Написать комментарий
0

Тутырма татарская

Тутырма татарская

Домашняя колбаса, Тутырма татарская, готовится из бараньих, говяжьих или куриных субпродуктов с добавлением риса. Свиная черева неплотно набивается фаршем (собственно, "Тутырма" так и переводится – "фаршированная", "начиненная") и доводится до готовности в некипящей воде (примерная температура 85-87 градусов). Для сочности в колбасу добавляют мелко нарезанный лук и мясной бульон (иногда – молоко).

Череву для набивки Тутырмы можно вычинить самостоятельно, тщательно вычистив и вымыв свиные кишки, но есть более простой и современный способ – купить уже готовую к использованию череву, пересыпанную солью, в интернет магазине. В таком случае останется лишь промыть ее от соли и нафаршировать.

Выход: 15 порций (3 метра колбасы диаметром 3 сантиметра).

Калорийность: 133 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 2 часа.

Кухня: татарская.

Ингредиенты

  • куриные желудки – 450 г;
  • куриная печень – 650 г;
  • куриные сердечки – 450 г;
  • круглозерный рис – 150 г;
  • белый лук – 150 г;
  • мясной бульон – 300-400 мл;
  • каменная соль – 36 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – по желанию;
  • свиная черева – примерно 3-3,5 метра.

Дополнительно на мясорубку понадобится специальная насадка для колбасы и кулинарный термометр со щупом.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления татарской Тутырмы. Количество составляющих субпродуктов можно изменять по своим предпочтениям, главное, чтобы общий вес остался прежним. Мясной бульон допустимо заменить молоком.

ингредиенты для Тутырмы - фото шаг 1

2. Так как куриные печень и сердечки готовятся быстро, в отличие от желудков, последние желательно немного проварить перед использованием – так они утратят присущую им жесткость и станут более мягкими. Для этого залить желудки водой (чтобы они там свободно плавали) и поставить на огонь.

куриные желудки в кастрюле с водой - фото шаг 2

3. После закипания проварить их полчаса (соль не добавлять) и слить воду.

вареные куриные желудки - фото шаг 3

4. Свиную череву поместить в воду комнатной температуры и оставить на 30-35 минут.

свиные кишки - фото шаг 4

5. Рис промыть, чтобы ушел весь крахмал, затем залить водой, которая лишь немного покроет зерна.

варка риса - фото шаг 5

6. Варить рис на слабом огне до полуготовности (примерно 3 минуты), чтобы впиталась или испарилась вся влага.

варёный рис - фото шаг 6

7. Далее кишки нужно промыть от соли внутри. Для этого наполнять и проливать их проточной водой из-под крана несколько раз.

свиные кишки - фото шаг 7

8. Остывшие желудочки перемолоть в измельчителе или мясорубке вместе с луком.

перемыленные куриные желудки - фото шаг 8

9. Сюда же добавить сырую печенку и сердечки. Снова все перемолоть.

приготовление фарша для Тутырмы - фото шаг 9

10. Переложить фарш в миску и добавить остывший рис и соль.

приготовление фарша для Тутырмы - фото шаг 10

11. Поперчить состав.

приготовление фарша для Тутырмы - фото шаг 11

12. Не спеша влить мясной бульон, контролируя консистенцию начинки (она не должна получиться слишком жидкой). Оптимальный объем жидкости на указанный вес субпродуктов – 300-400 миллилитров.

фарш - фото шаг 12

13. Фарш перемешать и поставить на полчаса в холодильник для стабилизации – там он немного загустеет.

фарш - фото шаг 13

14. Из шнековой мясорубки вынуть нож и сетку. Установить специальную насадку для набивки колбасы и натянуть на нее череву (сколько поместится) – ее кончик должен свисать с насадки и его пока не завязывать (сначала должен выйти воздух). Подготовить небольшие отрезки хлопчатобумажной нити для перевязывания Тутырмы.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 14

15. Начать прокручивать фарш. Когда он приблизится к кончику черевы, перевязать край нитью.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 15

16. Таким образом заполнить всю кишку, а для удобства сделать перетяжки по всей длине, формируя колбасные отрезки по 20-30 сантиметров.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 16

17. Натянуть очередную череву на насадку и продолжить формирование колбасок, которые складывать затем в миску.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 17

18. Большую кастрюлю с водой поставить на огонь и прогреть до 90-95 градусов.

кастрюля с водой - фото шаг 18

19. Погрузить в горячую воду колбаски – в этот момент температура воды немного снизится.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 19

20. Далее нужно постоянно контролировать нагрев, чтобы температура была в пределах 85-87 градусов.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 20

21. Через 20 минут Тутырму можно вынимать из кастрюли.

приготовление Тутырмы татарской - фото шаг 21

Нежная и сочная Тутырма татарская невероятно вкусна как в горячем, так и в остывшем виде. Ее можно обжарить с любым жиром на сковороде или просто намазать на хлеб в виде паштета. Такая колбаса прекрасно сочетается с любым гарниром, служит сытным и удобным перекусом. Попробуйте, приятного аппетита!

Тутырма татарская

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.