Вареники с картошкой и квашеной капустой

Домашние вареники с картошкой и квашеной капустой – вкусное, достаточно сытное блюдо. Квашеная капуста придаёт начинке приятный кисловатый привкус. Если готовые вареники полить ароматным подсолнечным маслом, в котором обжаривался лук, то они будут еще вкуснее.

Калорийность: 142 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 90 минут.

Выход: 40 штук.

Кухня: украинская.

Ингредиенты

Для теста:

• вода - 200 мл;
• мука пшеничная - 2,5 ст. (стакан двухсотграммовый);
• яйцо - 1 шт;
• масло растительное - 1 ст. л;
• соль - 0,3 ч. л;
• сахар - 0,3 ч. л.

Для начинки:

• капуста квашеная - 300 г;
• растительное масло - 3 ст. л;
• сахар - 1 ч. л;
• картофель - 5 шт. (750 г);
• соль.

Для подачи:

• подсолнечное ароматное масло - 3 ст. л;
• лук - 1 шт.

Приготовление

1. Подготавливаем продукты для вареников.

2. Сначала готовим начинку. Лук чистим и режем мелкими кусочками.

3. Квашеную капусту выкладываем в дуршлаг. Слегка отжимаем, избавляясь от лишней жидкости. Затем перекладываем капусту на доску и рубим ножом на более мелкие кусочки.

4. Разогреваем в сковородочке масло растительное. Выкладываем теперь квашеную капусту с измельчённым луком, добавляем сахар. Помешивая, обжариваем в течении 10-15 мин.

5. Картофель очищаем, обмываем, отвариваем в подсоленной воде до мягкости, 20 мин. Чтобы картошка быстрее сварилась, перед варкой разрезаем клубни на кусочки.

6. С готовой картошки сливаем воду, а её разминаем картофелемялкой в пюре.

7. Соединяем картофельное пюре и обжаренную капусту с луком. Масло, на котором обжаривались овощи, также добавляем в начинку. Солим начинку по вкусу - и картофельно-капустная начинка для вареников готова. Начинку отставляем остывать.

8. Готовим тесто для вареников. Вливаем в глубокую миску 1 стакан воды, добавляем соль, сахар, 1 яйцо и перемешиваем теперь ингредиенты до однородности при помощи венчика.

9. Просеянную муку и порциями всыпаем в жидкие ингредиенты и перемешиваем.

10. Во время замеса добавляем в тесто 1 ст. л. растительного масла, которое сделает тесто более эластичным.

11. Вымешиваем тесто для вареников в течении 10 минут, накрываем салфеткой, оставляем на 30 мин.

12. Пока тесто "отдыхает", теперь готовим зажарку из подсолнечного масла с луком для подачи вареников. Очищаем луковицу, режем небольшими кубиками и обжариваем в большом количестве подсолнечного масла до желаемого румянца лука. Отставляем в сторону.

13. Через 30 минут берём примерно 1/3 теста, выкладываем на присыпанную мукою поверхность, раскатываем теперь в тонкий пласт (толщина - 3 мм). С помощью стакана вырезаем круги диаметром 7 см.

14. В центр каждой заготовки-круга выкладываем остывшую картофельно-капустную начинку.

15. Соединяем края заготовки над начинкой, плотно слепляя их пальцами. Проделываем тоже с оставшимися заготовками.

16. Наливаем и доводим до кипения в кастрюлю воду. Отправляем в закипевшую воду подготовленную партию вареников. Перемешиваем, аккуратно поддев ложкой вареники и варим вареники в течении 5 мин. Готовые вареники достаём из кастрюли при помощи шумовки и выкладываем в глубокую миску. Поливаем вареники ложкой подсолнечного масла с поджаренным в нём луком, накрываем крышкой от обветривания. Приступаем к приготовлению следующей партии вареников.

17. Вареники с картошкой и квашеной капустой теперь готовы.

Приятного аппетита!