезать колечками.
- Луковицу (можно взять любую, в т.ч. и сладкую сиреневую) нашинковать тонкими перьями.
- Чеснок довольно крупно порубить в отличие от перца чили, который нужно хорошо измельчить.
- Пока будет проделана эта работа, пройдет минут 15, после чего можно вынуть баклажаны, отжать их и промакнуть салфеткой. Теперь кусочки, кроме горечи, избавились от способности впитывать слишком много жира.
- Обжарить их в масле до корочки, подернутой румянцем.
- Забрать баклажаны со сковороды сначала на бумажную салфетку - пусть она впитает в себя поверхностный жир.
- Теперь обжарить до появления легкого запаха лук и чеснок.
- Сюда же загрузить сельдерей - на среднем огне продержать его минуты 3-4.
- Добавить перец.
- И сразу же - жгучий перчик чили. Обжаривать все составляющие при периодическом перемешивании 5-7 мин.
- Помидорчики, не снимая кожицы, нарезать довольно крупно.
- Загрузить их в общую сковороду.
- Обжарить все минут 5. На этом этапе посолить и смягчить кислинку томатов сахаром.
- Добавить сушеный базилик.
- Переложить в сковороду баклажаны. Немного прогреть их с остальными овощами.
- Всыпать оливки.
- Добавить уксус, перемешать. Через 2-3 мин. огонь отключить.
И вот, уже готовая капоната по-сицилийски красуется на столе. Подать ее можно в виде гарнира или закуски как в горячем, так и в охлажденном виде. Кажется, на сковороде тушился всем знакомый набор продуктов, но с некоторыми дополнениями. В результате - вкус совершенно иной, необычный и очень вкусный, попробуйте!
