Блюда из субпродуктов

Тутырма – одно из самых самобытных блюд татарской кухни: домашняя колбаса, которую готовят из субпродуктов (печени, лёгкого, сердца) и риса в натуральной кишке. Это сытное и невероятно ароматное блюдо традиционно подаётся на праздничных татарских и башкирских столах, причём в каждом регионе и семье есть свой рецепт. Субпродукты пропускаю через мясорубку, смешиваю с предварительно отваренным до полуготовности рисом, обжаренным луком и специями – солью, перцем, кориандром. Полученной смесью наполняю кишку, не слишком плотно (чтобы рис мог разбухнуть), и варю на медленном огне 50-60 минут. Расскажу классические пропорции и как избежать разрыва оболочки.

Информация о материале: Автор: Artyom; 14 февраля 2024; Обновлено: 20 апреля 2026

Подробнее

Написать комментарий

Кучмачи по-грузински – пряное и колоритное национальное блюдо грузинской кухни, которое готовится из куриных или говяжьих субпродуктов: куриных желудков, сердечек и печени, обжаренных с большим количеством репчатого лука, чеснока, грецких орехов и фирменных грузинских специй. Главная особенность кучмачи – необычное сочетание разных субпродуктов в одном блюде, насыщенный пряный вкус и характерный для кавказской кухни ярко-красный оттенок от барбариса и красного перца. Куриные потроха тщательно промываю, очищаю, нарезаю кусочками, обжариваю на сковороде с луком до полной готовности (желудки – 1 час, сердечки – 30 минут, печень – 5-7 минут в самом конце). Добавляю чеснок, барбарис, хмели-сунели, кориандр, кинзу, гранатовые зёрна. Подаю горячим с лавашом. Расскажу пропорции на 4 порции.

Информация о материале: Автор: Artyom; 09 января 2024; Обновлено: 06 мая 2026

Подробнее

Написать комментарий

Для этого рецепта нужна исключительно говяжья печень. Нарезанная полосками, она сначала обжаривается с луком, а затем тушится в сметанно-горчичном соусе. Именно так печень по-строгановски получается мягкой и нежной.

Информация о материале: Автор: Artyom; 13 апреля 2023; Обновлено: 27 апреля 2026

Подробнее

Написать комментарий

Говяжья печень с луком на сковороде – простое и при этом невероятно вкусное блюдо, которое получается нежным, сочным и без характерной горечи, если знать пару важных секретов. Главное – правильно подготовить печень: вымочить её в молоке 30-60 минут, чтобы убрать горечь и сделать нежнее, и не передержать на сковороде – обжаривать буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Передержанная печень становится жёсткой и сухой! Печень нарезаю ломтиками толщиной 1 см, обваливаю в муке, обжариваю на сильном огне до лёгкой корочки, добавляю много обжаренного лука, заливаю сметаной с водой и тушу под крышкой 5 минут. Подаю с пюре или гречкой. Расскажу пропорции.

Информация о материале: Автор: Artyom; 06 июня 2022; Обновлено: 26 апреля 2026

Подробнее

Куриные сердечки в апельсиновом соусе на сковороде

Написать комментарий

Куриные сердечки в апельсиновом соусе - это бюджетная и вкусная горячая закуска, которая идеально подойдет для ужина или праздничного стола.

Информация о материале: Автор: Artyom; 30 мая 2022; Обновлено: 26 апреля 2026

Подробнее

Написать комментарий

Печёночные оладьи из говяжьей печени – нежные, пышные и удивительно сочные оладьи, которые при правильной подготовке печени получаются совершенно без характерной горечи и специфического запаха. Главный секрет – обязательно вымочить очищенную от плёнок печень в холодном молоке или воде на 30-60 минут, а затем измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку вместе с луком и морковью. В получившуюся массу добавляю яйца, муку, соль, перец, тщательно вымешиваю до консистенции густой сметаны и жарю на разогретой сковороде с растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. Получаются ароматные, румяные, тающие во рту оладьи – отличный завтрак, обед или ужин с гарниром из пюре, гречки или свежих овощей. Расскажу пропорции на 500 г печени.

