Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Заливное из судака

Заливное из судака

Судак – считается царской рыбой, он отлично подходит для заливного. Как правило, заливное из судака с желатином готовят на праздничный стол и к его созданию необходимо отнестись очень ответственно. Затратить чуть больше времени на удаление всех косточек, сварить бульон, продумать композицию блюда и подготовить для оформление все необходимые продукты. Тогда про вашу заливную рыбу никто не сможет сказать, как в популярном фильме. На праздничном столе заливное из судака с желатином станет настоящим украшением и гордостью для хозяйки. Соблюдая все рекомендации в приготовлении, у вас получится вот такой шедевр, а возможно и ещё лучше.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • судак свежий – 1 шт. (до 1 кг).

Для бульона:

  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • сельдерей – немного;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • перец чёрный – 3-4 шт;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 0,5 л.

Для украшения количество продуктов произвольно:

  • лимон;
  • морковь;
  • яйцо отварное;
  • оливки;
  • калина;
  • зелень петрушки.

 

Приготовление

1. Необходимо подобрать свежего судака с не повреждённой шкурой. Очистить его от чешуи.

судак - фото шаг 1

2. Выпотрошить рыбку нужно правильно. Отрезать голову, плавники и хвост. Удалить из брюшка все внутренности. Под проточной водой тушку хорошо промыть.

судак - фото шаг 2

3. По спинке, вдоль хребта сделать надрез и аккуратными движениями отделить филе. Если на мясе остались рёберные кости, необходимо их срезать вместе с плёнкой. Нижний срез по брюшку срезать ровно. Два кусочка филе должны быть одинаковой формы.

судак - фото шаг 3

4. Для красивого эстетического вида блюда кусочки рыбы должны быть ровными. Поэтому во время приготовления рыбное филе должно лежать на ровной поверхности. Лист фольги слегка покрываем растительным маслом, чтобы не прилипла кожа судака, выкладываем филе.

судак - фото шаг 4

5. Не забываем посолить и поперчить судака.

посолить и поперчить судака - фото шаг 5

6. Соединяем плотно два среза фольги по длинной стороне.

Соединяем плотно два среза фольги - фото шаг 6

7. Также сворачиваем торцы фольги. Получаем конверт, в котором судак будет готовиться в собственном соку.

сворачиваем торцы фольги - фото шаг 7

8. Точно также пакуем и второе филе. В таком виде рыбка будет запекаться в духовке при 180°С, 25 минут.

приготовление заливного судака - фото шаг 8

9. Через указанное время филе надо достать из духовки и дать ему остыть до комнатной температуры. Далее рыбку необходимо развернуть и аккуратно снять с фольги, постараться не повредить шкуру. Завернуть филе в пищевую плёнку, выложить на ровную поверхность шкурой вниз и вынести на холод. Дать рыбке застыть для удобства нарезки.

филе судака - фото шаг 9

10. Пока филе остывает необходимо отварить бульон из головы судака, хвоста и плавников. Добавить подготовленные овощи и специи. 10-15 минут займёт приготовление бульона.

бульон из головы судака - фото шаг 10

11. После приготовления бульон процеживаем. Сделать это можно сложив марлю в четыре слоя. Удаляем части рыбы, а морковь оставляем для украшения.

бульон из судака - фото шаг 11

12. Разводим желатин в одном половнике остывшего бульона и даём время ему набухнуть.

желатин с бульоном - фото шаг 12

13. Остывшее филе рыбы разрезаем на кусочки и предварительно выкладываем на доске.

нарезанное филе судака - фото шаг 13

14. Растапливаем желатин на водяной бане. В основной бульон желатин пока не добавляем. В плотную консистенцию желатина окунаем кусочки филе и ровно распределяем их по блюду.

нарезанное филе судака - фото шаг 14

15. Нарезаем морковь на колечки. С помощью широкой коктейльной трубочки из колечек выдавливаем маленькие кружочки и формируем из них цветочки.

кружочки из моркови - фото шаг 15

16. Закрепляем все украшения с помощью крутого раствора желатина. Выставляем на холод, даём время рыбке и композиции застыть. В это время желатин отправляем в бульон. Если желатин застыл и в бульоне не растворяется, его ещё раз следует растопить. Можно желатин нагревать не один раз, главное не дать ему закипеть, иначе он потеряет все свои свойства.

приготовление заливного судака - фото шаг 16

17. Аккуратно заполняем блюдо рыбным бульоном с желатином, сразу его выносим на холод. Возможно, рыбу придётся покрывать бульоном в несколько этапов, чтобы сохранить композицию. Ещё минут 10-15 можно даём блюду застыть и вновь заливаем бульоном с желатином. Выставляем на холод до полного застывания. Заливное из судака с желатином готово.

Заливное из судака

Подавать это блюдо можно с горчицей или белым хреном.

Заливное из судака

Комментарии  

0 #2 Администратор 21.09.2021 14:31
Цитирую Тамара:
Готовила ко дню рождения мужа. Всем очень понравилось. Спасибо за рецепт!

Спасибо за обратную связь.
Цитировать
0 #1 Тамара 21.09.2021 14:31
Готовила ко дню рождения мужа. Всем очень понравилось. Спасибо за рецепт!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com