Котлеты из свиной печени с манкой
Из приведённого ниже рецепта из любой печени получатся нежные и пушистые печёночные котлеты. Однако приготовление печеночных котлет из свиной печени с манкой требует некоторую поправку в рецептуре. Свиная печень иногда блюдам, приготовленным из неё, придаёт горечь. Поэтому, чтобы убрать нежелательную горечь, этот субпродукт желательно предварительно замочить в молоке.
Ингредиенты
- печень свиная - 500 г;
- батон - 1-2 ломтя;
- сало свиное - 100 г;
- яйцо - 1 шт;
- манная крупа - 4 ст. л;
- чеснок - 1 зубчик;
- лук - 1 шт;
- соль;
- чёрный перец - ½ ч. л.
Приготовление
1. Продукты для котлет из свиной печени с манкой.
2. Подготавливаем печень. Избавляемся от возможных плёнок в печени, вымываем субпродукт. Затем, нарезав печень кусочками, заливаем её полностью молоком на 30 мин. После чего обмываем кусочки печени чистой водой. Молоко не выливаем, в нём замачиваем пару ломтей батона. Срезаем с ломтей корку, а кусочки мякоти помещаем в молоко на 5-10 мин для набухания.
3. Разрезаем очищенный лучок, чтобы удобнее было измельчать его в мясорубке.
4. Перекрученная в мясорубке печень образует жидкую массу, из которой сложно жарить котлеты.
5. Для того, чтобы загустить печёночный фарш для котлет, добавляем в него манку. Также придаст густоты печёночному фаршу перекрученное на мясорубке сало. Разбухшие в молоке ломти батона, отжимаем от жидкости, пропускаем через мясорубку вместе с кусочками лука.
6. Для скрепления фарша добавляем в него взбитый белок куриного яйца, который, кроме того, придаст ещё пышности котлетам.
7. Мелко нарубив дольку чеснока, отправляем чеснок в фарш. Также для аромата добавляем в фарш молотый перец.
8. Посолив, перемешиваем все ингредиенты печёночного фарша в миске, оставляем для набухания манки в фарше на 10-15 мин. Затем, зачерпнув фарш ложкой, выкладываем его на горячую сковороду с рафинированным маслом.
9. Готовятся печеночные котлеты из свиной печени с манкой быстро, примерно по 2 мин с каждой стороны. Сложив печёночные котлеты в небольшую жаровню, добавляем ложечку масла и пару ложек воды. Тушим котлетки под закрытой крышкой в жаровне 15 мин.
Готовые котлеты из свиной печени с манкой подаем к столу. Приятного аппетита.
Комментарии