Информация о материале: Автор: Artyom; 20 апреля 2022; Обновлено: 25 апреля 2026

Подробнее

1 Комментарий

Телячья печень с луком на сковороде – классическое блюдо европейской и русской кухни, которое получается нежным, сочным и очень ароматным благодаря деликатному вкусу телячьей печени. В отличие от свиной, телячья печень практически не горчит и не требует длительного вымачивания – достаточно подержать её в холодном молоке 15-20 минут для большей нежности. Нарезаю ломтиками толщиной 1 см, обваливаю в муке и обжариваю на сильном огне всего по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки – важно не передержать, иначе печень станет жёсткой. Отдельно карамелизую много лука в сливочном масле и подаю с печенью. Расскажу пропорции на 4 порции и какой соус подать.

Информация о материале: Автор: Artyom; 11 апреля 2022; Обновлено: 25 апреля 2026

Подробнее

Написать комментарий

Свиная печень в сметане на сковороде – нежнейшее блюдо, в котором при правильной подготовке исчезает характерная для свиной печени горечь, и она получается мягкой, ароматной и очень нежной. Главный секрет – вымачивание в молоке: режу печень на куски, заливаю молоком на 30-60 минут, и горечь полностью уходит. Затем обваливаю в муке, обжариваю на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны (важно не передержать!), добавляю обжаренный лук, заливаю сметаной с водой, специями и тушу под крышкой ещё 7-10 минут до готовности. Подаю с гарниром – картофельным пюре, рисом или гречкой. Расскажу пропорции на 4 порции и почему передержанная печень становится жёсткой.

Информация о материале: Автор: Artyom; 12 марта 2022; Обновлено: 25 апреля 2026

Подробнее

Написать комментарий

Суфле из говяжьей печени в духовке – невероятно нежное, мягкое и при этом полезное блюдо, которое подходит как для детского меню, так и для тех, кто следит за фигурой. По текстуре суфле напоминает паштет, только воздушнее и в форме цельного запечённого блока, который красиво нарезается ломтиками. Готовится из печени, молока или сливок, яиц и небольшого количества манки или муки для связки. Печень обязательно предварительно вымачиваю в молоке 1 час, чтобы убрать горечь, затем измельчаю в блендере с обжаренным луком и морковью до полностью однородной массы, добавляю взбитые яйца, манку и специи. Запекаю в форме на водяной бане при 180°C около 40-45 минут. Расскажу пропорции на форму 24 см.

Информация о материале: Автор: Artyom; 24 января 2022; Обновлено: 25 апреля 2026

Подробнее

Написать комментарий

Куриные сердечки в сливочном соусе – нежнейшее и при этом очень бюджетное блюдо, в котором этот часто упускаемый из виду субпродукт превращается в мягкое, сочное лакомство благодаря правильному приготовлению. Главный секрет – долгое тушение: куриные сердечки нужно готовить минимум 40-50 минут, иначе они останутся жёсткими. Сначала обжариваю сердечки с луком на сильном огне 10 минут до золотистой корочки, затем заливаю сливками 20% или сливочно-сметанным соусом, добавляю чеснок, специи и тушу под крышкой на медленном огне 35-40 минут. В конце добавляю свежую зелень и подаю с пюре, рисом или гречкой. Расскажу пропорции на 4 порции.

Информация о материале: Автор: Artyom; 08 декабря 2021; Обновлено: 25 апреля 2026

Подробнее

Страница 1 из 3

https://recepty.mobi - вкусные кулинарные рецепты с фотографиями на каждый день.

Использование фото и других материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт https://recepty.mobi и с сохранением на фотографиях всех надписей и водяных знаков в неизмененном виде.

Выбрать язык

Мы в социальных сетях:

Рубрики

Блюда из субпродуктов

Тутырма татарская

Кучмачи по-грузински

Печень по-строгановски – пошаговый рецепт

Говяжья печень с луком на сковороде – пошаговый рецепт

Куриные сердечки в апельсиновом соусе – пошаговый рецепт

Печёночные оладьи из говяжьей печени – пошаговый рецепт

Телячья печень с луком на сковороде – пошаговый рецепт

Свиная печень в сметане на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях

Суфле из говяжьей печени в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Куриные сердечки в сливочном соусе – пошаговый рецепт в домашних условиях

Самые популярные

Новые рецепты

Выбрать язык