избранном
средняя 5.0
Рождественский творожный штоллен (бездрожжевой) – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выкладываю продукты на стол заблаговременно – чтобы они согрелись до комнатной температуры. Творог должен быть гладкий, не зернистый.
Для штоллена понадобится 300 граммов любых сухофруктов. У меня 100 г чернослива, 100 г изюма, 100 г фруктовых цукатов.
Помещаю сухофрукты в мисочку и заливаю 100 граммов алкоголя. Отправляю в микроволновку на 2-3 минуты, довожу до кипения. Достаю и даю смеси остыть, пару раз перемешав за это время.
Муку перемешиваю с солью, разрыхлителем и пропускаю всё через сито.
Ядра орехов слегка поджариваю и рублю ножом, но не слишком мелко – чтобы оставались заметные кусочки. Всыпаю орехи в муку и перемешиваю.
Снимаю с лимона цедру тёркой с мелкими ячейками. Выжимаю сок и смешиваю с цедрой.
Смешиваю размягчённое масло с сахаром, взбиваю миксером до нежного пышного крема.
Вбиваю яйца (не холодные!) и взбиваю.
Добавляю творог и продолжаю взбивать – чтобы творог распределился по всей массе.
Добавляю лимонную смесь, взбиваю творожную массу до однородности.
В творожную массу всыпаю мучную смесь и смешиваю.
Не стоит перемешивать руками – чтобы в смеси не таяло масло. Делаю это ложкой.
Переваливаю тесто из миски на стол, припылённый мукой. Распластываю тесто и выкладываю в середину пласта замоченные сухофрукты вместе с жидкостью.
Быстро перемешиваю, подтягиваю всё тесто в колобок. Тесто получается слегка липким – обсыпаю мукой со всех сторон, чтобы удобно было работать. Делю тесто на 2 равные части.
Расплющиваю кусочки в продолговатые пласты толщиной 3 см. На каждом пласте вдоль теста отступаю примерно на ⅓ и ребром ладони прокладываю бороздку. Формирую штоллены: меньшую часть накладываю на большую. Округляю заготовки, слегка приподнимаю вверх. Так как штоллены при выпечке раздаются вширь – формирую их высокими.
Застилаю противень пергаментной бумагой и аккуратно перекладываю заготовки, соблюдая некоторое расстояние между ними.
Отправляю противень в разогретую до +160-170 °C духовку на 60-70 минут. Если верх слишком быстро зарумянивается – прикрываю пергаментом. Готовность определяю деревянной шпажкой.
После готовности достаю из духовки, сразу смазываю каждое изделие со всех сторон растопленным сливочным маслом.
Сверху щедро посыпаю сахарной пудрой – пока масло перестанет проявляться через слой пудры. Выпечка должна быть хорошо «запечатана» сахарной пудрой. Если планируете долго хранить – обсыпайте не только сверху, но и бока, и низ. Оставляю остывать.
Заворачиваю в пергамент, затем в фольгу и пакет. В таком виде выдерживаю 3-4 недели в прохладном месте.
Постояв, штоллен уплотнится и станет только вкуснее. Но можно пробовать выпечку сразу – это потрясающе вкусно!
Советы и хитрости
- 1
СУХОФРУКТЫ В АЛКОГОЛЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО – размягчают и пропитывают ароматом. Без алкоголя – замените яблочным соком (детский вариант).
- 2
ЗАПЕЧАТАЙТЕ ПУДРОЙ – с маслом + сахарная пудра штоллен «консервируется». Это секрет долгого хранения 3-4 недели.
- 3
ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – заранее выньте из холодильника. Холодные «свернут» масло и крем.
- 4
ВЫДЕРЖКА 3-4 НЕДЕЛИ – вкус «созревает». Тот же принцип работает в других видах рождественской выпечки.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какие сухофрукты подойдут? +
Классика немецкого штоллена – изюм (тёмный + светлый) + цукаты + кишмиш + сушёная клюква. Альтернативы: чернослив, курага, инжир, финики, вяленые ягоды. Орехи – миндаль (классика), фундук, грецкий, пекан. Мак – необычный «подсолнечный» вариант. Цукаты – цитрусовые (лимонные, апельсиновые), вишнёвые, ананасовые. Соотношение 50/50 (изюм/цукаты) – классика. Все сухофрукты должны быть качественными, без плесени, не пересушенными. Замочите в алкоголе на 1-2 часа (или микроволновка как в рецепте). Этот шаг обязателен – даёт сочность и аромат.
Чем заменить алкоголь? +
Алкоголь – основа аромата (коньяк, бренди, ром, виски). Альтернативы: яблочный сок (для детей), концентрированный фруктовый чай (зимний), миндальный сироп (амаретто-аромат), апельсиновый сок + 1 ст. л. ванильного экстракта. Без алкоголя сухофрукты можно замочить в горячей воде с корицей и гвоздикой. Для рома – лучше тёмный (Бакарди Карта Негра, Капитан Морган). Алкоголь не «выгорает» при выпечке – остаётся аромат. Для аутентичной немецкой версии – ром, для французской – коньяк.
Сколько хранится штоллен? +
В прохладном месте (5-15 °C) в плотной упаковке (пергамент + фольга + пакет) – 3-4 недели. Идеальный возраст – 2-3 недели после выпечки, когда вкусы «настоялись». В холодильнике – дольше, до 2 месяцев, но текстура меняется. В морозилке – до 6 месяцев в плёнке, размораживайте при комнатной температуре. Перед подачей – посыпьте свежей сахарной пудрой (старая «впитается»). Признаки порчи: плесень, кислый запах, изменение цвета. Главное условие – герметичная упаковка для сохранения аромата и предотвращения подсыхания.
С чем подавать штоллен? +
Немецкая рождественская классика: к глинтвейну (Glühwein) с пряностями, чаю с корицей и гвоздикой, кофе по-венски. К стакану молока – детская версия. К бокалу полусладкого десертного вина (Сотерн, Ризлинг айсвайн) – ресторанная подача. Со взбитыми сливками 33 % и какао – двойной десерт. К новогоднему столу – нарежьте тонкими ломтиками (5-7 мм). В подарок упакуйте в красивую жестяную коробку с лентой – символ европейского Рождества. Для подачи – обильно посыпьте свежей сахарной пудрой и украсьте веточкой розмарина или ёлочной веточкой.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
