Написать комментарий
1

Чебуреки на заварном тесте

Чебуреки на заварном тесте

Приготовленные в домашних условиях чебуреки на заварном тесте получатся даже у начинающих хозяек. Дело в том, что мука для них заваривается крутым кипятком и в результате получается очень эластичное тесто, которое легко раскатывается даже до толщины пергамента и никогда не прорвется. А это значит, что начинка не вытечет и останется сочной.

Чтобы тесто при обжаривании еще больше пузырилось и расслаивалось, в него добавляют необычный ингредиент – водку. Именно она создает особую хрустящую тонкую корочку, покрытую множеством воздушных бульбочек.

Выход: 13 штук.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 242 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • мука в/с – 400 г;
  • соль мелкая "Экстра" – 1 ч. ложка;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • крутой кипяток – 200 мл;
  • водка – 20 мл.

Для начинки:

  • свиная мякоть – 450-500 г;
  • соль – по вкусу;
  • свежемолотый черный перец – по вкусу;
  • лук белый – 150 г;
  • вода питьевая – 100 мл;
  • свежая зелень – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Воду закипятить перед самым применением, а муку предварительно просеять.

ингредиенты для приготовления теста для чебуреков - фото шаг 1

2. Собрать продукты для начинки. Свиную мякоть можно заменить 2/3 говядины и 1/3 свиного сала. При желании в фарш добавить любую свежую зелень – укроп, петрушку, перья зеленого лука.

ингредиенты для приготовления начинки для чебуреков - фото шаг 2

3. Начать стоит с приготовления идеального теста. Для этого в просторной миске соединить муку, соль, масло и крутой кипяток.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Активно перемешать все ложкой, чтобы большее количество муки заварилось кипятком. Затем подождать, пока масса немного остынет и влить водку.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Далее домесить тесто руками прямо в миске, пока оно все не увлажнится и не останется сухих крошек. Собрать шар. Если в нем есть непромятые комочки – ничего страшного, после того, как замес отдохнет, клейковина разойдется, и все неровности исчезнут, а тесто станет гладким и пластичным. Накрыть миску полотенцем и отставить пока в сторону.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Мясо и лук нарезать кусочками для перемалывания в мясорубке или чоппере.

приготовление начинки - фото шаг 6

7. Перекрутить их в фарш и добавить воду для сочности.

приготовление начинки - фото шаг 7

8. Зелень мелко порубить.

нарезанная зелень - фото шаг 8

9. Добавить ее в фарш вместе с солью и перцем.

приготовление начинки для чебуреков - фото шаг 9

10. Все тщательно перемешать – начинка будет очень сочной.

приготовление начинки для чебуреков - фото шаг 10

11. Достать тесто из миски и обмять буквально минуту. Оно тут же станет гладким и послушным, приобретет потрясающую структуру и не будет липнуть к рукам. Для удобства разделить заготовку пополам и работать сначала с одной половинкой. Вытянуть ее колбаской и разделить примерно на 6 частей.

тесто - фото шаг 11

12. Кусочки подкатать в шарики и дать им отдохнуть под пленкой минут 5.

тесто для чебуреков - фото шаг 12

13. Далее раскатать заготовки очень тонко, почти до полупрозрачности – с таким заварным тестом это несложно сделать. При необходимости лепешки подпылять мукой.

раскатанное тесто - фото шаг 13

14. На одну половину раскатанного круга выложить 1,5 столовые ложки фарша и размазать, не доходя немного до края.

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 14

15. Накрыть начинку свободной половинкой и выгнать воздух, начиная придавливать от сгиба к открытым краям. Хорошенько прижать срезы пальцами. Чтобы края легче скреплялись, можно немного промазать их водой.

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 15

16. Затем полукруглый край подрезать фигурным ножом или обычным блюдцем. Обрезки можно собирать для еще одной лепешки.

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 16

17. Подготовленные чебуреки выкладывать на доску, слегка присыпанную мукой.

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 17

18. Жарить их нужно в большом количестве масла, чтобы чебуреки там буквально плавали, как во фритюре. Для экономии лучше воспользоваться нешироким казанком. Разогреть в нем достаточное количество масла. Его нагрев проверить обрезком теста – если он начнет шипеть и пузыриться, значит, масло достаточно прогрелось. Накал печи выставить выше среднего.

проверка нагрева масла - фото шаг 18

19. Аккуратно (масло очень горячее) опустить в казанок заготовку. Примерно 2 минуты обжаривать одну сторону.

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 19

20. Перевернуть заготовку на другой бок и обжарить до красивого золотистого цвета.

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 20

21. Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает поверхностный жир.

Чебуреки на заварном тесте

С пылу с жару чебуреки на заварном тесте сразу подают на стол. Сочная мясная начинка и тончайшее пупырчатое тесто вызывают неимоверный аппетит. С таким сытным блюдом хорошо сочетается холодная сметана и кисломолочные напитки. Если сразу сделать много чебуреков, то часть можно заморозить, а при необходимости обжарить во фритюре, не размораживая. На вкус заморозка никак не повлияет – это будут все те же вкуснейшие чебуреки.

Чебуреки на заварном тесте

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.