Написать комментарий
Говяжья печень с луком на сковороде
Среди всего разнообразия способов приготовления этого субпродукта такой рецепт выгодно отличается от других минимальной затратой времени, когда обжаривается говяжья печень с луком на сковороде, и кусочки при этом получаются необычайно мягкими внутри, верхняя же корочка становится поджаристой и румяной.
У такого чудесного результата есть свой секрет: печень перед прожаркой отмокает в яичном маринаде, в состав которого входит немного пищевой соды. Именно она делает этот, обычно жесткий после термической обработки, субпродукт нежным и мягким.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжья печень - 650 г;
- яйцо крупного размера - 1 шт. или 2 шт. маленьких;
- чеснок - 3-4 зубка;
- соль крупная - 1 ч. ложка;
- сода пищевая - немного меньше, чем 0,5 ч. ложки;
- сахар - 1 ч. ложка;
- лук - 200 г (берется примерно в 3 раза меньше, чем вес печени);
- раст. масло без запаха - 6 ст. ложек;
- мука для обваливания - 3-4 ст. ложки.
Приготовление
- Обязательно перед использованием печени нужно тщательно ее очистить, освободив от всех протоков (жесткие белые трубочки внутри куска) и наружной пленки (если ее оставить, кусочки будут жесткие и сожмутся при термообработке). Затем можно приступить к нарезанию удлиненных кусочков, толщина которых от 1,5 см до 2 см.
- Чеснок мелко порубить.
- В мисочку поместить яйцо, чеснок. Всыпать сахар, соль, соду.
- Вилкой все разболтать.
- Заправить этим составом нарезанные кусочки печени. Несколько раз перемешать, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался. Оставить миску на кухонном столе примерно на час, прикрыв пленкой.
- За освободившееся время нарезать лук полукольцами.
- В 3-х ст. ложках масла обжарить его, включив средний огонь. Сильно подрумянивать не стоит - как только первые экземпляры начнут золотиться, огонь выключить. Сковороду освободить, переложив поджарку на тарелку.
- Замаринованные в яйце печеночные кусочки макать по отдельности в муку (удобнее это делать вилкой).
- Разогреть 2 ст. ложки масла и обжарить в нем печень со всех сторон до румяности (кусочки выкладывать в 1 слой, не нагромождать друг на друга). На это уйдет 2 мин. (огонь должен быть выше среднего).
- Печень переложить в чистую тарелку. Сковороду вымыть и снова разогреть в ней оставшееся масло. Вернуть туда говяжью печень, сверху разложить луковую поджарку. Накрыть все крышкой и на маленьком огне тушить еще 5 мин. За это время все кусочки будут абсолютно готовы, а чтобы в этом убедиться, достаточно разрезать 1 экземпляр. Если он изменил цвет и из него не вытекает сукровица, можно быть уверенным в готовности продукта.
Все же, если кусочки печени были нарезаны несколько большим размером и за указанное время не дошли до кондиции, ни в коем случае не нужно их дожаривать. В этой ситуации не вынимать продукт из сковороды, а добавить сюда же 2 ст. ложки воды, закрыть крышкой, а огонь поднять на максимум. Как только все забурлит, тот час печку выключить и пусть говяжья печень с луком на сковороде постоит минут 10, после чего она точно будет готова.
Подать же говяжью печень можно не только с любым гарниром, но и со свежими овощами.
Попробуйте, приятного аппетита!
