у читателей
средняя 5.0
Апельсиново-шоколадный пирог – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Вот такой набор продуктов нужен для теста. Апельсины передадут пирогу свой аромат. Если возьмёте сицилийские апельсины – тесто приобретёт ещё и красивый красноватый цвет.
А это ингредиенты для начинки.
Начинаю с приготовления начинки. Вымываю, обдаю апельсины кипятком и тёркой с колючими ячейками снимаю цедру.
Беру 2 ст. ложки сахара из предназначенных для начинки 140 г и в мисочке смешиваю с цедрой – чтобы сахар приобрёл цитрусовый аромат.
Отделяю сок из апельсинов и лимона, смешиваю – получается 150 мл цитрусового сока. В отдельную ёмкость разбиваю сырые яйца и добавляю оставшийся для начинки сахар. Легонько перемешиваю, но не взбиваю. Всыпаю цедру с сахаром и вливаю сок цитрусов. Смешиваю ингредиенты и оставляю на столе на 30 минут.
Готовлю рубленое тесто. Просеиваю муку, смешиваю с 50 г сахара. Холодное сливочное масло измельчаю ножом прямо в миске с мукой. В муку с нарубленным маслом вбиваю 1 яйцо и вливаю молоко. Очень быстро, чтобы масло не растаяло от теплоты рук, замешиваю тесто.
Сворачиваю тесто в шар, заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник на 15 минут.
Стол присыпаю мукой и раскатываю тесто в пласт немного больше размера формы. Распластываю пласт по форме, формируя бортики. Сверху выстилаю пергамент.
На пергамент выкладываю грузик: фасоль, горох или некрупные макароны – чтобы тонкое тесто не вздувалось и пропеклось в виде корзинки. Выпекаю с грузиком 15 минут в духовке при 200 градусах.
Убираю пергамент с грузом и подсушиваю заготовку в духовке ещё 5 минут. Достаю и остужаю, не вынимая из формы.
Процеживаю яичную смесь с соком и цедрой апельсинов. Отдельно на водяной бане растапливаю шоколад со сливочным маслом, остужаю. Соединяю яично-апельсиновую смесь и растопленный с маслом шоколад.
Перемешиваю шоколадную и яично-апельсиновую смеси, выливаю в испечённую заготовку. Аккуратно ставлю в разогретую духовку – выпекаю пирог 30 минут при 170 градусах.
Достаю апельсиново-шоколадный пирог из духовки, оставляю остывать прямо в форме. Вначале начинка похожа на желе, но остывая, затвердевает. Украшаю сахарной пудрой и цедрой цитрусов. Разрезаю, когда полностью остынет. В разрезе красив: в процессе выпечки шоколадно-апельсиновая смесь расслаивается – шоколад с маслом легче апельсинового сока, в итоге два слоя.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
САХАР С ЦЕДРОЙ ЗАРАНЕЕ – обязательно. Сахар впитает эфирные масла цитруса, весь пирог будет «дышать» апельсиновым ароматом.
- 2
ТЕСТО С ГРУЗИКОМ – ключ к ровной корзинке. Без груза тесто вздуется пузырями, начинка потечёт через неровности.
- 3
ШОКОЛАД 75 % КАКАО минимум – даст «взрослую» горчинку для баланса с цитрусовой сладостью. Молочный шоколад «утонет» в апельсине.
- 4
РАССЛОЕНИЕ – ЕСТЕСТВЕННОЕ. Не пытайтесь «помочь», аккуратно влейте шоколадно-апельсиновую смесь и не перемешивайте в заготовке. Тот же принцип работает в других пирогах с жидкой начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Какие апельсины выбрать? +
Идеально – сицилийские «кровавые» апельсины («Tarocco», «Moro»): красноватая мякоть даст красивый цвет начинке. Альтернативы: обычные апельсины «Валенсия», «Навель» – классика, ярче ароматика. Мандарины – более сладкая версия, «новогодняя». Грейпфрут – для горько-сладкого эффекта. Выбирайте плотные, тяжёлые для своего размера плоды с тонкой кожурой – в них больше сока. Избегайте «жёстких» и сухих апельсинов – дадут мало сока и горькую цедру. Перед снятием цедры обдайте апельсины кипятком – смоет воск с поверхности.
Какой шоколад выбрать? +
Минимум 75 % какао – это принципиально для баланса с цитрусом. «Lindt 85 %», «Бабаевский элитный 75 %», «Valrhona Guanaja 70 %» – качественные варианты. Проверьте состав: какао-масло в начале списка, без растительных жиров-заменителей. Молочный шоколад (30-40 %) – не подойдёт, получится слишком сладко. «Белый» шоколад – концептуально другой пирог. Для «премиум» версии – «Callebaut» или «Valrhona» профессиональный шоколад. Бюджетный вариант – «Золотая марка» или «Россия – щедрая душа» тёмный. Для «бабушкиной» версии – замените на плитку горького шоколада «Бабаевский».
Сколько хранится пирог? +
При комнатной температуре в закрытой ёмкости – 2 дня. В холодильнике в контейнере – 4 дня. Цитрусовая начинка – «молочно-яичная», долго не хранится. На следующий день вкус ярче – все ароматы «объединятся». В морозилке – до 2 недель в плёнке порционно, но качество начинки после разморозки хуже. Для «свежести» – сбрызните сверху лимонным соком или накройте плёнкой. Разогревать не нужно – лучше вынуть из холодильника за 20 минут до подачи. Готовьте на 1-2 дня, пирог – «звёздный» именно свежеиспечённый, после сутки-двух.
С чем подавать пирог? +
Классика: с чаем чёрным (Earl Grey с бергамотом – идеал), зелёным или белым. К кофе эспрессо – горечь сочетается с шоколадом. С шариком ванильного мороженого или пломбира – контраст «горячий пирог + холодный шарик». К бокалу десертного вина (муска́т, Sauternes) или ликёра Cointreau (апельсиновый). Украсьте тонкой долькой апельсина на каждом кусочке – эстетика. С веточкой мяты – свежесть. Для «романтической» подачи – с каплями шоколадного соуса на тарелке. На торжественный стол – как альтернатива классическому торту. Порции 80-100 г (пирог насыщенный).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
