избранном
средняя —
Вареники на заварном тесте с картошкой – пошаговый рецепт
Приготовление
Начинаю с начинки – отвариваю картофель.
Подготавливаю луковую зажарку на растительном масле.
Когда картофель размягчится, сливаю воду и толку его.
Добавляю зажарку, перемешиваю.
Одновременно приступаю к замесу теста. В просторную миску кладу соль, просеиваю муку. Сделав в ней углубление, заливаю только что закипевшую воду.
Сюда же добавляю масло.
Ложкой начинаю всё размешивать, стараясь промочить кипятком всю муку.
После этого состав станет уже не таким горячим и его можно рукой собрать в ком.
Ком переношу на стол и хорошо промешиваю руками, подпыляя при необходимости мукой, но больше указанной нормы не добавляю. Слишком крутое тесто будет в варениках не таким нежным.
Для удобства разделяю замес на 4 шарика. Перекладываю их в пакет и даю отдохнуть 15 мин.
Слегка подпыляю стол мукой. Раскатываю пласт до 1,5 мм (это сделать очень легко – без видимого усилия комок послушно поддаётся направлению скалки). Делаю кружочки (примерный d = 6 см). Обрезки подмешиваю в ещё не использованные комочки теста.
Кладу, не жалея, начинку (заварное тесто легко закроет её и не порвётся).
Соединяю обычным способом края вареника. Для уверенности прохожусь пальчиками по краю ещё раз.
Для придания изделию более изысканного вида заворачиваю кончики жгутиком.
Готовые вареники складываю на присыпанную мукой доску. Их можно сразу отварить, а можно отправить прямо на доске в морозильник, а когда изделия заморозятся, переложить в обычный пакет.
Кипячу воду, солю. Аккуратно опускаю в неё необходимое количество вареников и проворачиваю их шумовкой, чтобы не пристали ко дну. Варю 4 мин.
Советы и хитрости
- 1
ТОЛЬКО ЧТО ЗАКИПЕВШАЯ ВОДА – ключ к заварной технологии. Чуть остывшая – тесто будет «обычным». Только что снятая с огня – активирует крахмал в муке.
- 2
1,5 ММ ТОЛЩИНА – точно. Это в 2 раза тоньше обычного теста для вареников. Эластичность позволяет так раскатать без рисков.
- 3
4 МИН ВАРКИ – достаточно. Тонкое тесто варится быстрее. Дольше – «расползётся» от мягкости.
- 4
ЗАМОРОЗИТЬ НА ДОСКЕ – «секрет» от слипания. После заморозки можно ссыпать в пакет, не слипнутся. Тот же принцип работает в других видах вареников и пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать? +
Идеально – рассыпчатые сорта (Синеглазка, Адретта, Невский, Гала). Альтернативы: восковые (Ред Скарлет) – тоже подходят, но толочь нужно тщательнее. Молодой картофель – не самый удачный (плохо толчётся). Бренды «Меристема», «Белая Дача», «Фермерский» – качественные. Размер 80-120 г – удобен для нарезки. Цвет мякоти светло-жёлтый – вкуснее белого. Перед варкой нарежьте на 2-4 части (быстрее сварится). Сливайте всю воду – без капли влаги, иначе начинка «расползётся». Толките сразу горячим – будет нежнее. С молоком пюре делать не нужно – в начинке будет масло от зажарки.
В чём преимущество заварного теста? +
Заварное тесто на кипятке имеет несколько преимуществ перед обычным холодным замесом: эластичность (раскатывается до 1,5 мм без разрывов), не рвётся при варке (даже после заморозки), легко защипывается края (без муки на швах), результат «как с фабрики» (ровные тонкие вареники). Технология распространена в украинской и польской кухнях. Минус: замес нужно делать сразу после кипячения воды, иначе тесто «остынет» и потеряет свои свойства. Не подходит для дрожжевой выпечки. Используется только для пельменей, вареников и иногда для лапши.
Сколько хранятся вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. На сковороде с маслом – 3-4 минуты, получится «жареная корочка». Сырые лепные вареники – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 6-7 минут). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». Готовые в воде варите 4 минуты после всплытия. Для «обеда с собой» – в контейнере с маслом и зеленью.
С чем подавать вареники? +
Классика: со сметаной (густой), маслом сливочным, луком жареным с маслом. С зеленью свежей (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К борщу или щам – «украинский обед». К травяному чаю – согревающий ужин. На «семейный обед» – с салатом из квашеной капусты. Для «постного варианта» – с растительным маслом и луком. К компоту из сухофруктов – зимний обед. К горячему молоку – «бабушкин» вариант. Универсальное блюдо для зимних вечеров.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
