Написать комментарий
Соте из баклажанов на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Соте из баклажанов на сковороде я готовлю как вкусную и ароматную овощную закуску – отличное дополнение к любому мясному блюду. Соте – это способ приготовления овощей, при котором они сначала обжариваются по отдельности, а затем вместе доходят до готовности в большой сковороде или казане. Благодаря такому методу в готовом блюде чётко чувствуется каждый ингредиент, но при этом все овощи хорошо сочетаются. В состав входят баклажаны, морковь, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец – по желанию можно добавить и немного острого. В сезон молодых овощей блюдо получается непередаваемо вкусным – даже вкуснее классической икры из баклажанов, благодаря необычному способу приготовления.
Мой рецепт – «элегантное» овощное соте для семейного обеда. Время 50 минут, выходит 4 порции, калорийность 51 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 2 шт;
- морковь - 1 шт;
- лук репчатый - 1 шт;
- перец сладкий - 1 шт;
- чеснок - 2 зубчика;
- помидоры - 2 шт;
- петрушка - 0,5 пучка;
- растительное масло - 2-3 ст. ложки;
- соль - по вкусу;
- перец душистый молотый - по вкусу.
Приготовление соте пошагово
- Подготавливаю все овощи. Морковь и лук очищаю от кожуры. Сладкий перец очищаю от плодоножки и семян.
- Баклажаны промываю, удаляю плодоножку, нарезаю кружочками толщиной чуть меньше сантиметра.
- Складываю кружочки баклажанов в глубокую миску, присыпаю солью и перемешиваю – это уберёт горечь. Через 10-15 минут аккуратно отжимаю выделившийся сок.
- Лук нарезаю тонкими полукольцами или четвертькольцами.
- Морковь нарезаю тонкими брусочками или тру на тёрке для моркови по-корейски. Сладкий перец – соломкой.
- Сначала слегка обжариваю лук (минутку), затем добавляю морковь и сладкий перец. Жарю на среднем огне – овощи должны стать мягкими.
- На отдельной сковороде обжариваю подготовленные кружочки баклажанов в растительном масле. Выкладываю баклажаны в один слой – каждый кружочек должен подзолотиться с обеих сторон.
- Помидоры нарезаю произвольными кусочками небольшого размера.
- К обжаренным луку, моркови и перцу выкладываю золотистые кружочки баклажанов.
- Следом добавляю нарезанные помидоры и измельчённый чеснок, перемешиваю и тушу всё вместе 7-10 минут. Помидоры дадут сок, в котором соте закончит приготовление.
- Добавляю мелко порубленную петрушку, перемешиваю и держу на огне ещё несколько минут.
- Соте из баклажанов на сковороде готово. Подавать можно как горячим, так и охлаждённым.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. БАКЛАЖАНЫ ПОСОЛИТЕ и оставьте на 10-15 минут – это уберёт горечь. Потом обязательно отожмите сок.
Совет 2. ОБЖАРИВАЙТЕ овощи по отдельности – в этом суть соте. Каждый ингредиент раскроет свой вкус, а собрание их вместе даст гармоничное блюдо.
Совет 3. Баклажаны в ОДИН СЛОЙ – иначе они будут тушиться в собственном соку, а нам нужна золотистая корочка.
Совет 4. ЧЕСНОК ДОБАВЛЯЙТЕ с помидорами – не в начале, иначе он станет горьким. Похожий принцип работает для других блюд средиземноморской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Чем соте отличается от рагу?
Главные отличия в технологии приготовления. Рагу: все овощи тушатся вместе в одной посуде постепенно (лук → морковь → другие овощи). Соте: каждый овощ обжаривается отдельно до готовности, затем все соединяются. В рагу консистенция более «однородная», овощи пропитываются общим соусом. В соте чётко различим вкус каждого ингредиента. Соте сложнее по технологии, но вкуснее – поэтому это блюдо ресторанного уровня. Название от французского «sauter» – «прыгать, подпрыгивать», связано с техникой помешивания.
Обязательно ли солить баклажаны заранее?
Для молодых баклажанов (до 300 г, с тонкой светлой кожурой) – не обязательно, у них ещё нет горечи. Для зрелых и старых (400 г+, тёмная глянцевая кожура) – обязательно: соланин «накапливается» с возрастом. Альтернативы: замочить в солёной воде 30 минут (более щадяще, но результат тот же), обжарить без предварительной обработки и сразу съесть (горечь не успеет «раскрыться»), использовать белые баклажаны (сорт без горечи). Для этого рецепта – солить всегда, даже молодые: так баклажаны отдают лишнюю влагу и лучше прожариваются.
Сколько хранится соте?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – овощи «подружились». Разогревать в сковороде под крышкой с 1 ст. л. воды (микроволновка сушит). Замораживать можно до 2 месяцев, но кабачки и баклажаны после разморозки становятся водянистыми – используйте для «переработки» в икру или пасту для брускетт. Холодное соте – отличная закуска к мясу или просто с хлебом. Для длительного хранения переложите в стерильную банку, закройте крышкой – 1-2 месяца в холодильнике.
С чем подавать соте?
Универсальные варианты. К мясу: жареной курице, говядине на гриле, бараньим котлетам. К рыбе: запечённой дораде или лососю. Как самостоятельное блюдо: с кусочком домашнего хлеба или лаваша. В салате: добавьте в вариации овощного салата с рукколой. На брускетты: выложите холодное соте на тосты с чесноком. Холодное соте – идеальная закуска к вину или пиву. Для постного обеда – с отварным картофелем или рисом. Итальянский вариант – с пастой пенне и тёртым пармезаном.
