Написать комментарий
Карельские калитки из ржаной муки с картошкой
Попробуйте приготовить эту традиционную несладкую выпечку карельской кухни. Это маленькие открытые пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками. Сегодня приготовим калитки с картофельной начинкой. Готовятся калитки очень быстро и просто. Карельские калитки из ржаной муки с картошкой очень вкусные как в горячем виде, так и в тёплом! Их можно подать к молоку, кофе или к первым блюдам.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- кефир - 100 г;
- мука ржаная - 120-150 г;
- соль - щепоть.
Для начинки:
- картофель - 400 г;
- молоко - 60 мл;
- сливочное масло - 30 г;
- соль.
Еще понадобится:
- сливочное масло - 30 г;
- молоко - 50 мл.
Приготовление
- Подготавливаем необходимые продукты.
- Картофель предварительно обмываем, очищаем от кожуры и ополаскиваем под струёй воды. Нарезаем очищенные клубни на крупные куски, заливаем холодной водою и ставим на огонь. Варим картофель до мягкости, около 20 мин. За 5 мин до готовности добавляем соль.
- С готового картофеля сливаем воду. Сразу же в горячий картофель добавляем сливочное масло, слегка разминаем вместе картофелемялкой. Разминая, вливаем горячее молоко. Пюре делаем не густым, чтобы его легко было выложить и разровнять в заготовках ровным слоем. Затем остуживаем пюре до комнатной температуры.
- После того, как пюре полностью остынет, занимаемся тестом. Тесто из ржаной муки быстро сохнет, его нужно замешивать непосредственно перед приготовлением калиток. Отправляем муку в миску. Сразу в миску всю муку не высыпаем, будем потом понемногу подмешивать. Добавляем в миску с мукою соль и вливаем кефир, замешиваем тесто.
- Долго тесто не месим, достаточно, чтобы оно стало податливое и не липло к рукам. Миску с тестом прикрываем полотенцем.
- Делим тесто на 4 части и скатываем каждую часть в колобок. Берём один колобок для работы, а остальные колобки теста лежат в миске, прикрытой полотенцем. На столе, припылённом мукою, раскатываем колобок в пласт овальной формы и толщиною 2-3 мм. Тесто очень легко раскатывается.
- Выкладываем на заготовку примерно 1,5 ст. ложек картофельного пюре. Разравниваем картошку так, чтобы по краям оставалось где-то 1 см свободного места.
- По всему периметру поднимаем свободные края теста.
- Формируем плоский миниатюрный эллипс, защипывая бортики двумя пальцами в нескольких местах. Таким способом формируем все заготовки.
- Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на неё все сформированные заготовки. Картошку в заготовках сверху смазываем размягчённым сливочным маслом.
- Духовку разогреваем до температуры 200 градусов, режим верх-низ. Выпекаем калитки около 20 мин. За это время они должны сверху слегка зарумяниться.
- Пока калитки выпекаются, растапливаем сливочное масло. Готовые калитки достаём из духовки, сверху картошку поливаем растопленным сливочным маслом.
- Оставшееся масло смешиваем с тёплым молоком. Поочерёдно помещаем в тарелочку с молочно-сливочной смесью и при помощи кулинарной кисточки смазываем этой смесью бока горячих калиток.
- Карельские калитки из ржаной муки готовы.
Приятного аппетита!
