у читателей
средняя 5.0
Творожный кулич без дрожжей – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю списочный состав ингредиентов. Творог не должен быть слишком влажным (если он буквально плавает в жидкости, его следует отжать на марле). Но сухой и обезжиренный творог также не годится, жирность его должна быть больше 5%. Сливочное масло растапливаю до температуры чуть выше комнатной. Муки указано примерное количество – оно будет зависеть от влажности творога.
Тесто готовится очень быстро, поэтому сразу включаю духовку на 160 градусов, но только нижний нагрев. Творог перебиваю блендером или пропускаю через сито. Чем меньше останется творожных крупинок, тем более однородным и нежным будет мякиш кулича.
В просторную миску загружаю яйца, ванилин, соль, сахар.
Взбиваю всё миксером, чтобы получилась пышная светлая масса, немного разросшаяся в объёме.
Добавляю сюда же масло и куркуму.
Взбиваю массу ещё раз.
Перекладываю в неё творог, но не весь сразу, а частями.
Перемешиваю каждый раз миксером на малой скорости.
Подготавливаю изюм, запарив его на 3 минуты в кипятке и обсушив затем салфетками. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем.
Просеиваю её в яично-творожную смесь, оставив 40 граммов (возможно, этот остаток не понадобится).
Перемешиваю тесто лопаткой, чтобы не осталось сухих комочков.
Тесто получается густое, но при этом липкое и податливое. Если оно очень сильно липнет, добавляю оставшуюся муку. Дополнительно ароматизирую замес лимонной цедрой и перемешиваю.
Добавляю изюм, распределив его равномерно при помощи лопатки.
Формы смазываю рафинированным растительным маслом.
Тесто раскладываю в подготовленные ёмкости, заполняя их наполовину. При этом хорошо утрамбовываю его, чтобы не оставалось пустот. Верхушку разравниваю смоченной в воде ложкой. Помещаю противень с куличами на 40 минут в духовку. Маленькую форму можно будет вынуть по истечении этого времени, а для больших включаю на 5 минут верхний нагрев и конвекцию. Если таких функций в духовке нет, просто допекаю куличи 7-8 минут в обычном режиме.
Изделия хорошо подрумянились и пропеклись.
Накрываю их полотенцем и оставляю остывать.
Дальше бумажную форму снимаю.
Творожный кулич без дрожжей готов. Покрываю любой из помазок – помадкой или белковой глазурью, украсив по своему желанию.
Советы и хитрости
- 1
ТВОРОГ ОТ 5% – «секрет» вкуса. Обезжиренный творог даёт сухой кулич. От 5% – нежная влажно-пористая структура с творожной кислинкой.
- 2
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ – «секрет» подъёма без дрожжей. 15 г разрыхлителя поднимают тесто за минуты при выпечке. Без расстойки и долгого ожидания.
- 3
ТОЛЬКО НИЖНИЙ НАГРЕВ – «секрет» равномерности. С верхним нагревом верх сгорит, низ останется сырым. Только нижний 160°C – пропекает равномерно.
- 4
ЛИМОННАЯ ЦЕДРА – «секрет» свежести. Без неё творожный вкус «приторно-творожный». Цедра лимона освежает и придаёт пасхальный аромат. Тот же принцип работает в других видах пасхальных куличей без дрожжей.
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать? +
Идеально – свежий жирный творог от 5% и выше (330 г – нежная и влажная текстура). Альтернативы: творог 9% (330 г – «премиум»), творог 18% (330 г – жирнее, ярче), домашний творог (330 г – «премиум»), мягкий творог в пачке (330 г – удобно), смесь творога 5% и 18% 50/50 (по 165 г – «премиум баланс»), маскарпоне + творог 50/50 (по 165 г – «премиум кремовый»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежий с коротким сроком – «премиум» вариант. Не используйте: обезжиренный (кулич сухой), просроченный, с фруктовыми добавками. Для «классики творожного кулича» – обязательно от 5% жирности.
Можно ли испечь без формы? +
Можно использовать обычные формы для маффинов или кексов (силиконовые, металлические), формы для запекания цилиндрической формы, керамические горшочки для запекания, бумажные стаканчики для маффинов с подкреплением (фольгой), банки от тушёнки/консервов высотой 10 см, формы для бискита диаметром 10-12 см. Также подойдут формы для куличей своими руками. Не используйте: бумажные стаканчики без поддержки (расплавятся), хрупкие силиконовые формы. Для «классики» – обязательно высокая узкая форма для характерного вида кулича.
Сколько хранится творожный кулич? +
В герметичной коробке или пакете при комнатной температуре – 2-3 дня. В холодильнике в плёнке – до 5 дней. Перед подачей – дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. В морозилке (без глазури) – до 1 месяца, размораживайте 8 часов в холодильнике, затем наносите глазурь. Свежий кулич – «звёздный» через несколько часов после выпекания (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже. Творожные куличи быстрее черствеют, чем дрожжевые – не оставляйте на воздухе. Идеально готовить на 1-2 дня.
Какой глазурью покрыть кулич? +
Идеально – глазурь на желатине без яиц (не крошится, безопасна). Альтернативы: белковая глазурь (по технике швейцарской меренги), помадка из сахарной пудры с лимонным или апельсиновым соком, шоколадная глазурь (растопленный шоколад + сливки), сахарная глазурь с молоком, пропитка сиропом. Украсить кондитерскими посыпками, цукатами, орехами. Для «классики» – обязательно белая глазурь и яркая посыпка сверху.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
