Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Заливной судак

Заливной судак

Судак – считается царской рыбой, он отлично подходит для заливного. Как правило, такое блюдо готовят на праздничный стол и к его созданию необходимо отнестись очень ответственно. Затратить чуть больше времени на удаление всех косточек, сварить бульон, продумать композицию блюда и подготовить для оформление все необходимые продукты. Тогда про вашу заливную рыбу никто не сможет сказать, как в популярном фильме. На праздничном столе блюдо из заливного судака станет настоящим украшением и гордостью для хозяйки. Соблюдая все рекомендации в приготовлении, у вас получится вот такой шедевр, а возможно и ещё лучше.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • судак свежий – 1 шт. (до 1 кг).

Для бульона:

  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • сельдерей – немного;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • перец чёрный – 3-4 шт;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 0,5 л.

Для украшения количество продуктов произвольно:

  • лимон;
  • морковь;
  • яйцо отварное;
  • оливки;
  • калина;
  • зелень петрушки.

 

Приготовление

  • 1Необходимо подобрать свежего судака с не повреждённой шкурой. Очистить его от чешуи.

судак - фото шаг 1

  • 2Выпотрошить рыбку нужно правильно. Отрезать голову, плавники и хвост. Удалить из брюшка все внутренности. Под проточной водой тушку хорошо промыть.

судак - фото шаг 2

  • 3По спинке, вдоль хребта сделать надрез и аккуратными движениями отделить филе. Если на мясе остались рёберные кости, необходимо их срезать вместе с плёнкой. Нижний срез по брюшку срезать ровно. Два кусочка филе должны быть одинаковой формы.

судак - фото шаг 3

  • 4Для красивого эстетического вида блюда кусочки рыбы должны быть ровными. Поэтому во время приготовления рыбное филе должно лежать на ровной поверхности. Лист фольги слегка покрываем растительным маслом, чтобы не прилипла кожа судака, выкладываем филе.

судак - фото шаг 4

  • 5Не забываем посолить и поперчить судака.

посолить и поперчить судака - фото шаг 5

  • 6Соединяем плотно два среза фольги по длинной стороне.

Соединяем плотно два среза фольги - фото шаг 6

  • 7Также сворачиваем торцы фольги. Получаем конверт, в котором судак будет готовиться в собственном соку.

сворачиваем торцы фольги - фото шаг 7

  • 8Точно также пакуем и второе филе. В таком виде рыбка будет запекаться в духовке при 180°С, 25 минут.

приготовление заливного судака - фото шаг 8

  • 9Через указанное время филе надо достать из духовки и дать ему остыть до комнатной температуры. Далее рыбку необходимо развернуть и аккуратно снять с фольги, постараться не повредить шкуру. Завернуть филе в пищевую плёнку, выложить на ровную поверхность шкурой вниз и вынести на холод. Дать рыбке застыть для удобства нарезки.

филе судака - фото шаг 9

  • 10Пока филе остывает необходимо отварить бульон из головы судака, хвоста и плавников. Добавить подготовленные овощи и специи. 10-15 минут займёт приготовление бульона.

бульон из головы судака - фото шаг 10

  • 11После приготовления бульон процеживаем. Сделать это можно сложив марлю в четыре слоя. Удаляем части рыбы, а морковь оставляем для украшения.

бульон из судака - фото шаг 11

  • 12Разводим желатин в одном половнике остывшего бульона и даём время ему набухнуть.

Разводим желатин в одном половнике остывшего бульона - фото шаг 12

  • 13Остывшее филе рыбы разрезаем на кусочки и предварительно выкладываем на доске.

Остывшее филе рыбы разрезаем - фото шаг 13

  • 14Растапливаем желатин на водяной бане. В основной бульон желатин пока не добавляем. В плотную консистенцию желатина окунаем кусочки филе и ровно распределяем их по блюду.

В плотную консистенцию желатина окунаем кусочки филе - фото шаг 14

  • 15Нарезаем морковь на колечки. С помощью широкой коктейльной трубочки из колечек выдавливаем маленькие кружочки и формируем из них цветочки.

кружочки из моркови - фото шаг 15

  • 16Закрепляем все украшения с помощью крутого раствора желатина. Выставляем на холод, даём время рыбке и композиции застыть. В это время желатин отправляем в бульон. Если желатин застыл и в бульоне не растворяется, его ещё раз следует растопить. Можно желатин нагревать не один раз, главное не дать ему закипеть, иначе он потеряет все свои свойства.

Заливной судак - приготовление - фото шаг 16

  • 17Аккуратно заполняем блюдо рыбным бульоном с желатином, сразу его выносим на холод. Возможно, рыбу придётся покрывать бульоном в несколько этапов, чтобы сохранить композицию. Ещё минут 10-15 можно даём блюду застыть и вновь заливаем бульоном с желатином. Выставляем на холод до полного застывания. Блюдо с заливным судаком, готово.

Заливной судак

Заливной судак – это ответственность, поэтому на приготовление такого блюду надо выделить время.

Подавать это блюдо можно с горчицей или белым хреном.

Заливной судак

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com