Печенье с зефиром из смородины

Лаконичное сочетание фруктово-ягодного начинки воплотилось в печенье с зефиром из смородины. В приготовлении большую часть времени занимают процессы охлаждения и застывания. Поэтому лучше их перенести на вечер, а следующим утром заняться непосредственным изготовлением зефиросэндвичей.

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 70 минут + 8 часов на застывание фруктово-ягодного пюре и 2 часа для застывания теста.

Калорийность: 284 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Для зефира:

• черная смородина - 150 г;
• среднее яблоко - 1 шт;
• белок - 1 шт;
• сахар - 130 г.

Для сиропа:

• сахар - 200 г;
• инвертный сироп - 50 г;
• агар-агар - 7 г;
• вода - 100 мл.

Для теста:

• желток - 1 шт;
• мягкое масло - 100 г;
• разрыхлитель - 1/4 ч. ложки;
• мука - 160 г;
• сахарная пудра - 40 г.

Еще понадобится 100 г густого повидла и 80 г белого шоколада для украшения, пищевая краска.

Приготовление

1. Подготовить яблоко - измельчить, предварительно сняв шкурку.

2. Тушить его с 20 г воды до мягкости (это займет минут 10).

3. Протереть яблочную массу сквозь сито.

4. Смородину перебить блендером (на этом можно остановиться, но при желании еще и пропустить через сито).

5. Соединить пюре протертых яблок и смородины.

6. Уварить этот состав, пока на дне не останется влаги.

7. Отложить 150 г уваренного пюре.

8. Растворить в нем сахар и в контакт накрыть пленкой. Убрать массу часов на 8 в холодильник.

9. Масло растереть с пудрой до побеления, добавить желток.

10. Всыпать муку, собрать тесто. Положить его на 2 часа в холодильник, обмотав пленкой.

11. Тесто раскатать между листами пергамента до 3 мм. Вырезать печенья (за неимением вырубки можно подготовить картонное лекало яйца). Разложить заготовки на противне.

12. При 180 градусах песочные яйца испекутся за 10-15 мин. (как только края печенья станут темнеть, вынуть его из духовки).

13. В застывшее фруктово-ягодное пюре опустить белок.

14. Взбить массу до устойчивой пышности.

15. Все ингредиенты для сиропа соединить в сотейнике и варить до пробы на мягкий шарик или до температуры 110 градусов.

16. Не переставая взбивать фруктово-ягодную массу, тонкой струйкой переместить в нее кипящий сироп. Продолжить взбивание еще 7 мин.

17. Из кондитерского мешка выдавить на печенье зефирную массу, оставив в центре немного свободного места, которое затем заполнить клубничным вареньем.

18. Сверху придавить зефир вторым печеньем, чтобы получился сэндвич.

19. Печенье с зефиром из смородины уже готово, нужно лишь дождаться стабилизации фруктово-ягодной массы. Но можно дополнительно украсить яйца подкрашенным шоколадом. Для этого в растопленный микроволновкой шоколад добавить пару капель необходимого красителя и из маленького корнетика нанести сетку или другой узор.

Печенье с зефиром из смородины приятно подарить близким и друзьям в Светлое воскресенье. Рассыпающийся песочный коржик является отличной парой кисло-сладкому зефиру. А центральное сечение обнаруживает неожиданный сюрприз в центре зефирной массы.