Говяжья печень с луком на сковороде

Среди всего разнообразия способов приготовления этого субпродукта такой рецепт выгодно отличается от других минимальной затратой времени, когда обжаривается говяжья печень с луком на сковороде, и кусочки при этом получаются необычайно мягкими внутри, верхняя же корочка становится поджаристой и румяной.

У такого чудесного результата есть свой секрет: печень перед прожаркой отмокает в яичном маринаде, в состав которого входит немного пищевой соды. Именно она делает этот, обычно жесткий после термической обработки, субпродукт нежным и мягким.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 67 минут.

Калорийность: 216 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• говяжья печень - 650 г;
• яйцо крупного размера - 1 шт. или 2 шт. маленьких;
• чеснок - 3-4 зубка;
• соль крупная - 1 ч. ложка;
• сода пищевая - немного меньше, чем 0,5 ч. ложки;
• сахар - 1 ч. ложка;
• лук - 200 г (берется примерно в 3 раза меньше, чем вес печени);
• раст. масло без запаха - 6 ст. ложек;
• мука для обваливания - 3-4 ст. ложки.

Приготовление

1. Обязательно перед использованием печени нужно тщательно ее очистить, освободив от всех протоков (жесткие белые трубочки внутри куска) и наружной пленки (если ее оставить, кусочки будут жесткие и сожмутся при термообработке). Затем можно приступить к нарезанию удлиненных кусочков, толщина которых от 1,5 см до 2 см.

2. Чеснок мелко порубить.

3. В мисочку поместить яйцо, чеснок. Всыпать сахар, соль, соду.

4. Вилкой все разболтать.

5. Заправить этим составом нарезанные кусочки печени. Несколько раз перемешать, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался. Оставить миску на кухонном столе примерно на час, прикрыв пленкой.

6. За освободившееся время нарезать лук полукольцами.

7. В 3-х ст. ложках масла обжарить его, включив средний огонь. Сильно подрумянивать не стоит - как только первые экземпляры начнут золотиться, огонь выключить. Сковороду освободить, переложив поджарку на тарелку.

8. Замаринованные в яйце печеночные кусочки макать по отдельности в муку (удобнее это делать вилкой).

9. Разогреть 2 ст. ложки масла и обжарить в нем печень со всех сторон до румяности (кусочки выкладывать в 1 слой, не нагромождать друг на друга). На это уйдет 2 мин. (огонь должен быть выше среднего).

10. Печень переложить в чистую тарелку. Сковороду вымыть и снова разогреть в ней оставшееся масло. Вернуть туда говяжью печень, сверху разложить луковую поджарку. Накрыть все крышкой и на маленьком огне тушить еще 5 мин. За это время все кусочки будут абсолютно готовы, а чтобы в этом убедиться, достаточно разрезать 1 экземпляр. Если он изменил цвет и из него не вытекает сукровица, можно быть уверенным в готовности продукта.

Все же, если кусочки печени были нарезаны несколько большим размером и за указанное время не дошли до кондиции, ни в коем случае не нужно их дожаривать. В этой ситуации не вынимать продукт из сковороды, а добавить сюда же 2 ст. ложки воды, закрыть крышкой, а огонь поднять на максимум. Как только все забурлит, тот час печку выключить и пусть говяжья печень с луком на сковороде постоит минут 10, после чего она точно будет готова.

Подать же говяжью печень можно не только с любым гарниром, но и со свежими овощами.

Попробуйте, приятного аппетита!