3 Комментарии
Мордовские блины «Пачат» – пошаговый рецепт в домашних условиях
Мокшень пачат – традиционные мордовские блины, приготовленные на пшёнке или пшённой муке. Я пеку их, когда хочется попробовать что-то непривычное из национальной кухни. Вид и вкус этих блинов очень необычен для тех, кто никогда не встречался с мордовской кухней. А всё дело в ингредиентах – блины «Пачат» пышные за счёт пшённой крупы. Попробовав однажды такое мордовское блюдо, вы скорее всего решите оставить этот рецепт в своей кулинарной книге. Начинаем!
Мой рецепт – «национальная экзотика» для знакомства с мордовской кухней. Время 160 минут (с расстойкой), выходит 5 порций, калорийность 200 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 250 г пшена;
- 750 мл воды;
- 300 мл молока;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 250 г пшенной или пшеничной муки;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл растительного масла;
Приготовление блинов пошагово
- Сначала занимаюсь подготовительным этапом – готовлю основу для блинов, то есть пшённую кашу. Стандартный стакан пшена нужно очень хорошо промыть до чистых вод и ошпарить кипятком. Это пшено отправляю в кастрюлю и вливаю три стакана прохладной воды – её можно заменить на молоко. Варю пшено на слабом огне до готовности, обычно это занимает не более 20 минут после закипания. Кашу остужаю под крышкой – за это время она пропарится и дойдёт до оптимальной консистенции.
- Пока каша «доходит» – делаю опару для блинов. В миску добавляю 150 мл тёплого молока, 1 ст. л. муки и пакет быстрых дрожжей. Перемешиваю и даю поработать дрожжам 30 минут.
- Остывшую кашу хорошо измельчаю толкушкой до однородного пюре. К пшённой каше просеиваю муку, добавляю яйца и вводю опару, туда же вливаю остатки тёплого молока. Добавляю сахар и соль. Хорошо перемешиваю, тщательно разбивая все воздушные комки. Блинному тесту даю подняться – достаточно одного часа в тёплом месте.
- Поднявшееся тесто осаживаю, перемешивая в течение пары минут. Обратите внимание: тесто должно быть достаточно густым по сравнению с классическими блинами. Нужна такая консистенция, чтобы венчик мог стоять в нём без поддержки. Если тесто жидковатое – добавьте муки, чрезмерно густое – тёплого молока. Даю массе постоять ещё 30-40 минут.
- Блины выпекаю на толстостенной сковороде, смазанной небольшой каплей растительного масла. На один блин нужно 2-3 половника теста, чтобы они вышли объёмными. Переворачивать блины следует тогда, когда на верхней стороне образуется тонкая плёнка – значит, блин «схватился». Жарю блины «Пачат» под крышкой.
- Каждый блин щедро смазываю кусочком сливочного масла. Мордовские блины подаются к столу горячими со сметаной, вареньем или мёдом. Поверьте – они ничуть не хуже и в остывшем виде.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КАШУ ХОРОШО ИЗМЕЛЬЧАЙТЕ толкушкой до пюре – крупинки испортят текстуру блинов. Можно также использовать блендер.
Совет 2. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ГУСТЫМ – «венчик стоит». Жидкое тесто = плоские блины вместо пышных «Пачат».
Совет 3. ДВЕ РАССТОЙКИ (1 час + 30-40 минут) – обязательны. Это «секрет» пышности. Одной расстойки не хватит для настоящих «Пачат».
Совет 4. ЖАРЬТЕ ПОД КРЫШКОЙ – блины поднимутся и пропекутся равномерно. Похожий принцип работает в других толстых блинах и оладьях.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить пшенную муку?
В рецепте указана пшенная или пшеничная мука – значит, пшеничная тоже подходит. Пшённая мука даёт более насыщенный вкус и «аутентичность» блюда, но её сложнее найти. Альтернативы: пшеничная мука высшего сорта (стандартный заменитель), смесь пшеничной + гречневой (даст интересный оттенок), цельнозерновая пшеничная (более «деревенский» вкус). Пшенную муку можно сделать самим: перемолоть сырое пшено в кофемолке до состояния муки – получится настоящая «мокшень мода».
Почему блины «резиновые»?
Причины: мало расстойки (дрожжи не успели поработать), холодное тесто (температура опары должна быть 30-35 °C), тесто перемешали слишком активно после расстойки (выбили воздух). Решение: тщательно соблюдайте время расстоек (1 час + 30-40 минут минимум), держите тесто в тёплом месте (но не горячее – дрожжи погибнут), после второй расстойки перемешивайте осторожно, не более минуты. Также проверьте свежесть дрожжей – просроченные не дадут «шапочку» пены.
Сколько хранятся блины?
В закрытой ёмкости при комнатной температуре – 1 день. В холодильнике – 2-3 дня. Разогревать в микроволновке 30 секунд или на сковороде под крышкой. Замораживать можно (до 1 месяца) – размораживать в микроволновке или при комнатной температуре. Традиционно в Мордовии блины «Пачат» едят в день приготовления – остывшие, с мёдом или сметаной. На завтрак «на работу» – разогрейте 1 блин за 20 секунд в микроволновке, завершённый вариант быстрого завтрака.
С чем подавать?
Мордовская классика: со сметаной, мёдом, домашним маслом. Для «национального» акцента – с топлёным маслом и тёплым молоком. Можно с вареньем (любого сорта) или джемом. Для сытного обеда – с солёной рыбой или селёдкой. Для праздничного стола – с красной икрой или малосольным лососем. На десерт – с мороженым и ягодным соусом. Мордовские блины отличаются от русских – они пышные, почти как оладьи, поэтому подача обычно стопкой, как «булочки».
