у читателей
средняя 5.0
Вареники с картошкой и квашеной капустой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для вареников.
Сначала готовлю начинку. Лук чищу и режу мелкими кусочками.
Квашеную капусту выкладываю в дуршлаг. Слегка отжимаю, избавляясь от лишней жидкости. Затем перекладываю капусту на доску и рублю ножом на более мелкие кусочки.
Разогреваю в сковородочке масло растительное. Выкладываю квашеную капусту с измельчённым луком, добавляю сахар. Помешивая, обжариваю в течение 10-15 мин.
Картофель очищаю, обмываю, отвариваю в подсоленной воде до мягкости, 20 мин. Чтобы картошка быстрее сварилась, перед варкой разрезаю клубни на кусочки.
С готовой картошки сливаю воду, разминаю картофелемялкой в пюре.
Соединяю картофельное пюре и обжаренную капусту с луком. Масло, на котором обжаривались овощи, также добавляю в начинку. Солю по вкусу – картофельно-капустная начинка для вареников готова. Отставляю остывать.
Готовлю тесто для вареников. Вливаю в глубокую миску 1 стакан воды, добавляю соль, сахар, 1 яйцо и перемешиваю ингредиенты до однородности при помощи венчика.
Просеянную муку всыпаю порциями в жидкие ингредиенты и перемешиваю.
Во время замеса добавляю в тесто 1 ст. л. растительного масла – оно сделает тесто более эластичным.
Вымешиваю тесто для вареников в течение 10 минут, накрываю салфеткой, оставляю на 30 мин.
Пока тесто «отдыхает», готовлю зажарку для подачи. Очищаю луковицу, режу небольшими кубиками и обжариваю в большом количестве подсолнечного масла до желаемого румянца лука. Отставляю в сторону.
Через 30 минут беру примерно 1/3 теста, выкладываю на присыпанную мукою поверхность, раскатываю в тонкий пласт (толщина 3 мм). С помощью стакана вырезаю круги диаметром 7 см.
В центр каждой заготовки-круга выкладываю остывшую картофельно-капустную начинку.
Соединяю края заготовки над начинкой, плотно слепляя их пальцами. Проделываю то же с оставшимися заготовками.
Наливаю в кастрюлю воду и довожу до кипения. Отправляю в закипевшую воду подготовленную партию вареников. Перемешиваю, аккуратно поддев ложкой, и варю в течение 5 мин. Готовые вареники достаю из кастрюли при помощи шумовки и выкладываю в глубокую миску. Поливаю ложкой подсолнечного масла с поджаренным в нём луком, накрываю крышкой от обветривания. Приступаю к приготовлению следующей партии.
Вареники с картошкой и квашеной капустой готовы.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КАПУСТУ ОТЖАТЬ – обязательно. Лишний сок «потечёт» в вареники, тесто разойдётся при варке.
- 2
САХАР В КАПУСТУ – «балансирует» кислотность. Без сахара начинка будет «резкой», с сахаром – мягкой и сбалансированной.
- 3
10-15 МИН ОБЖАРКА КАПУСТЫ – «выжаривает» лишнюю влагу. Сырая капуста в начинке – вода в варениках.
- 4
ЛУК НА ПОДАЧУ – двойная порция аромата. Это украинский «секрет» – первая часть в начинке, вторая – на тарелке. Тот же принцип работает в других видах вареников и пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какую квашеную капусту выбрать? +
Идеально – домашняя квашеная (без уксуса, естественное брожение). Альтернативы: магазинная в банках или по весу (проверьте состав – без уксуса). Бренды «Скатерть-самобранка», «Дядя Ваня», «Главпродукт» – проверенные. Маринованная (с уксусом) – не подходит, начинка будет «уксусной». Слишком кислая капуста – промойте холодной водой и отожмите. Капуста с морковью – подходит (придаст цвет). Капуста с клюквой или брусникой – необычный вкус, для «премиум» варианта. Жёлтая капуста – испорчена, не используйте. Запах должен быть приятно-кислым, без «гнилья». Для «детского» варианта – вымочите 30 минут в воде (уйдёт острая кислота).
Какой картофель выбрать? +
Идеально – рассыпчатые сорта (Синеглазка, Гала, Адретта, Невский). Альтернативы: восковые (Ред Скарлет) – тоже подходят, но толочь нужно тщательнее. Молодой картофель – не самый удачный, плохо толчётся. Старый «сморщенный» – не подходит. Бренды «Меристема», «Белая Дача», «Фермерский» – качественные. Размер 80-120 г – удобен для нарезки. Цвет мякоти светло-жёлтый – вкуснее белого. Перед варкой нарежьте на 2-4 части (быстрее сварится). Сливайте всю воду – без капли влаги, иначе начинка «расползётся». Толките сразу горячим – будет нежнее. С молоком пюре делать не нужно – у нас и так есть масло от капусты.
Сколько хранятся вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. На сковороде с маслом – 3-4 минуты, получится «жареная корочка». Сырые лепные вареники – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 7-8 минут). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». Готовые в воде варите 5 минут после всплытия. Слипшиеся – не варились в большом объёме воды.
С чем подавать вареники? +
Классика: со сметаной (густой), с маслом сливочным или подсолнечным с поджаренным луком. С зеленью свежей (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К борщу или щам – «украинский обед». К травяному чаю – согревающий ужин. На «семейный обед» – с салатом из свежих овощей. Для «постного варианта» – с растительным маслом и луком. К компоту из сухофруктов – зимний обед. К горячему молоку – «бабушкин» вариант. Универсальное блюдо для зимних вечеров.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
