· Очень давно
Это ооочень вкусно! Спасибо?
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
· Очень давно@Ирина Спасибо Вам за комментарий!
кухня Домашняя
сложность Легко
68021 просмотр
0 в вашем
избранном
избранном
135 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Блюда из рыбы и морепродуктов
Сёмга в сливочном соусе на сковороде с помидорами
Сёмга в сливочном соусе на сковороде готовится с помидорами черри, чесноком, укропом и пармезаном. Стейки сначала быстро обжаривают, затем доводят до готовности в соусе. Рецепт рассчитан на 3 порции; ниже показаны все этапы и объяснено, как не пересушить рыбу.
Приготовление
Проверьте стейки на наличие свободных костей и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите с обеих сторон. Подготовьте отдельную чистую тарелку для готовой рыбы.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на огне выше среднего, не доводя масло до дыма. Обжарьте стейки примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Сейчас достаточно обжарить поверхность: внутри рыба ещё может оставаться сырой.
Временно переложите стейки на отдельную тарелку. Не используйте её затем для готового блюда без мытья. Сразу продолжайте готовить соус, не оставляя полуготовую рыбу надолго при комнатной температуре.
Уменьшите нагрев. Добавьте в сковороду сливочное масло и дайте ему растопиться. Если после обжарки остался чёрный нагар, удалите его: он придаст соусу горечь.
Измельчите чеснок и прогрейте в масле около 30 секунд до появления аромата. Не давайте ему потемнеть. Использовать пресс можно; горчит прежде всего подгоревший чеснок, а не сам способ измельчения.
Вымойте черри и разрежьте пополам. Крупные помидоры можно разделить на четвертинки.
Добавьте черри к чесноку. Готовьте около 4 минут, помешивая, до размягчения. Если выделилось много сока, дайте части жидкости выпариться до добавления сливок.
Вымойте и обсушите укроп и зелёный лук, мелко нарежьте. Небольшую часть зелени можно оставить для подачи.
Перемешайте зелень с помидорами. Достаточно коротко прогреть её, не обжаривая до потемнения.
Убавьте огонь до слабого и влейте сливки. Перемешайте, прогревайте около 2 минут без бурного кипения. Не добавляйте на этом этапе лимонный сок.
Мелко натрите пармезан. Всыпайте его небольшими порциями в горячий соус, аккуратно перемешивая лопаткой. Дождитесь, чтобы сыр распределился и соус немного загустел.
Верните рыбу в сковороду. Добавьте базилик, попробуйте соус и при необходимости досолите: пармезан уже содержит соль.
Накройте крышкой и готовьте при слабом кипении примерно 4-7 минут. Время зависит от толщины стейков. Проверьте середину самого толстого участка: ориентир по пищевому термометру - 63 °C. Снимите с огня. Лимон подайте дольками; сок добавляйте понемногу уже в тарелке, чтобы не расслоить соус.
Разложите сёмгу по чистым тарелкам и полейте соусом с помидорами. Подавайте сразу, с рисом, картофелем или овощами. Оставшейся зеленью посыпьте перед подачей.
Какие стейки и сливки выбрать
Возьмите три стейка примерно по 150-180 г одинаковой толщины. Замороженную рыбу заранее разморозьте в холодильнике. Обсушивание перед обжаркой помогает получить корочку. Для соуса подходят сливки 20-30%; с менее жирными соус будет легче, но жиже и чувствительнее к кислоте и сильному нагреву.
Калорийность дана ориентировочно на треть блюда с соусом, без гарнира, при использовании всех указанных масел. Она зависит от съедобной массы стейков, жирности рыбы и количества оставшегося в сковороде масла. Это не значение на 100 г.
Как сделать сливочный соус густым и однородным
В этом рецепте густоту дают сливки, сыр и выпаривание томатного сока. Если соус водянистый, сначала уберите рыбу и недолго прогрейте соус отдельно на слабом огне. Если слишком густой, добавляйте горячую воду или сливки по столовой ложке. Так не придётся держать готовые стейки на огне лишнее время.
Кислота помидоров и лимона не защищает сливки от свёртывания. Поэтому избегайте бурного кипения и не выжимайте половину лимона в кипящую сковороду. При появлении хлопьев выключите нагрев: интенсивное перемешивание не всегда возвращает расслоившемуся соусу прежнюю текстуру.
Сколько готовить сёмгу и чем заменить стейки
Небольшие кусочки филе приготовятся быстрее толстых стейков. Не увеличивайте время только ради густоты подливы: выньте рыбу и доведите соус отдельно. Сёмгу можно заменить форелью. Белая рыба тоже сочетается со сливками, но получится другое блюдо с другим временем приготовления.
Гарнир и хранение
К насыщенному соусу подойдут простой рис, картофельное пюре или овощи без тяжёлой заправки. Если считаете калории, учитывайте гарнир отдельно в анализаторе рецептов.
Остатки переложите в неглубокий закрытый контейнер и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. При температуре не выше 4 °C используйте в течение 2 дней. Разогревайте только нужную порцию до равномерно горячего состояния; по термометру для повторного разогрева ориентир - 74 °C.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли взять сливки 10% вместо 30%? +
Можно, но соус будет более жидким и может легче расслоиться от кислоты и сильного нагрева. Для этого варианта удобнее сливки 20-30%.
Почему сливочный соус свернулся? +
Частые причины - сильное кипение, большое количество кислоты и низкая жирность сливок. Уменьшайте нагрев, а лимон добавляйте понемногу уже при подаче.
Как понять, что сёмга готова? +
Надёжнее проверить пищевым термометром: 63 °C в середине самого толстого участка. Время в минутах зависит от толщины и начальной температуры рыбы.
Можно ли приготовить сёмгу кусочками? +
Да, используйте крупные кусочки филе без костей. Они обычно готовятся быстрее стейков, поэтому проверяйте готовность раньше и не держите их в соусе лишнее время.
- Всего отзывов: 11
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноСпасибо за рецепт, это оооочень вкусно и легко! Домашние в восторге❤️
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давно@Ирина Спасибо Вам за комментарий??
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноО Боже как это вкусно ??? спасибо за такой шикарный рецепт ??? Всем рекомендую ???
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноПросто великолепно!!!Сегодня поймал и тут же свеженькую жене сделал!!!Она в восторге!!!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноЧестно говоря, я немного сомневалась в сочетаниях этого рецепта, но результат меня приятно удивил! Семга с сливочным соусом оказалась просто божественной. Рыба сочная, просто таит во рту. Это блюдо стоит попробовать хотя бы раз.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноЯ решила попробовать приготовить семгу в сливочном соусе, и я просто поражена результатом! Рыба прекрасно сочетается с сливочным соусом, который делает каждый кусочек неповторимо вкусным. Этот рецепт стал моим новым фаворитом. Спасибо вам за рецепт!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноЯ только что приготовил семгу в сливочном соусе по вашему рецепту. Семга получилась невероятно сочной и нежной, а соус добавил богатый и маслянистый вкус. Я просто не мог оторваться от этого блюда! Очень рекомендую всем любителям морепродуктов.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноГотовила на выходных, очень вкусно получилось блюдо. Спасибо за вкусный рецепт. Обязательно вновь приготовлю сёмгу в сливочном соусе.
Похожие рецепты
