Написать комментарий
Апельсиново-шоколадный пирог – пошаговый рецепт в домашних условиях
Апельсиново-шоколадный пирог я пеку, когда хочется яркого цитрусового десерта с шоколадным характером. Это шоколадный пирог с выраженным апельсиновым вкусом – начинка в 2 слоя: первый слой апельсиновый, второй – шоколадный. В процессе выпечки начинка расслаивается сама собой, так как шоколад с маслом легче апельсинового сока. В итоге получается красивый двухслойный разрез – и всё без сложных кондитерских техник. Идеальный десерт для весеннего или зимнего чаепития, когда апельсины в сезоне.
Мой рецепт – «цитрусовый десерт» с двухслойным эффектом. Время 80 минут, выходит 6 порций, калорийность 271 ккал на 100 г.
Форма для выпекания – 20 см.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- мука – 200 г;
- молоко – 1 ст. ложка;
- яйцо – 1 шт;
- сахарный песок – 50 г;
- масло сливочное – 100 г.
Для начинки:
- лимон – 1 шт;
- апельсины небольшие – 2 шт;
- шоколад – 50 г (не менее 75 % какао);
- масло сливочное – 50 г;
- сахарный песок – 140 г;
- яйца – 3 шт.
Для украшения:
- сахарная пудра – 1 ст. ложка;
- апельсиновая цедра – ½ ст. ложки.
Приготовление пирога пошагово
- Вот такой набор продуктов нужен для теста. Апельсины передадут пирогу свой аромат. Если возьмёте сицилийские апельсины – тесто приобретёт ещё и красивый красноватый цвет.
- А это ингредиенты для начинки.
- Начинаю с приготовления начинки. Вымываю, обдаю апельсины кипятком и тёркой с колючими ячейками снимаю цедру.
- Беру 2 ст. ложки сахара из предназначенных для начинки 140 г и в мисочке смешиваю с цедрой – чтобы сахар приобрёл цитрусовый аромат.
- Отделяю сок из апельсинов и лимона, смешиваю – получается 150 мл цитрусового сока. В отдельную ёмкость разбиваю сырые яйца и добавляю оставшийся для начинки сахар. Легонько перемешиваю, но не взбиваю. Всыпаю цедру с сахаром и вливаю сок цитрусов. Смешиваю ингредиенты и оставляю на столе на 30 минут.
- Готовлю рубленое тесто. Просеиваю муку, смешиваю с 50 г сахара. Холодное сливочное масло измельчаю ножом прямо в миске с мукой. В муку с нарубленным маслом вбиваю 1 яйцо и вливаю молоко. Очень быстро, чтобы масло не растаяло от теплоты рук, замешиваю тесто.
- Сворачиваю тесто в шар, заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник на 15 минут.
- Стол присыпаю мукой и раскатываю тесто в пласт немного больше размера формы. Распластываю пласт по форме, формируя бортики. Сверху выстилаю пергамент.
- На пергамент выкладываю грузик: фасоль, горох или некрупные макароны – чтобы тонкое тесто не вздувалось и пропеклось в виде корзинки. Выпекаю с грузиком 15 минут в духовке при 200 градусах.
- Убираю пергамент с грузом и подсушиваю заготовку в духовке ещё 5 минут. Достаю и остужаю, не вынимая из формы.
- Процеживаю яичную смесь с соком и цедрой апельсинов. Отдельно на водяной бане растапливаю шоколад со сливочным маслом, остужаю. Соединяю яично-апельсиновую смесь и растопленный с маслом шоколад.
- Перемешиваю шоколадную и яично-апельсиновую смеси, выливаю в испечённую заготовку. Аккуратно ставлю в разогретую духовку – выпекаю пирог 30 минут при 170 градусах.
- Достаю апельсиново-шоколадный пирог из духовки, оставляю остывать прямо в форме. Вначале начинка похожа на желе, но остывая, затвердевает. Украшаю сахарной пудрой и цедрой цитрусов. Разрезаю, когда полностью остынет. В разрезе красив: в процессе выпечки шоколадно-апельсиновая смесь расслаивается – шоколад с маслом легче апельсинового сока, в итоге два слоя.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. САХАР С ЦЕДРОЙ ЗАРАНЕЕ – обязательно. Сахар впитает эфирные масла цитруса, весь пирог будет «дышать» апельсиновым ароматом.
Совет 2. ТЕСТО С ГРУЗИКОМ – ключ к ровной корзинке. Без груза тесто вздуется пузырями, начинка потечёт через неровности.
Совет 3. ШОКОЛАД 75 % КАКАО минимум – даст «взрослую» горчинку для баланса с цитрусовой сладостью. Молочный шоколад «утонет» в апельсине.
Совет 4. РАССЛОЕНИЕ – ЕСТЕСТВЕННОЕ. Не пытайтесь «помочь», аккуратно влейте шоколадно-апельсиновую смесь и не перемешивайте в заготовке. Тот же принцип работает в других пирогах с жидкой начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Какие апельсины выбрать?
Идеально – сицилийские «кровавые» апельсины («Tarocco», «Moro»): красноватая мякоть даст красивый цвет начинке. Альтернативы: обычные апельсины «Валенсия», «Навель» – классика, ярче ароматика. Мандарины – более сладкая версия, «новогодняя». Грейпфрут – для горько-сладкого эффекта. Выбирайте плотные, тяжёлые для своего размера плоды с тонкой кожурой – в них больше сока. Избегайте «жёстких» и сухих апельсинов – дадут мало сока и горькую цедру. Перед снятием цедры обдайте апельсины кипятком – смоет воск с поверхности.
Какой шоколад выбрать?
Минимум 75 % какао – это принципиально для баланса с цитрусом. «Lindt 85 %», «Бабаевский элитный 75 %», «Valrhona Guanaja 70 %» – качественные варианты. Проверьте состав: какао-масло в начале списка, без растительных жиров-заменителей. Молочный шоколад (30-40 %) – не подойдёт, получится слишком сладко. «Белый» шоколад – концептуально другой пирог. Для «премиум» версии – «Callebaut» или «Valrhona» профессиональный шоколад. Бюджетный вариант – «Золотая марка» или «Россия – щедрая душа» тёмный. Для «бабушкиной» версии – замените на плитку горького шоколада «Бабаевский».
Сколько хранится пирог?
При комнатной температуре в закрытой ёмкости – 2 дня. В холодильнике в контейнере – 4 дня. Цитрусовая начинка – «молочно-яичная», долго не хранится. На следующий день вкус ярче – все ароматы «объединятся». В морозилке – до 2 недель в плёнке порционно, но качество начинки после разморозки хуже. Для «свежести» – сбрызните сверху лимонным соком или накройте плёнкой. Разогревать не нужно – лучше вынуть из холодильника за 20 минут до подачи. Готовьте на 1-2 дня, пирог – «звёздный» именно свежеиспечённый, после сутки-двух.
С чем подавать пирог?
Классика: с чаем чёрным (Earl Grey с бергамотом – идеал), зелёным или белым. К кофе эспрессо – горечь сочетается с шоколадом. С шариком ванильного мороженого или пломбира – контраст «горячий пирог + холодный шарик». К бокалу десертного вина (муска́т, Sauternes) или ликёра Cointreau (апельсиновый). Украсьте тонкой долькой апельсина на каждом кусочке – эстетика. С веточкой мяты – свежесть. Для «романтической» подачи – с каплями шоколадного соуса на тарелке. На торжественный стол – как альтернатива классическому торту. Порции 80-100 г (пирог насыщенный).
