Блюда из субпродуктов

Рецепты блюд из субпродуктов – питательная и экономичная альтернатива основному мясу: печень, сердце, почки, язык, лёгкое, желудки в горячих и холодных подачах. Раздел собирает классические советские рецепты и кавказскую кухню с пошаговыми фотографиями.

Субпродукты ценят за высокое содержание железа, цинка и витаминов группы B. Каждый вид требует своей подготовки. Печень – говяжью, свиную и куриную – вымачивают в молоке 30–40 минут, чтобы убрать горечь, потом обжаривают или тушат до средней прожарки (5–7 минут с каждой стороны для целого кусочка). Сердце варят 1–1,5 часа до мягкости, потом тушат в сметане или томате. Почки требуют двух смен воды при варке для удаления специфического запаха. Язык варят 2–3 часа целиком, охлаждают, снимают плёнку, нарезают тонкими ломтями. Куриные желудки тушат в сметане 40 минут до мягкости. Лёгкое запекают или измельчают для начинок.

Виды блюд в подборке

• Печень – по-строгановски в сметане, жареная с луком, паштет из куриной печени, торт-паштет;
• Сердце – куриное в сметане, говяжье тушёное с овощами, сердце на гриле;
• Язык – заливное из говяжьего языка, рулет с овощами, салат с языком и сыром;
• Почки – рассольник с почками, тушёные в сметанно-горчичном соусе;
• Куриные желудки – в сметане с грибами, по-корейски, плов с желудками;
• Паштеты – из куриной и говяжьей печени, с маслом и луком, в желе.

Свежесть субпродуктов критична – качественный продукт имеет ровный цвет без серых пятен, без запаха, упругую текстуру. Хранят при температуре до +4 °C не более суток. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, время приготовления и пошаговые фотографии.