Лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое отличается великолепным вкусом и насыщенностью. Это закуска идеально подходит как гарнир, а также может быть самостоятельным блюдом. Основой лобио чаще всего служит красная фасоль, но также можно использовать другие виды бобовых и даже стручковую фасоль. Не рекомендуется использовать белую фасоль. В этом блюде можно добавить грецкие орехи по желанию, обязательными компонентами являются пряные специи и ароматные зелень.

Из красной фасоли также можно приготовить салат с фасолью и корейской морковью, который станет прекрасным дополнением к лобио из красной фасоли по-грузински на семейном ужине или торжественном мероприятии.

Кухня: грузинская.

Время на приготовление: 50 минут + приготовление фасоли.

Калорийность: 208 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

• фасоль красная – 200 г. (1 стакан);
• морковь - 1 шт. (средняя);
• лук репчатый – 1 шт. (средний);
• орехи грецкие – 100 г;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• зелень укропа – 1 пучок (по желанию);
• зелёный лук – 1 пучок (по желанию);
• чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу).

Приправы:

• хмели сунели – 1 ч. л;
• паприка – 1 ч. л;
• кинза (измельчённые зёрна) – 1 ч. л;
• перец чили - 1/3 ч. л;
• паста томатная – 2 ст. л;
• соль – по вкусу;
• яблочный уксус – 2 ст. л;
• растительное масло – для обжарки.

Приготовление

Лобио – это и есть фасоль, поэтому и блюда с фасолью так и называют.

1. Само лобио из красной фасоли по-грузински готовится не долго, дополнительное время занимает отваривание самой фасоли. Так как фасоль готовится долго, её следует приготовить отдельно и заранее. Вначале следует замочить фасоль в холодной воде, лучше это сделать на ночь.

2. Перед отвариванием воду в которой была замочена фасоль сливаем, бобовые промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем чистую воду и выкладываем в неё фасоль. Вода должна покрывать продукт на один сантиметр. Даём фасоли закипеть, затем воду сливаем, делать это надо обязательно, чтобы не было проблем с желудком. Вновь наливаем в кастрюлю чистую воду и закладываем в неё фасоль, на этот раз варим бобы до готовности, это займёт около одного часа по времени. Фасоль считается готовой тогда, когда она становится мягкой при надавливании на неё.

3. Отбрасываем фасоль на дуршлаг и даём воде стечь.

4. Одну треть или половину готовой фасоли измельчаем пестиком. Фасоль надо давить так, чтобы остались небольшие кусочки.

5. Воду, в которой варилась фасоль, не выливаем, пару половников жидкости ещё понадобится. Фасоль подготовили, можно приступать к дальнейшему приготовлению лобио из красной фасоли по-грузински.

6. Подготавливаем овощи, зелень кинзы – это обязательно, укроп и зелёный лук - по желанию. Понадобиться несколько зубчиков чеснока, по вкусу. Очищенные грецкие орехи.

7. Морковь и репчатый лук нарезаем кубиком, орехи измельчаем мелко просто ножом. Чеснок и зелень нарезаем произвольно.

8. Подготовим специи по списку. Также понадобятся растительное масло для обжарки, яблочный уксус и томатная паста.

9. В сотейник наливаем растительное масло, разогреваем. Уменьшаем режим нагрева на средний уровень. Выкладываем морковь, минуты три тушим и добавляем измельчённый лук.

10. Когда морковь и лук стали мягкими добавляем в сотейник томат и жидкость в которой варилась фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим ещё две – три минуты.

11. После того, как томат потушился, в сотейник добавляем фасоль. Перемешиваем. Так как фасоль уже готова её можно потушить минуты две, просто, чтобы она объединилась с другими продуктами.

12. Следом добавляем в сотейник измельчённый грецкий орех и чеснок, все перемешиваем. Если масса получилась густоватой, добавляем ещё миллилитров сто жидкости. Вливаем яблочный уксус и солим блюдо по вкусу.

13. Выкладываем приготовленную зелень, перемешиваем. Часть зелени оставляем для украшения готового блюда.

14. В отдельную пиалу всыпаем все специи, хорошо перемешиваем и отправляем в сотейник. После добавления специй блюдо стало невероятно ароматным.

15. Лобио из красной фасоли по-грузински выкладываем в глубокую тарелку, украшаем зеленью и подаём к столу.

Лобио с орехами можно подавать в пост – это вкусно и сытно.