Рождественское печенье с глазурью

Начинаю с подготовки пряностей – это секрет настоящего рождественского аромата. Помещаю в ступку по 1 ч. л. молотой корицы и имбиря, щепотку мускатного ореха, 3 бутона гвоздики и щепотку аниса. Растираю пестиком до образования однородного порошка – около 2 минут. Свежемолотые специи дают более яркий аромат, чем готовые смеси из пакетика.

В маленькую кастрюльку с толстым дном кладу 75 г сахара и 3 ст. л. мёда или патоки. Добавляю растёртые пряности и сухую цедру апельсина и лимона. Ставлю на средний огонь и нагреваю, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Довожу смесь до кипения – сахар должен полностью раствориться, а масса стать однородной и ароматной. Кипятить не нужно, достаточно первых пузырьков.

Снимаю кастрюлю с огня и сразу добавляю 80 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками – в горячей массе оно быстро растает. Затем всыпаю 2/3 ч. л. соды – масса начнёт пениться и увеличится в объёме, это нормальная реакция соды с кислотой мёда. Именно сода придаёт печенью характерную пористую текстуру и помогает ему подняться при выпечке. Тщательно перемешиваю до однородности.

Постепенно ввожу просеянную муку порциями по 50–70 г, перемешивая после каждой добавки. Всего понадобится около 220 г муки. Тесто должно получиться мягким, слегка липким к рукам – не добавляйте всю муку сразу, так как при остывании тесто станет плотнее. Замешиваю руками до однородной пластичной массы без комочков муки.

Формирую из теста плоский диск, заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 30–40 минут. Охлаждение обязательно – оно делает тесто более плотным и удобным для раскатывания, а также позволяет пряностям лучше раскрыть свой аромат. Если тесто полежит дольше (до 24 часов), вкус печенья будет ещё насыщеннее.

Рабочую поверхность слегка присыпаю мукой. Раскатываю охлаждённое тесто скалкой до толщины 3–4 мм – более тонкое печенье будет слишком хрупким, толстое не пропечётся в центре. Вырезаю фигурки специальными формочками: звёздочки, ёлочки, человечки. Остатки теста собираю, снова раскатываю и вырезаю – так используется всё тесто без отходов.

Выкладываю вырезанные фигурки на противень, застеленный пергаментом, с расстоянием 2 см между ними – при выпечке печенье слегка увеличивается. Выпекаю в духовке, предварительно разогретой до 180°C, ровно 8–10 минут. Важно не передержать – пряничное тесто быстро темнеет и горчит. Готовое печенье должно быть золотисто-коричневым и мягким на ощупь – оно затвердеет при остывании. Перекладываю на решётку для полного остывания.

Готовлю королевскую глазурь (айсинг): в сухую миску просеиваю 200 г сахарной пудры и 0,5 ч. л. кукурузного крахмала. Добавляю 1 яичный белок комнатной температуры и взбиваю миксером на низкой скорости 2–3 минуты до образования пышной белой массы. Вливаю 0,5 ч. л. лимонного сока и взбиваю ещё 2–3 минуты – глазурь станет глянцевой. Довожу водой по каплям до консистенции густой сметаны. По желанию добавляю пищевой краситель. Перекладываю глазурь в кондитерский мешок и украшаю остывшее печенье узорами.

Рождественское печенье с глазурью, корицей и имбирем готово. Готовьте по нашему рецепту это вкусное печенье. Приятного аппетита.