избранном
средняя —
Вареники с капустой свежей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Перед лепкой вареников с капустой свежей нужно дождаться, чтобы остыла начинка. Поэтому начинаю с неё. Шинкую капусту.
Как будет удобно – нарезаю лук. Можно кубиками, можно соломкой (после обжаривания эти различия будут нивелированы). Морковь натираю.
Разогреваю сковороду с маслом. Лук сильно не пересушиваю при обжаривании – достаточно добиться приятного золотистого цвета.
Откладываю треть поджарки для посыпки готового блюда.
Морковь перекладываю в сковороду к оставшемуся луку. Ещё минуту всё прожариваю.
Добавляю сюда же капусту. Сковороду закрываю плотно крышкой, огонь делаю поменьше и протомливаю начинку минуты 3.
Капуста значительно сожмётся и уменьшится в объёме. Перемешиваю её, снова накрываю крышкой и ещё 3 мин держу на огне. Перекладываю начинку в тарелку, чтобы она быстрее остыла.
Просеиваю муку в мисочку. Соль разбалтываю в воде. Выливаю её в центр мучной горки.
Сюда же вливаю масло.
Размешиваю горячие сгустки ложкой.
Прямо в миске замешиваю крутое и одновременно мягкое тесто (муки больше не добавлять). Минут 5 даю ему отлежаться под плёнкой или полотенцем.
Раскатываю тонкое мучное полотно (примерно 1,5 мм). Вырезаю кружочки (d = 6 см). Обрезки скомкиваю и вновь пускаю на раскатку.
Лепёшки заполняю начинкой, не касаясь краёв, иначе они плохо сомкнутся и раскроются во время отваривания. Пальцы припудриваю мукой и соединяю края.
Чтобы придать вареникам более нарядный вид, прохожусь по шву ещё раз, закручивая его жгутиком.
На заснеженную мукой доску выкладываю готовые экземпляры. Часть заготовок можно заморозить и сварить позже, когда в этом будет нужда.
В кипящую воду, после того, как она будет подсолена, опускаю часть вареников. Они должны там свободно плавать, чтобы не слипнуться. После всплытия варю изделия 3 мин.
Советы и хитрости
- 1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА 70 °C – секрет эластичности. Слишком горячая вода заварит крахмал, тесто будет «резиновым». Слишком холодная – рваться будет.
- 2
ТРЕТЬ ПОДЖАРКИ ОТЛОЖИТЬ – для подачи. Это украинский секрет – свежий поджаренный лук сверху даёт второй слой аромата.
- 3
МОЛОДАЯ КАПУСТА БЫСТРО ТУШИТСЯ – 6-8 минут хватит. Старая требует 15-20 минут до мягкости.
- 4
1,5 ММ ТОЛЩИНА – тонкое тесто. Эластичность теста позволяет так раскатать без рисков. Тот же принцип работает в других видах вареников с овощами.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать? +
Идеально – молодая капуста (как в рецепте, нежная, сочная, быстро тушится). Альтернативы: обычная белокочанная (нужно тушить дольше, 15-20 минут), пекинская (нежнее, азиатская нотка), савойская (премиум-вариант). Свежая – упругая, без вялых краёв, белого или зеленоватого цвета. Не используйте: квашеную (изменит характер блюда – это другой рецепт), краснокочанную (изменит цвет начинки). Для «весеннего» варианта – микс молодой капусты со шпинатом или зелёным луком. Размер кочана 0,5-1 кг – оптимально для пары порций. Шинкуйте мелко – быстрее пропускается через тесто.
Можно ли заморозить вареники? +
Да – сырые лепные вареники замораживаются хорошо. Раскладывайте на доске россыпью (не друг на друге), отправляйте в морозилку на 1-2 часа до полного замерзания, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Хранение до 3 месяцев. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки – бросайте в кипяток на 4-5 минут (после всплытия 3 минуты). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». На пакет с заморозкой подпишите дату. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция, хватит на несколько ужинов.
Сколько хранятся готовые вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 1-2 дня. Разогрев в микроволновке 1 минута под крышкой. На сковороде с 1 ст. л. масла 3-4 минуты, получится «жареная корочка» (вкуснее свежесваренных). Готовые в воде варите 3 минуты после всплытия. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – капуста и тесто портятся. Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут. Для «обеда с собой» – в контейнере с маслом и зеленью. Идеально готовить «на 1 раз» – свежее тесто всегда вкуснее.
С чем подавать вареники? +
Классика по-украински: со сметаной (густой, не жидкой), с маслом сливочным или растительным с поджаренным луком (по совету автора). С зеленью свежей (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом – «деревенская» подача. К борщу или щам – «украинский обед». К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К травяному чаю – согревающий ужин. На «семейный обед» – с салатом из квашеной капусты. Для «постного варианта» – без сметаны, с растительным маслом и луком. К компоту из сухофруктов – зимний обед. Универсальное блюдо для весенних и зимних обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
