Мордовские блины «Пачат» – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Сначала занимаюсь подготовительным этапом – готовлю основу для блинов, то есть пшённую кашу. Стандартный стакан пшена нужно очень хорошо промыть до чистых вод и ошпарить кипятком. Это пшено отправляю в кастрюлю и вливаю три стакана прохладной воды – её можно заменить на молоко. Варю пшено на слабом огне до готовности, обычно это занимает не более 20 минут после закипания. Кашу остужаю под крышкой – за это время она пропарится и дойдёт до оптимальной консистенции.

   

2. Пока каша «доходит» – делаю опару для блинов. В миску добавляю 150 мл тёплого молока, 1 ст. л. муки и пакет быстрых дрожжей. Перемешиваю и даю поработать дрожжам 30 минут.

   

3. Остывшую кашу хорошо измельчаю толкушкой до однородного пюре. К пшённой каше просеиваю муку, добавляю яйца и вводю опару, туда же вливаю остатки тёплого молока. Добавляю сахар и соль. Хорошо перемешиваю, тщательно разбивая все воздушные комки. Блинному тесту даю подняться – достаточно одного часа в тёплом месте.

   

4. Поднявшееся тесто осаживаю, перемешивая в течение пары минут. Обратите внимание: тесто должно быть достаточно густым по сравнению с классическими блинами. Нужна такая консистенция, чтобы венчик мог стоять в нём без поддержки. Если тесто жидковатое – добавьте муки, чрезмерно густое – тёплого молока. Даю массе постоять ещё 30-40 минут.

   

5. Блины выпекаю на толстостенной сковороде, смазанной небольшой каплей растительного масла. На один блин нужно 2-3 половника теста, чтобы они вышли объёмными. Переворачивать блины следует тогда, когда на верхней стороне образуется тонкая плёнка – значит, блин «схватился». Жарю блины «Пачат» под крышкой.

   

6. Каждый блин щедро смазываю кусочком сливочного масла. Мордовские блины подаются к столу горячими со сметаной, вареньем или мёдом. Поверьте – они ничуть не хуже и в остывшем виде.Приятного аппетита!

   

Советы и хитрости

• 1

  КАШУ ХОРОШО ИЗМЕЛЬЧАЙТЕ толкушкой до пюре – крупинки испортят текстуру блинов. Можно также использовать блендер.

• 2

  ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ГУСТЫМ – «венчик стоит». Жидкое тесто = плоские блины вместо пышных «Пачат».

• 3

  ДВЕ РАССТОЙКИ (1 час + 30-40 минут) – обязательны. Это «секрет» пышности. Одной расстойки не хватит для настоящих «Пачат».

• 4

  ЖАРЬТЕ ПОД КРЫШКОЙ – блины поднимутся и пропекутся равномерно. Похожий принцип работает в других толстых блинах и оладьях.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 3

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ольга · Очень давно

  Кто-нибудь выпекал блины по этому рецепту? Не получаются. На такое кол-во пшена, так мало муки

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Ольга В традиционных рецептах мордовских блинов 'Мокшень пачат' действительно используется относительно малое количество муки по сравнению с пшеном. Это связано с тем, что основную роль в создании текстуры блина играет пшенная каша, а мука служит скорее связующим ингредиентом. Однако, консистенция теста может варьироваться в зависимости от качества и влажности муки и пшена. Если вы чувствуете, что тесто слишком жидкое, не стесняйтесь добавить немного больше муки до достижения нужной консистенции. Также важно хорошо перемешать тесто, чтобы избежать комков. Надеюсь, это поможет вам добиться идеального результата!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Юлия · Очень давно

  Очень понравились блинчики, спасибо!❤

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Юлия Спасибо Вам за обратную связь!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Анатолий · Очень давно

  В традиционном рецепте не используется мука, а используется манка

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить