Написать комментарий
0

Кулич заварной

Ранее мы уже готовили на заварном тесте вкусный пасхальный кулич, который нравится нашим читателем. Сегодня предлагаем альтернативу – непростой в приготовлении, но невероятно нежный и не черствеющий продолжительное время кулич заварной. Он имеет отличительную особенность при замешивании теста. Дело в том, что часть муки отдельно заваривается горячим молоком, и именно это обеспечивает выпечке такие прекрасные вкусовые качества.

Кулич заварной

Выход: 7 куличей (4 кулича диаметром 9 сантиметров и 3 кулича диаметром 11 сантиметров.

Время на приготовление: 6-8 часов (зависит от качества дрожжей и муки).

Калорийность: 319 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

  • молоко теплое – 300 мл;
  • мука белоснежная в/с – 800 г;
  • ванилин – 1 пачка;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • яйца С 1 – 5 шт;
  • соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
  • сахар белый – 200 г;
  • куркума – 1/2 ч. ложки;
  • сливочное масло 82% – 200 г;
  • цукаты (по желанию) – 100 г;
  • изюм (по желанию) – 50 г;
  • растительное масло без запаха – 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие прессованные. Их понадобится в 3 раза больше, то есть 45 граммов. Сливочное масло можно сразу растопить, чтобы оно успело остыть к моменту применения. Куркуму можно не добавлять, но она придает красивый желтый оттенок выпечке. Вся мука должна быть обязательно просеяна.

ингредиенты для заварного кулича - фото шаг 1

2. При желании подготовить любой наполнитель, к примеру, цукаты – 100 грамм и изюм – 50 грамм.

изюм и цукаты - фото шаг 2

3. В небольшой мисочке соединить 100 миллилитров молока, 1/2 чайной ложки сахара, все дрожжи и 100 граммов муки.

приготовление опары - фото шаг 3

4. Перемешать состав и поставить в тепло на 20 минут для подъема.

опара - фото шаг 4

5. За это время подготовить заварную основу. Нагреть (но не кипятить) 200 миллилитров молока до появления белого пара. Растворить там ванилин и убрать сотейник с огня.

приготовление заварного теста - фото шаг 5

6. Сразу же всыпать 150 граммов муки и быстро перемешать, чтобы она вся заварилась. Дать срок остыть составу до теплого состояния.

приготовление заварного теста - фото шаг 6

7. За это время как раз поднимется опара.

приготовление заварного теста - фото шаг 7

8. В просторную миску, где будет производиться весь замес переложить теплую заварную основу и опару.

приготовление заварного теста - фото шаг 8

9. Перемешать их до состояния густого крема.

приготовление заварного теста - фото шаг 9

10. Накрыть емкость пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема.

приготовление заварного теста - фото шаг 10

11. Яйца разделить на белки и желтки.

приготовление заварного теста - фото шаг 11

12. К желткам добавить весь сахар и куркуму.

приготовление заварного теста - фото шаг 12

13. Взбить их миксером до увеличения объема.

приготовление заварного теста - фото шаг 13

14. Через указанное время опара значительно подрастет.

приготовление заварного теста - фото шаг 14

15. Переложить в нее взбитые желтки и перемешать.

приготовление заварного теста - фото шаг 15

16. В эту массу добавить 150 граммов муки.

приготовление заварного теста - фото шаг 16

17. Перемешать липкое тесто. Спрятать его под пленку и убрать в тепло на 1,5-2,5 часа, чтобы продолжился процесс брожения.

приготовление заварного теста - фото шаг 17

18. Тем временем можно обдать кипятком изюм, промыть его и просушить на бумажных полотенцах.

изюм - фото шаг 18

19. И вот, наступает завершающий этап приготовления теста. После очередного подъема добавить к нему растопленное и остывшее сливочное масло.

приготовление заварного теста - фото шаг 19

20. Перемешать все лопаткой или деревянной ложкой.

приготовление заварного теста - фото шаг 20

21. Загустить состав 200 граммами муки.

приготовление заварного теста - фото шаг 21

22. Вмесить ее в тесто.

приготовление заварного теста - фото шаг 22

23. Белки с солью взбить, чтобы получилась устойчивая пена.

взбитые белки - фото шаг 23

24. Переложить пышную массу в общую миску.

приготовление заварного теста - фото шаг 24

25. Соединить все до однородного состояния.

приготовление заварного теста - фото шаг 25

26. Как только белки полностью войдут в тесто, подсыпать еще 200 граммов муки и снова перемешать.

приготовление заварного теста - фото шаг 26

27. И в последнюю очередь остается влить растительное масло.

приготовление заварного теста - фото шаг 27

28. После достижения гладкой структуры, добавить цукаты, изюм. Равномерно распределить их в тесте.

приготовление заварного теста - фото шаг 28

29. Теперь можно сразу заполнять формочки, которые предварительно смазаны растительным маслом. Тесто отщипывать руками, округлять и опускать на дно. Объем теста должен немного не доходить до середины формы.

приготовление заварных куличей - фото шаг 29

30. Поместить противень с заготовками в духовку. Установить температуру 35-40 градусов и оставить куличи на расстойку. Так как тесто очень сдобное, на это может потребоваться до двух часов времени.

приготовление заварных куличей - фото шаг 30

31. Выпекать заварные куличи при 180 градусах 15 минут. За это время они успеют зарумяниться. Затем температуру снизить до 160 градусов и выпекать еще 15-30 минут (зависит от размера заготовки). Испеченные куличи выкладывать на бочок на стол или решетку и периодически переворачивать, чтобы мякиш не осел на одну сторону.

заварные куличи

32. После остывания украсить верхушки белковой глазурью и кондитерской посыпкой.

заварные куличи

Каждый заварной кулич (и маленький, и большой) очень легкий, имеет влажную пористую структуру, что позволяет ему долго оставаться мягким. Большое количество сдобы делают выпечку невероятно вкусной и нежной, а разнообразное наполнение не только украшает разрез, но и придает особо праздничный вкус пасхальной выпечке.

заварные куличи

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.