Карельские калитки из ржаной муки с картошкой

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой

Попробуйте приготовить эту традиционную несладкую выпечку карельской кухни. Это маленькие открытые пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками. Сегодня приготовим калитки с картофельной начинкой. Готовятся калитки очень быстро и просто. Карельские калитки из ржаной муки с картошкой очень вкусные как в горячем виде, так и в тёплом! Их можно подать к молоку, кофе или к первым блюдам.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

Кухня: карельская.

Ингредиенты

Для теста:

  • кефир - 100 г;
  • мука ржаная - 120-150 г;
  • соль - щепоть.

Для начинки:

  • картофель - 400 г;
  • молоко - 60 мл;
  • сливочное масло - 30 г;
  • соль.

Еще понадобится:

  • сливочное масло - 30 г;
  • молоко - 50 мл.

Приготовление

1. Подготавливаем необходимые продукты.

приготовление карельских калиток из ржаной муки с картошкой - фото шаг 1

2. Картофель предварительно обмываем, очищаем от кожуры и ополаскиваем под струёй воды. Нарезаем очищенные клубни на крупные куски, заливаем холодной водою и ставим на огонь. Варим картофель до мягкости, около 20 мин. За 5 мин до готовности добавляем соль.

картофель в кастрюле - фото шаг 2

3. С готового картофеля сливаем воду. Сразу же в горячий картофель добавляем сливочное масло, слегка разминаем вместе картофелемялкой. Разминая, вливаем горячее молоко. Пюре делаем не густым, чтобы его легко было выложить и разровнять в заготовках ровным слоем. Затем остуживаем пюре до комнатной температуры.

картофельное пюре - фото шаг 3

4. После того, как пюре полностью остынет, занимаемся тестом. Тесто из ржаной муки быстро сохнет, его нужно замешивать непосредственно перед приготовлением калиток. Отправляем муку в миску. Сразу в миску всю муку не высыпаем, будем потом понемногу подмешивать. Добавляем в миску с мукою соль и вливаем кефир, замешиваем тесто.

приготовление теста для карельских калиток - фото шаг 4

5. Долго тесто не месим, достаточно, чтобы оно стало податливое и не липло к рукам. Миску с тестом прикрываем полотенцем.

тесто для карельских калиток - фото шаг 5

6. Делим тесто на 4 части и скатываем каждую часть в колобок. Берём один колобок для работы, а остальные колобки теста лежат в миске, прикрытой полотенцем. На столе, припылённом мукою, раскатываем колобок в пласт овальной формы и толщиною 2-3 мм. Тесто очень легко раскатывается.

приготовление карельских калиток - фото шаг 6

7. Выкладываем на заготовку примерно 1,5 ст. ложек картофельного пюре. Разравниваем картошку так, чтобы по краям оставалось где-то 1 см свободного места.

приготовление карельских калиток - фото шаг 7

8. По всему периметру поднимаем свободные края теста.

приготовление карельских калиток - фото шаг 8

9. Формируем плоский миниатюрный эллипс, защипывая бортики двумя пальцами в нескольких местах. Таким способом формируем все заготовки.

приготовление карельских калиток - фото шаг 9

10. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на неё все сформированные заготовки. Картошку в заготовках сверху смазываем размягчённым сливочным маслом.

приготовление карельских калиток - фото шаг 10

11. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов, режим верх-низ. Выпекаем калитки около 20 мин. За это время они должны сверху слегка зарумяниться.

приготовление карельских калиток - фото шаг 11

12. Пока калитки выпекаются, растапливаем сливочное масло. Готовые калитки достаём из духовки, сверху картошку поливаем растопленным сливочным маслом.

karelskie kalitki iz rzhanoj muki s kartoshkoj 12

13. Оставшееся масло смешиваем с тёплым молоком. Поочерёдно помещаем в тарелочку с молочно-сливочной смесью и при помощи кулинарной кисточки смазываем этой смесью бока горячих калиток.

приготовление карельских калиток - фото шаг 13

14. Карельские калитки из ржаной муки готовы.

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой

Приятного аппетита!

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой